Bawang putih hitam merupakan salah satu jenis bawang putih tua yang telah melalui proses fermentasi, memiliki warna yang unik, tekstur yang lembut, serta rasa yang manis dan lezat. Awalnya diproduksi di negara-negara Asia karena khasiat obatnya. Namun popularitasnya meningkat pesatdi belahan dunia lain.
Membuat bawang putih hitam
Bawang putih hitam dibuat dengan mengawetkan kepala bawang putih segar utuh pada suhu dan kelembapan tinggi (155°F hingga 175°F, kelembapan 70% hingga 90%) selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan. Selama proses fermentasi, bawang putih mengalami reaksi enzimatik dan reaksi Maillard (reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi), yang mengubah rasa dan warna bawang putih, Hasilnya adalah warna coklat tua kehitaman dengan tekstur lembut dan sedikit lengket.
Karakteristik rasa
Bawang putih hitam memiliki profil rasa yang kompleks dengan aroma manis, asin, dan umami, dengan sedikit karamel, molase, dan cuka balsamic. Rasa bawang putih mentah yang tajam dan tajam melunak selama proses fermentasi, menghasilkan rasa yang lebih halus dan bernuansa yang sering digambarkan sebagai rasa yang bersahaja dan sedikit tajam.
Nutrisi dan kalori
Meskipun profil nutrisi yang tepat dari bawang putih hitam mungkin sedikit berbeda dari bawang putih segar, secara umum bawang putih hitam mempertahankan banyak senyawa pendukung kesehatan yang ditemukan dalam bawang putih mentah, termasuk antioksidan, vitamin, dan mineral. Selain itu, proses fermentasi dapat meningkatkan ketersediaan hayati nutrisi tertentu dan menghasilkan senyawa bioaktif baru yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan.
Kalori
Terdapat 240 kalori dalam bawang putih hitam (100 gram
).- 43% berasal dari lemak
- 38% berasal dari karbohidrat
- 19% berasal dari protein
Informasi nutrisi
Mengandung (%:% dari asupan harian) per 100 gram bawang putih hitam:
- Total lemak 10g 13%
- Total Karbohidrat 20g 7%
- Karbohidrat bersih 10g
- Serat makanan 10g 36%
- Protein 10g 20%
- Besi 3,6 mg 20%
Efek bawang putih hitam
Bawang putih hitam diduga memiliki beragam manfaat kesehatan, mirip dengan bawang putih mentah. Kaya akan antioksidan, yang membantu melawan stres oksidatif dan peradangan dalam tubuh. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa bawang putih hitam mungkin memiliki sifat antibakteri, anti-inflamasi, dan meningkatkan kesehatan kardiovaskular, namun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memahami sepenuhnya efeknya. Berikut beberapa kemungkinan manfaat kesehatan:
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh
- Membantu meredakan nyeri dan peradangan
- Mengurangi stres oksidatif
- Menurunkan tekanan darah
- Menurunkan kolesterol
- Pengobatan dan penanganan cedera hati
Tempat membeli bawang putih hitam
Bawang putih hitam tersedia dalam berbagai jenis produk:
Bawang putih hitam utuh
- Guan Yanzhan - Putra Tunggal Bawang Putih Hitam
Bawang putih hitam kupas
- Quiet King - Bawang Putih Hitam Kupas
Bumbu bawang putih hitam
Bawang putih hitam sering dimasukkan dalam produk yang berhubungan dengan saus, seperti
- Zhaogeqiao - Saus kaldu bawang putih hitam bebas jahe
- Cuka Hitam Bawang Putih Hitam Fukuna Jepang yang Sangat Fermentasi
Saus bawang putih hitam
- Pasta Bawang Putih Hitam Bart
Minyak bawang putih hitam
- Makanan Hehong - Minyak Bawang Putih Hitam
Tujuan memasak
Berikut beberapa cara mudah sehari-hari untuk menambahkan bawang putih hitam ke menu harian Anda:
- Hancurkan dan tambahkan ke dalam sup dan pure sayuran.
- Campurkan dengan bahan lain untuk membuat marinade, saus, dan saus.
- Potong menjadi saus, olesan, atau untuk mendapatkan mentega majemuk yang luar biasa.
- Taburkan bubuk pada piring ringan atau gunakan untuk membuat campuran bumbu khas.
