什麼是大菜?

अगर , हंतियान, अगरवुड, अगर गोंद, समुद्री शैवाल गोंद, समुद्री पक्षी का घोंसला, एल्गिन, जेलिडियम, बीन स्प्राउट्स, अगर, अगर आदि के रूप में भी जाना जाता है, यह लाल शैवाल से निकाला गया एक प्रकार का कोलाइडल कार्बोहाइड्रेट है। मिश्रण, एक सफेद गुच्छे, पाउडर, स्ट्रिप्स और स्ट्रिप्स में बेचे जाने वाले पारभासी पौधे का उपयोग व्यंजनों में स्टेबलाइजर और गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जा सकता है।

सदियों से एशिया में लोकप्रिय. चूँकि यह जानवरों के बजाय पौधों से प्राप्त होता है, इसलिए यह शाकाहारियों के लिए जिलेटिन विकल्प के रूप में उपयुक्त है।

बड़े व्यंजनों में कोई स्वाद, गंध या रंग नहीं होता है और स्वाद या गंध को बदले बिना डेसर्ट और अन्य खाना पकाने में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। यह जिलेटिन से अधिक मजबूत होता है और कमरे के तापमान पर भी जम सकता है।

इस जेली जैसे पदार्थ का खाना पकाने से परे कई प्रकार के उपयोग होते हैं, जिसमें आकार के कागजात और कपड़ों के लिए भराव, शराब बनाने में एक फाइनिंग एजेंट और कुछ वैज्ञानिक उपयोग शामिल हैं।

पत्तागोभी पाउडर का उपयोग कैसे करें

जेल का उपयोग किसी भी ऐसे व्यंजन में शाकाहार-अनुकूल विकल्प के रूप में किया जा सकता है जिसमें गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जिसमें सॉस, जेली डेसर्ट, कस्टर्ड और पुडिंग शामिल हैं।

  • रेसिपी में प्रति कप तरल में 2 चम्मच अगर फ्लेक्स का उपयोग करें। जिलेटिन की तरह, इसे तरल में घोलना होगा, मध्यम आंच पर उबालना होगा, और फिर लगभग पांच मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालना होगा। उपयोग से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
  • 0.9 ग्राम रेपसीड पाउडर का उपयोग करें और इसे 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल में मिलाएं
  • 100 मिलीलीटर अम्लीय तरल में 1.3 ग्राम रेपसीड पाउडर मिलाएं

पत्तागोभी पाउडर का उपयोग

खाना पकाने में, फूलगोभी का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जिलेटिन के शाकाहारी विकल्प के रूप में किया जाता है, जिसमें पुडिंग, मूस और जेली, साथ ही आइसक्रीम, फ़ज और चीज़केक शामिल हैं। यह जापानी मिठाई जेली में एक महत्वपूर्ण घटक है, जो हरी सब्जियों, पानी और चीनी का मिश्रण है।

बड़े व्यंजनों के फायदे

बड़ी सब्जियों में तृप्तिदायक प्रभाव होता है और इसलिए कुछ वजन घटाने वाले उत्पादों में इसका उपयोग किया जाता है। एशिया में, इसे कभी-कभी पेट की ख़राबी के इलाज के लिए पाचन उपचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग रेचक के रूप में या सूप, सॉस या प्रिजर्व को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है।

बड़े बर्तन कहां से खरीदें

यह आमतौर पर एशियाई सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ऑनलाइन में टैबलेट या पाउडर के रूप में पाया जा सकता है।

क्या मुख्य व्यंजन शाकाहारी है?

चूंकि दचशंड पूरी तरह से पौधे-आधारित सामग्री से प्राप्त होता है, यह एक शाकाहारी उत्पाद है जो सभी शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

सब्जियां बनाम जिलेटिन

पत्तागोभी और जिलेटिन के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे कहाँ से आते हैं। पशु जिलेटिन पशुधन कोलेजन से बनता है, जबकि अगर लाल शैवाल पौधों से आता है। दोनों कौयगुलांट भी अलग-अलग व्यवहार करते हैं और नुस्खा में जोड़े जाने पर उन्हें अलग तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सब्जियों को जमने के लिए उबालना पड़ता है, जबकि जिलेटिन को गर्म पानी में आसानी से घोला जा सकता है; ऐसा इसलिए है क्योंकि सब्जियों का पिघलने का तापमान 185°F होता है, जबकि जिलेटिन का पिघलने का तापमान 95°F होता है। बड़े बर्तन भी जिलेटिन की तुलना में तेजी से जमते हैं और उन्हें किसी प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है।

अंतिम रेसिपी में भी सूक्ष्म अंतर होंगे: फूलगोभी से बने व्यंजन जिलेटिन से बने व्यंजनों की तुलना में अधिक मजबूत, कम मलाईदार और टेढ़े-मेढ़े होंगे। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर बड़े सब्जी व्यंजन भी दृढ़ रहते हैं, जबकि जिलेटिन कुछ स्थिरता खो देता है।

विविधता

बड़ी सब्जियां फ्लेक्स, पाउडर, स्ट्रिप्स और स्ट्रिप्स में बेची जाती हैं। समुद्री शैवाल को आमतौर पर एक जेल में पकाया जाता है, दबाया जाता है, सुखाया जाता है, फिर बड़े टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, पाउडर में मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में फ्रीज करके सुखाया जाता है, या टुकड़ों में बनाया जाता है। पाउडर फ्लेक्स की तुलना में सस्ता है और उपयोग में आसान है क्योंकि यह लगभग तुरंत घुल जाता है, जबकि फ्लेक्स को कई मिनट लगते हैं और चिकना होने तक मिश्रण की आवश्यकता होती है। जिलेटिन को प्रतिस्थापित करते समय, पाउडर का उपयोग 1:1 के अनुपात में भी किया जाता है - फ्लेक्स का उपयोग करते समय, जिलेटिन की आवश्यक मात्रा का 1/3 जोड़ा जाना चाहिए। सब्जियों के स्ट्रिप्स, स्टिक और स्लाइस को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पाउडर के रूप में संसाधित किया जा सकता है। जिलेटिन के समान, बड़े व्यंजन भी स्वादयुक्त और रंगीन संस्करणों में आते हैं।

पोषक तत्व

पोषक तत्व

भंडारण

सभी प्रकार के बड़े व्यंजनों को एयरटाइट कंटेनरों में ठंडी, सूखी जगह, जैसे कि पेंट्री, में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां वे कम से कम आठ महीने तक चलेंगे।

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