食物過敏和不耐受的差異
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खाद्य एलर्जी क्या है?

खाद्य एलर्जी एक प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया है। यह स्थिति तब उत्पन्न होती है जब शरीर भोजन में किसी घटक (आमतौर पर प्रोटीन) को हानिकारक मान लेता है और उससे लड़ने के लिए एक रक्षा प्रणाली (एंटीबॉडी) बनाता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया तब होती है जब एंटीबॉडीज़ "आक्रमणकारी" खाद्य प्रोटीन से लड़ते हैं। सबसे आम खाद्य एलर्जी शेलफिश, ट्री नट्स, मछली, अंडे, मूंगफली और दूध हैं।

खाद्य असहिष्णुता क्या है?

खाद्य असहिष्णुताएँ पाचन तंत्र की प्रतिक्रियाएँ हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रियाएँ नहीं। यह तब होता है जब भोजन में कोई चीज़ किसी व्यक्ति के पाचन तंत्र को परेशान कर देती है या जब कोई व्यक्ति भोजन को ठीक से पचाने या तोड़ने में असमर्थ होता है। दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला लैक्टोज असहिष्णुता, सबसे आम खाद्य असहिष्णुता है।

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता कितनी आम हैं?

खाद्य एलर्जी लगभग 1% वयस्कों और 7% बच्चों को प्रभावित करती है, हालाँकि कुछ बच्चों की एलर्जी प्रतिक्रिया समाप्त हो चुकी है। खाद्य असहिष्णुताएँ अधिक सामान्य हैं। वास्तव में, लगभग हर किसी को अपने द्वारा खाई गई किसी चीज़ पर अप्रिय प्रतिक्रिया हुई है। कुछ लोगों में विशिष्ट खाद्य असहिष्णुता होती है। लैक्टोज असहिष्णुता सबसे आम विशिष्ट खाद्य असहिष्णुता है, जो लगभग 10% अमेरिकियों को प्रभावित करती है।

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता के बीच अंतर कैसे करें?

खाद्य एलर्जी भोजन की थोड़ी मात्रा से भी उत्पन्न हो सकती है और हर बार भोजन खाने पर हो सकती है। खाद्य एलर्जी वाले लोगों को आम तौर पर इन समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचने की सलाह दी जाती है। दूसरी ओर, खाद्य असहिष्णुताएं अक्सर खुराक से संबंधित होती हैं। खाद्य असहिष्णुता वाले लोगों को लक्षणों का अनुभव नहीं हो सकता है जब तक कि वे अधिकांश खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं या उन्हें नियमित रूप से नहीं खाते हैं। उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता वाला व्यक्ति कॉफी या एक गिलास दूध के साथ दूध पी सकता है, लेकिन अगर वह कई गिलास दूध पीता है तो वह बीमार हो जाएगा। खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता भी खाद्य विषाक्तता से भिन्न होती है, जो आमतौर पर खराब या दूषित भोजन के कारण होती है और उस भोजन को खाने वाले एक से अधिक लोगों को प्रभावित करती है। आपका स्वास्थ्य सेवा प्रदाता यह निर्धारित करने में सहायता कर सकता है कि क्या आपको एलर्जी या असहिष्णुता है,

लक्षण और कारण

खाद्य एलर्जी के लक्षण क्या हैं?

खाद्य एलर्जी के लक्षण हल्के से लेकर गंभीर तक होते हैं, और प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होती है। खाद्य एलर्जी के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

  • दाने या पित्ती
  • जी मिचलाना
  • पेट में ऐंठन दर्द
  • दस्त
  • त्वचा में खुजली
  • सांस लेने में कठिनाई
  • छाती में दर्द
  • फेफड़ों में वायुमार्ग की सूजन

एनाफिलेक्सिस एक बहुत ही गंभीर और संभावित रूप से घातक एलर्जी प्रतिक्रिया है जिसमें रक्तचाप में अचानक गिरावट, चेतना की हानि और शरीर प्रणालियों का पतन शामिल है।

खाद्य असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं?

खाद्य असहिष्णुता के लक्षणों में शामिल हैं:

  • जी मिचलाना
  • पेटदर्द
  • गैस, ऐंठन, या सूजन
  • उल्टी
  • पेट में जलन
  • दस्त
  • सिरदर्द
  • चिड़चिड़ा या घबराया हुआ

खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता का क्या कारण है?

खाद्य एलर्जी भोजन में यौगिकों के प्रति संवेदनशीलता के कारण होती है, यहां तक ​​कि भोजन में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिकों के प्रति भी। खाद्य एलर्जी उन लोगों में अधिक आम है जिनके परिवार के सदस्यों को एलर्जी है, यह सुझाव देता है कि खाद्य एलर्जी के विकास में वंशानुगत या वंशानुगत कारक शामिल हो सकते हैं।

खाद्य एलर्जी तब होती है जब आप ऐसे खाद्य प्रोटीन के संपर्क में आते हैं जिसे आपका शरीर हानिकारक मानता है। पहली बार जब आप प्रोटीन युक्त भोजन खाते हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली इम्युनोग्लोबुलिन ई या आईजीई नामक विशिष्ट रोग-विरोधी एंटीबॉडी का उत्पादन करके प्रतिक्रिया करती है। जब आप उस भोजन को दोबारा खाते हैं, तो यह आपके शरीर से प्रोटीन "आक्रमणकारियों" को बाहर निकालने के प्रयास में आईजीई एंटीबॉडी और हिस्टामाइन सहित अन्य रसायनों की रिहाई को ट्रिगर करता है। हिस्टामाइन एक शक्तिशाली रसायन है जो श्वसन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, त्वचा या हृदय प्रणाली को प्रभावित कर सकता है।

आपके एलर्जी के लक्षण इस बात पर निर्भर करते हैं कि शरीर में हिस्टामाइन कहाँ जारी होता है। यदि यह कान, नाक और गले में निकलता है, तो आपको नाक और मुंह में खुजली, या सांस लेने या निगलने में कठिनाई का अनुभव हो सकता है। यदि त्वचा में हिस्टामाइन जारी होता है, तो आपको पित्ती या दाने हो सकते हैं। यदि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में हिस्टामाइन जारी होता है, तो आपको पेट में दर्द, ऐंठन या दस्त का अनुभव हो सकता है। कई लोगों को खाना खाते और पचाते समय कई तरह के लक्षणों का अनुभव होता है।

ऐसे कई कारक हैं जो खाद्य असहिष्णुता का कारण बनते हैं। कुछ मामलों में - जैसे लैक्टोज असहिष्णुता - लोगों में एंजाइम नामक रसायनों की कमी होती है, जो भोजन में कुछ प्रोटीन को ठीक से पचाने के लिए आवश्यक होते हैं। खाद्य पदार्थों में रंग प्रदान करने, स्वाद बढ़ाने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जोड़े गए कुछ रासायनिक तत्वों के प्रति असहिष्णुता भी आम है। इन सामग्रियों में विभिन्न रंग और स्वाद बढ़ाने वाला एमएसजी शामिल हैं।

सल्फाइट्स नामक पदार्थ, जो स्वाभाविक रूप से पाए जा सकते हैं - जैसे कि रेड वाइन में - या फफूंदी के विकास को रोकने के लिए जोड़ा जा सकता है और कुछ लोगों में असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए सल्फेट स्प्रे के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थों में सल्फेट अभी भी प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। सैलिसिलेट्स फाइटोकेमिकल्स का एक समूह है जो प्राकृतिक रूप से कई फलों, सब्जियों, नट्स, कॉफी, जूस, बीयर और वाइन में पाया जाता है। एस्पिरिन भी सैलिसिलेट परिवार का एक यौगिक है। सैलिसिलेट युक्त खाद्य पदार्थ एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील लोगों में लक्षण पैदा कर सकते हैं। बेशक, अधिक मात्रा में खाया गया कोई भी भोजन पाचन संबंधी लक्षण पैदा कर सकता है।

निदान एवं परीक्षण

खाद्य असहिष्णुता का निदान कैसे किया जाता है?

अधिकांश खाद्य असहिष्णुता का पता परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से लगाया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि कौन से खाद्य पदार्थ या खाद्य पदार्थ लक्षण पैदा करते हैं। आपसे एक खाद्य डायरी रखने के लिए कहा जा सकता है ताकि यह रिकॉर्ड किया जा सके कि आप क्या खाते हैं और आपमें लक्षण कब विकसित होते हैं, और फिर सामान्य कारकों पर गौर करें। उदाहरण के लिए, एक महीने तक हर दिन उसने क्या खाया, इसका चार्ट बनाने के बाद, एक व्यक्ति ने पाया कि उसे केवल उन दिनों में लक्षणों का अनुभव हुआ जब उसने पनीर खाया। यह उंगली को पनीर की ओर इंगित करता है, जो उसकी परेशानी का कारण हो सकता है।

समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों की पहचान करने का दूसरा तरीका उन्मूलन आहार है। जब तक आप लक्षण-मुक्त नहीं हो जाते, तब तक आप अपने आहार से किसी भी संदिग्ध खाद्य पदार्थ को पूरी तरह से समाप्त करके शुरुआत करें। फिर आप एक-एक करके खाद्य पदार्थ दोबारा देना शुरू करें। इससे आपको यह निर्धारित करने में मदद मिल सकती है कि कौन से खाद्य पदार्थ आपके लक्षणों का कारण बन रहे हैं। उन्मूलन आहार शुरू करने से पहले, अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका आहार पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करता है।

प्रबंधन एवं उपचार

खाद्य असहिष्णुता का इलाज कैसे किया जाता है?

उपचार समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने या कम करने और समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थ खाने पर लक्षणों का इलाज करने पर आधारित है; उदाहरण के लिए, सीने में जलन या पेट दर्द के इलाज के लिए एंटासिड लेना।

रोकथाम

क्या खाद्य असहिष्णुता को रोका जा सकता है?

कुछ सरल कदम उठाने से आपको खाद्य असहिष्णुता से जुड़े लक्षणों को रोकने में मदद मिल सकती है।

  • समझें कि किन खाद्य पदार्थों की मात्रा आपके लक्षणों का कारण बन रही है और अपने सेवन को उतना सीमित करें जितना आप संभाल सकते हैं।
  • जब आप बाहर खाना खाएं, तो अपने सर्वर से पूछें कि आपका भोजन कैसे तैयार किया जाएगा। कुछ भोजनों में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं जिन्हें आप बर्दाश्त नहीं कर सकते, जो मेनू पर दिए गए विवरण से स्पष्ट नहीं हो सकता है।
  • खाद्य लेबल पढ़ना और समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों की सामग्री की जांच करना सीखें। मसालों और सीज़निंग की जाँच करना न भूलें। उनमें एमएसजी या अन्य योजक हो सकते हैं जो लक्षण पैदा कर सकते हैं।

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