朱古力(巧克力)是水果嗎?及其歷史

巧克力的歷史

巧克力有 250 年的歷史,可可豆最初是由古老的墨西哥文明奧爾梅克人發現的。可可豆在許多古老的墨西哥文明中傳承下來,最後被阿茲特克人使用。阿茲特克文明融合了 Metatea 的使用,Metatea 是一種帶有錘狀研磨機的磨石底座,用於將烘焙可可豆研磨成可可液糊。可可豆是一種很受歡迎的貿易。他們甚至用可可豆作為貨幣、宗教儀式和禮物。

在十七世紀末和十八世紀初,巧克力的使用已傳播到大多數歐洲國家,例如法國、義大利和西班牙,主要由商人和傳教士傳播。

在十九世紀,我們看到了今天眾所周知的巧克力的發展。將可可粉與鹼混合,使可可顏色更濃,味道更順滑,這種工藝至今仍在使用。

如我們今天所知,糖果最早於十九世紀上半葉出現在英國。瑞士巧克力製造商魯道夫·林特 (Rudolph Lint) 發明了精煉工藝,使巧克力具有更奶油般的味道和質地。其他巧克力製造商和技術人員發現使用奶基產品和粉末混合到巧克力基底中。

如今,巧克力甜點、蛋糕、巧克力草莓和糖果已成為日常生活的重要組成部分。從在石板上搗碎的可可到今天存在的大型工廠,可可及其生產的產品已經走過了漫長的道路。未來是光明的,隨著幾個世紀的推移,將會產生許多新的、有趣的副產品。

巧克力來自哪裡?

所有巧克力都長在樹上。大約有 20 種巧克力都源自可可屬。該樹原產於墨西哥南部,主要生長在赤道以南的南美洲和墨西哥等大陸。南海盛產可可植物。

可可樹(可可植物)有三種變體:

  • Forastero,一種強壯的植物,帶有淡淡的巧克力味;
  • Criollo,一種強壯的植物,具有高品質的巧克力;
  • Trinitario 則介於兩者之間。

從工廠收到的豆子放在地上進行發酵。豆子在地裡110度發酵後,放在陽光下曬乾。然後將咖啡豆烘烤,一旦乾燥,就將外殼去除,並將咖啡豆分解成更小的碎片,這些碎片通常由巧克力工廠購買來製作巧克力。

巧克力被工廠取出,然後將其研磨成整塊或烤塊進行加工。粉碎碎片後會產生液體物質,並被工廠用作完整的無糖巧克力。

巧克力是如何製造的?

巧克力的製作過程從豆子或碎粒開始。第一步是將它們壓碎成巧克力液。從巧克力液中提取出壓榨的天然脂肪,留下所謂的「cake」。然後可以將餅更加硬壓成粉末材料。在此過程中可以用鹼處理可可,也稱為荷蘭可可或鹼化可可。對於其他類型的巧克力製造商來說,會添加糖、香草精和奶精等添加劑。這個過程稱為精煉,將所有成分混合在一起並進行加工。

可可豆產於南美洲和西非的熱帶地區。這些可可豆被收集、烘烤、磨成糊狀,並與可可脂和糖混合製成巧克力。巧克力的品質根據所使用的成分和技術的不同而有很大差異。

所有巧克力均源自可可豆,但白巧克力除外。這種巧克力僅由可可脂和糖製成,而不是任何可可豆部分。雖然白巧克力具有巧克力的獨特味道,但不應將其視為與牛奶或黑巧克力相同的巧克力。

巧克力是水果嗎?

可可樹與傳統樹有很大不同。可可豆莢懸掛在長長的樹枝上,裡面裝滿了珍貴的可可豆。與蘋果樹類似,可可樹是一種結果樹植物。因此,巧克力中使用的可可籽也被認為是一種水果。

從這裡開始,即使對於專家來說,詞彙也可能變得不清楚。巧克力的主要成分是水果,但該成分經過大量加工才能製成巧克力。

蘋果酒也可以被認為是一種水果,但更常見的說法是蘋果酒是由水果製成的,而不是水果本身。對於巧克力也是如此。雖然巧克力是由水果製成的,但它結合了許多不同的成分來創造新的東西。

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