焦糖色素對健康的影響
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कारमेल रंग सबसे पुराने और सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों में से एक है, और यह वही पदार्थ है जो कोला को भूरा कर देता है और बीयर को एम्बर-सुनहरा रंग देता है। हालाँकि यह प्राकृतिक लगता है, कारमेल रंग कैंडी केन के समान नहीं है। कारमेल रंग चार प्रकार के होते हैं, जिनमें से दो में प्रयोगशाला जानवरों में कैंसर से जुड़े रसायन होते हैं।

पहचान करना

चार प्रकार के कारमेल रंग में शुद्ध कारमेल शामिल है; एक प्रकार जो सल्फाइट्स के साथ चीनी पर प्रतिक्रिया करता है; एक प्रकार जो अमोनियम यौगिकों के साथ चीनी पर प्रतिक्रिया करता है; एक प्रकार जो अमोनियम और सल्फाइट यौगिकों के साथ चीनी पर प्रतिक्रिया करता है - अधिकांश सोडा पानी में उपयोग किए जाने वाले टिनिंग का प्रकार। कारमेल रंग ब्राउन ब्रेड, चॉकलेट, कफ सिरप, सिरका, कस्टर्ड, स्टफिंग, डोनट्स, ग्रेवी ब्राउनिंग और कई अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

रक्तचाप

हालाँकि कोला को रक्तचाप बढ़ने से जोड़ा गया है, लेकिन पेय में मौजूद कैफीन को इसके लिए जिम्मेदार माना जाता है। हालाँकि, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल में 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि कैफीनयुक्त कॉफी के नियमित पीने वालों में उच्च रक्तचाप विकसित होने की संभावना कम थी, जबकि नियमित रूप से कोला पीने वालों में उच्च रक्तचाप विकसित होने की संभावना कम थी। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि कोला में एक अन्य घटक दोषी हो सकता है - हानिकारक उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों से भरपूर कारमेल रंग।

कैंसर

सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट ने जनवरी 2011 में खाद्य एवं औषधि प्रशासन में याचिका दायर कर अमोनिया के साथ प्रतिक्रिया करने वाले दो कारमेल रंगों पर प्रतिबंध लगाने की मांग की, क्योंकि उनमें कार्सिनोजेनिक उपोत्पाद 2-एमईआई और 4-एमईआई होते हैं। इस बीच, कैलिफ़ोर्निया ने कैंसर पैदा करने वाले रसायनों की अपनी सूची में 4-एमईआई जोड़ा है। दोनों शिकायतें नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के नेशनल टॉक्सिकोलॉजी प्रोग्राम द्वारा 2003 और 2005 में प्रकाशित अध्ययनों पर आधारित थीं, जिसमें दिखाया गया था कि रसायन कुछ चूहों और चूहों में कैंसर का कारण बन सकते हैं।

प्रतिरक्षा तंत्र

1993 में टॉक्सिकोलॉजिकल साइंस में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कारमेल रंग III, सल्फाइट्स के बजाय अमोनिया से उत्पन्न होने वाला प्रकार, रक्त में लाभकारी सफेद रक्त कोशिकाओं की संख्या को कम कर सकता है। डच शोधकर्ताओं ने चूहों को एक महीने तक कारमेल पिगमेंट III के साथ पूरक आहार दिया और फिर ट्राइचिनेला स्पाइरलिस, एक सूक्ष्मजीव जो ट्राइचिनेलोसिस का कारण बनता है, के प्रति उनकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को मापा। जिन चूहों को कारमेल रंगद्रव्य का उच्चतम स्तर दिया गया, उनमें प्रतिरक्षा समारोह में सबसे अधिक गिरावट देखी गई।

एलर्जी

कारमेल रंग बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियां प्रतिक्रिया का कारण बन सकती हैं यदि आपको उनसे एलर्जी है या सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता है। इनमें से कुछ में दूध, मकई डेक्सट्रोज़, मक्का या गेहूं स्टार्च, और जौ से प्राप्त माल्टोज़ सिरप शामिल हैं। हालाँकि, इन सामग्रियों को हमेशा उत्पाद लेबल पर अलग-अलग नहीं दिखाया जाता है।

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