由嚴重急性呼吸系統綜合症冠狀病毒 2 (SARS-CoV-2) 引起的 2019年冠狀病毒病 (COVID-19) 自今年年初以來一直在全球蔓延。作為延長保質期和提供高感官品質食品的主要方法，冷鏈食品是指通過冷藏在食品供應鏈的運輸、儲存和配送過程中控制溫度。這種溫控措施涵蓋了從收穫到食用的一系列步驟，並且整個過程都存在 SARS-CoV-2 的污染風險。
近日，中國青島報告了一組病例，確定可能的來源是該市港口的兩名碼頭工人接收進口。這兩名工人可能是從船舶工人或受污染的貨物身上感染了病毒。甚至在這群病例報告之前，中國就已經對冷鏈食品污染提出了警戒。之前的研究報告稱，從北京一名 COVID-19患者去過的地方採集的兩個環境樣本被檢測為陽性。更引人注目的是，中國疾病預防控制中心最近宣布，在冷凍鱈魚包裝的外部發現了活的SARS-CoV-2。最近，在中國不同地方檢測到更多來自冷藏設施和進口冷鏈食品或其包裝的 COVID-19 陽性樣本。
儘管關於冷鏈食品或其包裝中 COVID-19 陽性樣本的報導越來越多，以及與受污染的食物來源相關的再次爆發疫情，但冷凍和冷藏食品作為政策框架和風險緩解戰略的潛在載體被廣泛忽視。然而，實驗室研究表明，SARS-CoV-2 在 4 °C 甚至在 - 10 至 - 80 °C 下仍保持高度穩定。美國陸軍傳染病醫學研究所的研究人員發現，在 4 °C 的 14 天實驗中，SARS-CoV-2 在豬皮膚上基本保持穩定。雖然有更多關於 SARS-CoV-2 在冷藏和冷凍溫度下可以存活和傳染多長時間的數據，但值得注意的是，對通過受污染的冷藏或冷凍食品傳播 SARS-CoV-2 的可能風險保持高度警惕。在社區層面，人們在購買雜貨時可能會接觸到受污染的食品，而在國家或地區層面，不能完全排除通過食品冷鏈物流在國家和地區之間傳播的風險。因此，可能有必要在食品行業工人中加強監測、定期核酸檢測和快速識別 SARS-CoV-2 感染者。
食品和食品包裝傳播 COVID-19
世界衛生組織 (WHO) 建議，目前沒有證據表明人們可以從食品或食品包裝中感染 COVID-19。世衛組織認為，需要對 COVID-19 的起源和傳播進行進一步調查，包括冷凍食品和包裝的任何可能作用。
通過食物傳播
COVID-19 是一種在人與人之間傳播的呼吸道疾病。這不是食源性疾病。沒有證據表明人們會通過將病毒吞入食物或飲料中或食物或飲料上而被感染。
研究表明，病毒在胃部的酸性環境中失活，不太可能到達胃腸道引起疾病。
國際食品微生物規格委員會 (ICMSF) 也得出結論，沒有書面證據表明食品是傳播 COVID-19 的重要來源或媒介。
傳播的主要風險來自與感染者的密切接觸。最好的方法是保持社交距離並始終保持良好的個人衛生。定期用肥皂和水洗手，避免觸摸臉部，以降低感染風險。
從食品包裝傳播
食品包裝沒有任何特定的傳播風險。尚未確認病毒在表面上存活或仍然可檢測到多長時間。研究表明，這可能需要幾個小時或長達幾週。這取決於環境的表麵類型、溫度和濕度。
目前還沒有任何人從食品或食品包裝中感染 COVID-19 的已知病例。我們知道，中國已在進口食品和包裝上檢測到 COVID-19 病毒及其遺傳物質的痕跡。世衛組織建議對冷凍食品和包裝作為潛在傳播源進行進一步調查。兩位 ICMSF 成員和合著者回顧了有關食品安全及其與 SARS-CoV-2 聯繫的科學文獻，並得出結論認為，從受污染的食品或食品包裝中感染 COVID-19 的總體風險非常低。
如果您擔心，可以使用常見的家用消毒劑（例如含酒精的消毒劑或漂白劑）對錶面進行消毒。
清洗水果和蔬菜
食用前用流水清洗新鮮水果和蔬菜。不要使用肥皂、消毒劑或清潔劑清洗食物。這些清潔產品不是為人類消費而設計的。實際上，它們與食物一起使用可能不安全。
肉類安全
懷疑 COVID-19 可能起源於動物。它不太可能通過食用肉類傳播給人類。
世界衛生組織建議肉類、家禽和雞蛋等食物應始終徹底煮熟；生動物產品應小心處理，以避免交叉污染；不應該吃生病動物的肉。
在澳大利亞，所有出售的肉類都受到嚴格控制。其中包括禁止使用患病動物的肉類和內臟供人類食用的要求。在澳大利亞，您不太可能需要對肉類採取額外的預防措施來防止 COVID-19 傳播。
在處理任何食品時，我們始終建議採用良好的食品安全規範。