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自 1960 年以來，由於非洲豬瘟的爆發和動物脂肪價值降低等多種因素，伊比利亞品種的數量急劇減少。然而，在過去幾年中，伊比利亞豬的產量有所增加，以滿足對優質肉類和醃製產品的新需求。同時，品種專業化導致一些祖傳品種消失。這種傳統品種表現出良好的食慾和肥胖傾向，​​包括大量積累肌肉內和表皮脂肪的能力。高肌內脂肪是產生典型大理石花紋的原因。這一點，再加上以橡子為基礎的傳統餵養，是它的火腿味道如此特別的原因。伊比利亞豬的肉製品生產與工業化農場集約化條件下精選豬的其他肉製品截然不同，是高質量和高價值肉製品的一個很好的例子。從人類生物醫學的角度來看，伊比利亞豬很有趣，因為它們具有高采食量和肥胖傾向，​​與高值的血清瘦素相容