碳酸銨用途
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अमोनियम कार्बोनेट का रासायनिक सूत्र (NH 4 ) 2 CO 3 है। यह तरल अमोनिया में कार्बन डाइऑक्साइड को घोलकर बनाया गया नमक है, और टेबल नमक (NaCl) की तरह, यह पाउडर या पारभासी क्रिस्टल के रूप में हो सकता है। इसके अतिरिक्त, टेबल नमक की तरह, यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है।

अमोनियम कार्बोनेट को कई अन्य नामों से भी जाना जाता है, जिनमें बेकर का अमोनिया, वाष्पशील नमक (नोट: "नमक", नमक नहीं), और हार्टथॉर्न नमक, या बस हार्टथॉर्न शामिल हैं। इसका पहला उपनाम पूरे इतिहास में इसके मुख्य उपयोगों में से एक को इंगित करता है: बेकर्स पारंपरिक रूप से इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग करते थे। इसके अलावा, क्योंकि यह श्वसन प्रणाली के लिए थोड़ा परेशान करने वाला है, डॉक्टर इसका उपयोग उन लोगों को पुनर्जीवित करने के लिए कर सकते हैं जो मर चुके हैं। इस प्रकार उपयोग करने पर अमोनियम कार्बोनेट को मूर्छित लवण या गंधयुक्त लवण कहा जाता है। यह रसायन आपको धुआं रहित तम्बाकू में भी मिलेगा, जिसे स्नफ़ भी कहा जाता है।

बेकिंग में अमोनियम कार्बोनेट का अनुप्रयोग

गर्म होने पर, अमोनियम कार्बोनेट तेजी से कार्बन डाइऑक्साइड और गैसीय अमोनिया में विघटित हो जाता है, यही कारण है कि बेकर्स पारंपरिक रूप से पके हुए माल को किण्वित करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। यूनानियों ने सदियों से इसका उपयोग कुलोरिया, शहद और तिल से बनी मीठी रोटी बनाने के लिए किया है।

अमोनियम कार्बोनेट केक या मोटी ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अमोनिया गैस फंस सकती है और भोजन में एक अप्रिय गंध और स्वाद ला सकती है। यही कारण है कि शेफ अब शायद ही कभी इसका उपयोग करते हैं। इसके बजाय, वे बेकिंग सोडा, सोडियम बाइकार्बोनेट -NaHCO 3 का उपयोग करते हैं।

बेहोशी - या गंध - नमक

अमोनियम कार्बोनेट श्वसन तंत्र के लिए एक परेशान करने वाला पदार्थ है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से उन लोगों को पुनर्जीवित करने की एक विधि के रूप में उपयोग किया जाता है जो मर चुके हैं। यह बेहोश होने वाले व्यक्ति की नाक के नीचे एक सुगंधित नमक शेकर रखकर किया जाता है। अमोनियम क्लोराइड को सूंघने का एहसास इतना चौंकाने वाला होता है कि इससे लोगों को "अहा" महसूस होता है।

अमोनियम कार्बोनेट को गंधयुक्त लवण के रूप में उपयोग करने की प्रथा 19वीं सदी की हो सकती है, लेकिन इस प्रथा के स्थापित होने से पहले, लोग अमोनियम क्लोराइड (NH 4 Cl) का उपयोग करते थे, जिसे इस नाम से भी जाना जाता है नमक अमोनिया. अमोनियम कार्बोनेट को अपने आप में हार्टशॉर्न नमक कहा जाता है क्योंकि यह हिरण के सींगों की कतरन से बनाया जाता है।

बेहोश लवणों के लिए अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग नुकसान से रहित नहीं है। न्यू जर्सी ने अमोनियम कार्बोनेट को एक खतरनाक पदार्थ के रूप में सूचीबद्ध किया है और चेतावनी दी है कि इससे खांसी और सांस लेने में तकलीफ हो सकती है। बार-बार उपयोग से कैंसर हो सकता है।

धुआं रहित तंबाकू उत्पादों में अमोनियम कार्बोनेट

धूम्र रहित तम्बाकू, या नस, का उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है और आज भी लोकप्रिय बना हुआ है। कुछ व्यावसायिक व्यंजनों में एक घटक के रूप में अमोनियम कार्बोनेट शामिल होता है। इसे मुख्य रूप से तंबाकू मिश्रण का पीएच बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, जिससे शरीर द्वारा अवशोषण के लिए उपलब्ध निकोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। साँस द्वारा खींचे जाने वाले उत्पाद में एक घटक के लिए यह एक विडंबनापूर्ण विकल्प है, क्योंकि अमोनियम कार्बोनेट श्वसन प्रणाली के लिए इतना परेशान करने वाला है कि इसका उपयोग उन लोगों को जगाने के लिए किया जाता है जो बेहोश हो गए हैं और यहां तक ​​कि उल्टी को भी प्रेरित कर सकते हैं।

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