麥芽糖醇是安全的糖替代品嗎?

माल्टिटोल मूल बातें

माल्टिटॉल एक कार्बोहाइड्रेट है जिसे शुगर अल्कोहल या पॉलीओल कहा जाता है, जो एक पानी में घुलनशील यौगिक है जो प्राकृतिक रूप से कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है। माल्टिटोल माल्टोज़ से भरपूर स्टार्च से बना है, जो दो ग्लूकोज अणुओं से बना एक डिसैकराइड है। इसका उपयोग पके हुए सामान, च्युइंग गम, शुगर-फ्री चॉकलेट, चॉकलेट कोटिंग्स, हार्ड कैंडीज और आइसक्रीम जैसे खाद्य पदार्थों में एक समृद्ध, मीठी और मलाईदार बनावट प्रदान करने के लिए किया जाता है।

आइसक्रीम

माल्टिटॉल की सुरक्षा

विश्व स्वास्थ्य संगठन, यूरोपीय संघ, ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और अन्य देशों सहित दुनिया भर के स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा माल्टिटोल की सुरक्षा की समीक्षा और पुष्टि की गई है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने भी माल्टिटोल और माल्टिटोल सिरप को उपयोग के लिए योग्य घोषित किया है।

जगह पर ध्यान दें

माल्टिटोल को चीनी का एक सुरक्षित विकल्प माना जाता है, लेकिन मधुमेह रोगियों को याद रखना चाहिए कि यह एक कार्बोहाइड्रेट है। इसका मतलब है कि इसमें अभी भी ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। हालाँकि यह चीनी जितना ऊँचा नहीं है, फिर भी इसका रक्त शर्करा पर प्रभाव पड़ता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आपका शरीर चीनी जितनी अधिक चीनी शराब को अवशोषित नहीं करता है। सुक्रोज और ग्लूकोज की तुलना में, माल्टिटोल पूरी तरह से पच नहीं पाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर में धीमी वृद्धि होती है। इसलिए, इसे अभी भी मधुमेह रोगियों के लिए एक प्रभावी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बस सेवन की निगरानी करें और लेबल पढ़ें।

ग्लिसमिक सूचकांक

जबकि माल्टिटोल (और अन्य चीनी अल्कोहल) की सुरक्षा अच्छी तरह से प्रलेखित है, कुछ चीनी अल्कोहल (जैसे मैनिटोल और सोर्बिटोल) अधिक मात्रा में सेवन करने पर गैस, सूजन और दस्त सहित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा का कारण बन सकते हैं। इसलिए, मैनिटोल या सोर्बिटोल युक्त पैक किए गए खाद्य पदार्थों को उनके लेबल पर संभावित रेचक प्रभावों के बारे में चेतावनी देनी चाहिए। यह देखा गया है कि माल्टिटोल आमतौर पर उपयोग की जाने वाली खुराक में अच्छी तरह से सहन किया जाता है और इसमें शामिल उत्पादों पर चेतावनी की आवश्यकता नहीं होती है। माल्टिटोल या अन्य चीनी अल्कोहल के उपयोग से कोई अन्य महत्वपूर्ण स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ नहीं हैं।

कुछ चीनी अल्कोहल गैस, सूजन और दस्त सहित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकते हैं।

माल्टिटोल और स्वास्थ्य

माल्टिटोल आपको चीनी के समान मिठास देता है, लेकिन कम कैलोरी के साथ। इसलिए यह वजन घटाने में मदद करता है। इसका कोई अप्रिय स्वाद नहीं है. यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं या मधुमेह का प्रबंधन करना चाहते हैं तो यह आपको कम कैलोरी वाले आहार पर टिके रहने में मदद कर सकता है। माल्टिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल भी चीनी और अन्य मिठास की तरह दांतों में कैविटी या सड़न पैदा नहीं करते हैं।

मौखिक स्वास्थ्य

यह दिखाया गया है कि चीनी अल्कोहल विभिन्न तरीकों से मौखिक स्वास्थ्य को लाभ पहुँचाता है। जब हम माल्टिटोल युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो हमारे मुंह में बैक्टीरिया इसे चयापचय करना शुरू कर देते हैं, हालांकि यह प्रक्रिया अधूरी है क्योंकि हमारे पास आवश्यक एंजाइमों की कमी है। इसलिए, मौखिक बैक्टीरिया चीनी की तुलना में बहुत कम एसिड (10-30% कम) उत्पन्न करते हैं। इसलिए, माल्टिटोल को गैर-कैरियोजेनिक (यानी, "दांत-अनुकूल") माना जाता है क्योंकि माल्टिटोल चयापचय द्वारा उत्पादित एसिड तामचीनी क्षरण या गुहा गठन का कारण नहीं बनता है।

चबाने की क्रिया लार के प्रवाह को बढ़ावा देकर दांतों को कैविटी पैदा करने वाले बैक्टीरिया से भी बचाती है। यह बढ़ी हुई लार और अन्य गैर-कैरियोजेनिक गुण (उदाहरण के लिए, मीठा और ठंडा स्वाद) है, यही कारण है कि चीनी अल्कोहल जैसे माल्टिटोल, मैनिटोल, सोर्बिटोल और जाइलिटोल का उपयोग चीनी मुक्त च्यूइंग गम में किया जाता है। इन गुणों के कारण, एफडीए माल्टिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल को मौखिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद मानता है।

खून में शक्कर

अन्य चीनी अल्कोहल (एरिथ्रिटोल को छोड़कर) की तरह, माल्टिटोल में कार्बोहाइड्रेट के रूप में कैलोरी होती है। माल्टिटोल छोटी आंत में ग्लूकोज और सोर्बिटोल की समान मात्रा में धीरे-धीरे और अपूर्ण रूप से चयापचय होता है। ग्लूकोज छोटी आंत में आसानी से अवशोषित हो जाता है, और सोर्बिटोल बड़ी आंत में जारी रहता है, जहां यह आंत में सूक्ष्मजीवों द्वारा किण्वित होता है। इसलिए, माल्टिटोल (चीनी की समान मात्रा की तुलना में) के सेवन के लिए कम इंसुलिन स्राव की आवश्यकता होती है, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम रखने में मदद करता है।

अनुशंसित सेवन

माल्टिटोल संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं है। क्योंकि सोर्बिटोल माल्टिटोल के पाचन का परिणाम है, एक समय में बहुत अधिक माल्टिटोल का सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है। लेकिन ये प्रभाव हर किसी के लिए समान नहीं हो सकते हैं। 30 ग्राम माल्टिटोल युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन अधिकांश लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, 40 ग्राम माल्टिटॉल पर हल्का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव देखा जाता है। बड़ी मात्रा में माल्टिटोल का सेवन करने से रेचक प्रभाव हो सकता है।
कम किण्वित ऑलिगोसैकेराइड डिसैकराइड मोनोसैकेराइड और पॉलीओल (FODMAP) आहार का पालन करने वालों के लिए, माल्टिटोल के खाद्य स्रोतों की निगरानी करने की आवश्यकता है क्योंकि माल्टिटोल एक पॉलीओल है।

माल्टिटोल विकल्प

माल्टिटोल और चीनी अल्कोहल का उपयोग आमतौर पर सामग्री के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग आमतौर पर अकेले नहीं किया जाता है। इसलिए यदि आप माल्टिटोल के कारण सूजन और पेट दर्द का अनुभव कर रहे हैं, तो कुछ सरल विकल्प हैं जिनका उपयोग आप अपने खाना पकाने और बेकिंग में कर सकते हैं। ये विकल्प तब भी मदद कर सकते हैं जब आपको वजन कम करने या मधुमेह होने के लिए चीनी का सेवन सीमित करने की आवश्यकता होती है।

स्टेविया

स्टीविया को एक उभरता हुआ स्वीटनर माना जाता है क्योंकि यह अन्य प्रकार के स्वीटनर का एक संयोजन है। स्टीविया के पौधे दक्षिण अमेरिका में उगते हैं। यह चीनी से 200 से 300 गुना अधिक मीठा होता है और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है। चीनी और अन्य मिठास की तुलना में, स्टीविया में कुछ पोषक तत्व होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

  • पोटैशियम
  • जस्ता
  • मैगनीशियम
  • विटामिन बी3

स्टीविया का पौधा फाइबर और आयरन का भी स्रोत है। वर्तमान में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने केवल परिष्कृत स्टीविया को मंजूरी दी है।

erythritol

यह भी एक चीनी अल्कोहल है. हालाँकि, माल्टिटोल के विपरीत, इसमें कोई ग्लाइसेमिक इंडेक्स नहीं होता है और इसमें कम कैलोरी होती है। इससे आमतौर पर पेट में दर्द या सूजन नहीं होती है। चूँकि यह अभी भी एक चीनी अल्कोहल है, इसमें कृत्रिम मिठास वाला अप्रिय स्वाद नहीं है।

एगेव और अन्य प्राकृतिक मिठास

एगेव अमृत को एक प्राकृतिक स्वीटनर माना जाता है, लेकिन इसे अभी भी कुछ हद तक संसाधित किया जा सकता है। यह परिष्कृत फ्रुक्टोज के उच्चतम स्रोतों में से एक है - न कि केवल टेबल शुगर। टेबल शुगर में लगभग 50% परिष्कृत फ्रुक्टोज होता है। परिष्कृत फ्रुक्टोज की खपत निम्न से जुड़ी है:

  • मोटापा
  • फैटी लीवर
  • मधुमेह

शहद, मेपल सिरप और गुड़ भी प्राकृतिक मिठास हैं। इन सभी में अलग-अलग मात्रा में परिष्कृत फ्रुक्टोज होता है। शहद सहित उनमें से अधिकांश, उनकी कैलोरी सामग्री सहित, चीनी के समान हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से अपने स्वाद के लिए किया जाना चाहिए, न कि कैलोरी बचाने के लिए।

कृत्रिम मिठास

कृत्रिम मिठास का निर्माण किया जाता है और ये आमतौर पर चीनी की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। वे चीनी का बहुत कम या बिना कैलोरी वाला विकल्प हैं, जो उन्हें डाइटिंग करने वालों के लिए आदर्श बनाता है। वे आम तौर पर रक्त शर्करा के स्तर को भी प्रभावित नहीं करते हैं, जो उन्हें मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है। हालाँकि, हाल के शोध से पता चलता है कि इन मिठासों का आंत के बैक्टीरिया पर प्रभाव पड़ता है जो समय के साथ अप्रत्यक्ष रूप से इंसुलिन संवेदनशीलता और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है। जबकि कुछ कृत्रिम मिठासों में चेतावनी लेबल शामिल होते हैं जो दर्शाते हैं कि वे आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, अधिकांश स्वास्थ्य एजेंसियां ​​इस बात से सहमत हैं कि इसका समर्थन करने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है। वे FDA अनुमोदित हैं और उपभोग के लिए सुरक्षित हैं।

निष्कर्ष के तौर पर

कई लोग वजन घटाने और मधुमेह जैसे कारणों से चीनी का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। माल्टिटोल और अन्य चीनी अल्कोहल उपयुक्त विकल्प हो सकते हैं। हालाँकि, यदि आपको मधुमेह है, तो अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता और पोषण विशेषज्ञ के साथ माल्टिटॉल युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बारे में अवश्य चर्चा करें। वे यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि क्या यह आपके लिए सबसे अच्छा चीनी विकल्प है। वे आपको अप्रिय दुष्प्रभावों से बचने में मदद करने के लिए इष्टतम मात्रा निर्धारित करने में भी मदद कर सकते हैं। लेबल जानना और पढ़ना सबसे अच्छा है। यह मत समझिए कि जब कोई उत्पाद शुगर-फ्री कहता है तो इसका मतलब है कि वह कैलोरी-फ्री है। उपयोग किए गए स्वीटनर के प्रकार के आधार पर, इसमें अभी भी कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो सकता है, जो आपके वजन घटाने के लक्ष्य या मधुमेह जैसी स्वास्थ्य स्थितियों को प्रभावित कर सकता है।

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