什麼是蒟蒻麵?

什麼是蒟蒻麵面?

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由蒟蒻山藥的球莖製成,也被稱為像山藥,蒟蒻麵條幾個世紀以來一直是日本和中國飲食中的主食。為了用這種成分製作麵條,將蒟蒻製成麵粉,與靜水和石灰水混合,石灰水是一種氫氧化鈣溶液,有助於將混合物保持在一起,因此可以切成麵條。
蒟蒻麵的另一個常見名稱是白瀧面。它在日語中的意思是“白色瀑布”,這個綽號是因為麵條看起來是半透明的,倒進碗裡時幾乎像瀑布一樣。這些幾乎清澈的麵條沒有多少味道。食物缺乏風味,它彌補了填充成分。

蒟蒻麵對比米粉

蒟蒻麵看起來很像米粉。這兩種成分都是白色的,有時會有點半透明。顧名思義,米粉是用米粉和水製成的,而蒟蒻麵則是用百合花的球莖、水和石灰水製成的麵粉。幾個世紀以來,這些麵條都被用於亞洲烹飪,儘管米粉來自中國,而蒟蒻麵條被認為是在日本創造的。
購買米粉時,請確保包裝上寫著“大米”。還有意大利粉絲,看起來很相似,是用粗麵粉製成的。蒟蒻麵也可能以 shirataki / Konjac 的名字出現,但它的製作方式沒有變化。這兩種麵條都可以熱食或冷食,而且本身沒有強烈的味道。這些也很容易煮過頭,雖然米粉更寬容一些

品種

所有蒟蒻麵條都是長而白色或不透明的。有些可能看起來比其他的更清晰。這種成分可以在其他名稱中找到,包括白瀧面、奇蹟面、魔鬼舌面和山藥面。

蒟蒻麵用途

從理論上講,普通的長麵條沒有什麼是蒟蒻麵條不能做的,儘管後者往往有點彈性,不能煮那麼長時間。蒟蒻麵本身也沒有多少味道,相反,它帶有醬汁、主要成分和香料的細微差別。用它來製作亞洲風味的麵條,製作主菜,冷食和沙拉,或者簡單地與美味的花生醬混合作為快速側盤。

如何用蒟蒻麵烹飪?

眾所周知,蒟蒻麵條有一點氣味和橡膠質地,但如果烹飪得當,這方面很容易避免。當打開一包麵條時,一定要在煮沸前將它們沖洗乾淨。然後大火煮三分鐘左右。接下來,將麵條瀝乾,然後在不加油的情況下煎五到七分鐘,確保盡可能多的水分蒸發而不會使麵條變乾。這有助於略微橡膠質地。接下來,麵條準備添加到蔬菜、肉類和醬汁中。它們也可以通過煮沸來製備,但最好保持快速且不超過三分鐘。

蒟蒻麵是什麼味道?

在他們自己的蒟蒻麵條沒有太多的味道。把這種成分想像成一塊空白的石板,嘗起來就像用它們烹製的任何醬汁或香料。

蒟蒻麵食譜

繼續用蒟蒻麵代替許多亞洲菜餚中的澱粉。它們在味道和質地上最接近米粉,並且在許多膳食中都能保持良好狀態。然而,避免在湯中使用蒟蒻麵,因為它們主要由水製成,這種成分在浸入水中時會迅速溶解或變成橡膠狀且幾乎呈凝膠狀。

 

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