關於伊比利亞豬肉你需要知道的一切

स्पैनिश इबेरियन पोर्क

यदि आप भूमध्यसागरीय क्षेत्र से नहीं हैं, तो आपने स्पेन के इबेरियन पोर्क के बारे में कभी नहीं सुना होगा।

इस लेख में हम आपको इसके बारे में सब बताएंगे। जैसे कि इसका स्वाद इतना अच्छा क्यों है और नियमित पोर्क की तुलना में क्या अलग है। इस उत्पाद को ढूंढना वास्तव में कठिन है क्योंकि एकमात्र स्थान जहां सूअर का मांस पैदा किया जाता है वह स्पेन और पुर्तगाल के इबेरियन क्षेत्र में है।

इबेरियन पोर्क कहाँ से आता है?

इबेरियन पोर्क इबेरियन प्रायद्वीप के सूअरों से आता है, जो मध्य और दक्षिणी स्पेन और पुर्तगाल को कवर करने वाला एक पहाड़ी क्षेत्र है। आप ये सूअर केवल इसी क्षेत्र में पा सकते हैं।

इबेरियन सुअर एक बहुत प्राचीन जानवर है और पशुओं को पालतू बनाना पहले से ही अस्तित्व में है। उनकी उत्पत्ति लगभग 12,000 वर्ष पहले नवपाषाण युग में हुई थी।

आप इबेरियन सूअरों को पहाड़ी इलाकों में, अक्सर जंगली इलाकों में या अपने पसंदीदा भोजन बलूत के फल, ओक के पेड़ों और मेवों के करीब जंगलों में रहते हुए पाएंगे।
इबेरियन सूअरों की त्वचा लाल से भूरे रंग की होती है और बाल बहुत कम या बिल्कुल नहीं होते हैं।

इबेरियन मांस को क्या अलग बनाता है?

इबेरियन मांस नियमित सूअर के मांस से काफी अलग होता है। जब आप इसे कच्चा देखते हैं तो यह लगभग गोमांस जैसा दिखता है। नियमित सूअर के मांस की तुलना में मांस लाल से चमकीले लाल रंग का होता है, जो सफेद होता है।
इबेरियन पोर्क के लिए गेम चेंजर वसा है। अपने मुख्य रूप से एकोर्न आहार और आनुवंशिकी के कारण, इबेरियन सूअर अपनी मांसपेशियों में बड़ी मात्रा में वसा को प्रवेश करने में सक्षम होते हैं, जिससे स्वादिष्ट पोर्क का उत्पादन होता है। वसा में उच्च होने के अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त ओलिक वसा भी होती है, वही वसा जैतून के तेल में पाई जाती है, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह कोलेस्ट्रॉल कम करती है और भूमध्यसागरीय आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
जब आप इबेरियन पोर्क खाते हैं, तो इसकी वसा का मार्बलिंग इसे सुपर स्वादिष्ट और जायकेदार बना देता है। मांस अधिक स्वादिष्ट, रसदार और बहुत विशिष्ट होता है।
इसके अतिरिक्त, बलूत आधारित सुअर का चारा सूअर के मांस को एक बहुत ही विशेष स्वाद देता है। आप इबेरियन पोर्क में एक अनोखे अखरोट के स्वाद का स्वाद ले सकते हैं, जो मांस को बहुत खास बनाता है। इबेरियन पोर्क पोर्क का सबसे समृद्ध प्रकार है जिसे आप पा सकते हैं। इसका स्वाद और रसीलापन आपको कहीं और नहीं मिलेगा.
एक सूअर का भोजन

इबेरियन सूअरों की प्रजनन प्रक्रिया क्या है?

पोर्क के स्वाद को इतना खास बनाने के लिए इबेरियन सुअर को अलग-अलग चीजों की जरूरत होती है। सबसे पहले, सूअरों को बहुत ही प्राकृतिक वातावरण में खुले क्षेत्रों में रहना होगा और उन्हें पहाड़ों और चोटियों पर यात्रा करने की आजादी होगी, जो हमेशा देहासास के करीब होते हैं। ऐसा करने से, उनकी मांसपेशियां विकसित होती हैं और बढ़ती हैं और बलूत के फल से वसा को घुसपैठ करने में सक्षम होती हैं।

वसंत और गर्मियों के दौरान, सूअर घास, मशरूम, कीड़े और जड़ी-बूटियाँ खाते हैं। फिर, अक्टूबर से मार्च तक, बलूत का फल का मौसम होता है, जब बलूत का फल डीजेसस से गिरता है।
बलूत का फल इबेरियन सुअर का पसंदीदा भोजन है और वह इन्हें बहुत खाता है। इससे उनकी चर्बी बढ़ेगी और बलूत का फल का स्वाद उनकी मांसपेशियों तक पहुंच जाएगा।

क्या इबेरियन पोर्क महंगा है?

यह सुअर की एक अनोखी नस्ल से आता है जो केवल इबेरियन प्रायद्वीप में पाया जा सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आहार विशेष होते हैं और उन्हें पालने वाले किसानों के पास ऐसे प्रमाणपत्र होते हैं जो सूअर के मांस की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की गारंटी देते हैं। इसलिए, इबेरियन पोर्क का मूल्य अधिक है और कीमत सामान्य पोर्क की तुलना में थोड़ी अधिक है।

इसके अलावा, इबेरियन सूअरों के कूड़े का आकार छोटा होता है और वे कम मांस पैदा करते हैं। उन्हें बढ़ने में समय लगता है. इसके अतिरिक्त, सूअर का मांस पैदा होने में अधिक समय लगता है।

मुझे सुअर के कौन से अंग मिल सकते हैं?

इबेरिको पोर्क किसी भी अन्य प्रकार के पोर्क की तरह ही है। आप पोर्क के सभी क्लासिक कट पा सकते हैं:
  • सुअर के पेट का मांस
  • कंधे और कमर
  • कंधे का स्टेक
  • पंजर
  • सूअर का मांस रैक
  • टेंडरलॉइन

दिलचस्प बात यह है कि रंग की वजह से यह गोमांस जैसा दिखता है, इसलिए आपको लगेगा कि यह मांस का एक छोटा टुकड़ा है।

स्पैनिश हैम वर्गीकरण

स्पैनिश हैम की दुनिया में, दो प्रीमियम वर्गीकरण हैं: इबेरियन सुअर और एकोर्न-फेड सुअर। सेरानो जैसी सफेद सुअर की नस्लों के विपरीत, काली चमड़ी वाला इबेरियन सुअर भूमध्यसागरीय जंगली सूअर का वंशज है, जिसे आमतौर पर प्रत्येक हैम से जुड़े खुरों के कारण पाटा नेग्रा ("काला पैर") के रूप में जाना जाता है। वे एथलेटिक जानवर, धावक और रूटर हैं, और इंट्रामस्क्यूलर वसा की संरचना के कारण उनका मांस अधिक स्वादिष्ट, रसदार और अद्वितीय है।
इबेरियन सूअर महंगे हैं. उनके बच्चे छोटे होते हैं, प्रति व्यक्ति कम मांस पैदा करते हैं और परिपक्व होने में समय लेते हैं, यही कारण है कि पूरे स्पेन में कई हैम उत्पादक उन्हें अन्य नस्लों के साथ मिलाते हैं।
फिर बलूत का फल, या बेलोटा हैं, जो अक्टूबर की शुरुआत से मार्च की शुरुआत तक सुअर फार्मों पर ओक और कॉर्क के पेड़ों से गिरते हैं। उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, जिसका एक बड़ा हिस्सा असंतृप्त ओलिक एसिड होता है, और उन्हें खाने से सुअर की वसा इतनी कोमल और मलाईदार हो जाती है कि वह कमरे के तापमान पर पिघल जाती है। बलूत का फल हैम के पौष्टिक स्वाद और सुगंध में भी योगदान देता है और यह उत्पाद के लिए उतना ही आवश्यक है जितना कि मांस के लिए। व्यावसायिक रूप से पाले गए सभी इबेरियन सूअरों में से केवल 5% ही हैं
शुद्ध नस्ल और बलूत का फल खिलाया।

सूअर के बच्चे से लेकर सूअर के मांस तक

स्पैनिश हैम संस्कृति की अपनी शब्दावली है। चरवाहों के बजाय पोरक्वेरोस थे; सूअरों को मारने के बजाय "बलिदान" किया जाता था; और जिन खेतों में उन्हें पाला जाता था उन्हें देहेसा कहा जाता था।
देहेसा राष्ट्रीय खजाने हैं: 1 से 2,000 एकड़ के प्रत्येक वन क्षेत्र को चारागाह में बदल दिया गया है, अक्सर सैकड़ों साल पुराने, ओक और कॉर्क के पेड़ों की बढ़ती फसलों के बीच घास की पहाड़ियों के साथ बलूत का फल उगता है। जैसे हैम में बलूत का फल एक महत्वपूर्ण घटक है, वैसे ही देहेसा भी है। मांसपेशियों को विकसित करने और हैम का स्वाद वैसा बनाने के लिए इन सूअरों को पूरे दिन इधर-उधर दौड़ने और पहाड़ों पर चढ़ने की ज़रूरत होती है।
18 से 24 महीनों के भीतर, सूअर देहेसा के चारों ओर जड़ें जमा लेंगे और घास, मशरूम, कीड़े, जड़ी-बूटियाँ और जो कुछ भी वे पा सकते हैं खा लेंगे। अक्टूबर से मार्च तक, मोंटानारा, या बलूत गिराने का मौसम शुरू होता है और सूअर हरकत में आते हैं। मोटा बलूत का फल सूअरों का पसंदीदा भोजन है, और प्रत्येक सुअर को 5 एकड़ डेहेसा खाने की अनुमति है, इसलिए उन्हें खोजने के लिए बहुत जगह है। जब तक सूअर अपने दूसरे मोंटानारा में होंगे, तब तक उनका पेट भर जाएगा और वे अपने वध के वजन तक पहुंच जाएंगे, जो लगभग 360 पाउंड है।

सूअरों का प्रबंधन करना केवल प्रकृति का मामला नहीं है। कार्वाजल निरीक्षक उनके उपचार और आहार की जांच करने के लिए हर दो से तीन सप्ताह में गुमनाम रूप से आते हैं। वे ओलिक एसिड सामग्री का विश्लेषण करने के लिए सूअरों की वसा का नमूना भी लेते हैं - बहुत कम और सूअर गुणवत्ता मानकों को पूरा नहीं करते हैं, बहुत अधिक है और उन्हें हैम में संसाधित नहीं किया जाएगा।
आपने सुना होगा कि सूअर कुत्तों की तरह या उससे भी अधिक बुद्धिमान होते हैं। देहेसा में, वे भेड़ की तुलना में भेड़ के कुत्तों की तरह अधिक व्यवहार करते हैं। नए आगमन के बारे में उत्सुक होकर, वे मेरे और करीब आते जाते थे, कुछ तो कैमरे के सामने खूबसूरती से पोज़ देते थे और फिर दूर चले जाते थे। पालतू पशुधन के विपरीत, जो भागीदार बन जाते हैं, ये जंगली सूअर की संतानें बुद्धिमान रहती हैं।

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