大閘蟹的成分特性及營養品質是什麼?

大閘蟹介紹

大閘蟹(中華絨螯蟹) (Eriocheir sinensis)原產於黃海沿岸河流和河口。它現在已經傳播到整個歐洲和加利福尼亞州。儘管中華絨螯蟹在歐洲和美國被認為是令人討厭的入侵物種,但它在中國構成了一個有前途的淡水漁業產業。過去十年,中國的年產量有所增加,從 2000 年的 20 萬噸增加到 2004 年的 42 萬噸。於是,大閘蟹就成了今天的常見食物。

最好的螃蟹是在秋季上市的,因為它們為即將到來的冬天儲存了足夠的能量。大閘蟹是中國的傳統鹹味食品。螃蟹不僅味道鮮美、香氣獨特,而且具有良好的營養價值。

蟹肉是礦物質的極佳來源,特別是鈣、鐵、鋅、鉀和磷。

蛋白質是人類的基本營養素。必需胺基酸組成是蛋白質最重要的營養品質之一。胺基酸評分是一種透過將測試蛋白質的胺基酸模式與參考蛋白質的胺基酸模式進行比較來評估蛋白質品質的方法。一旦得出氨基酸分數,就將其與學齡前兒童的氨基酸需求進行比較。使用該年齡層需求的基本原理是,如果蛋白質能有效支持幼兒的生長和發育,它將滿足或超過年齡較大兒童和成人的需求。胺基酸評分廣泛用於評估蛋白質的營養品質。

魚的營養品質在很大程度上與必需脂肪酸(EFA)的含量有關,即α-亞麻油酸(ALA,18:3 n − 3)、亞麻油酸(LA , 18:2 n  −  6) ) 和其他omega-3 多元不飽和脂肪酸 ( n  −  3 PUFA)。ALA 是n  −  3 家族二十碳五烯酸(EPA,20:5 n  −  3)或二十二碳六烯酸(DHA,22:6 n  −  3)的前體,而LA 是花生四烯酸(AA,20 :4 n  −  6),而它又是類二十烷酸的主要前驅物。AA和DHA是細胞膜磷脂質的主要成分,也是中樞神經系統的主要長鏈PUFA。長鏈多元不飽和脂肪酸在大腦最大生長時期在大腦中迅速積累,該時期從 人類妊娠的最後三個月持續到大約兩歲。高AA 可能會促進許多疾病的發病,例如克隆氏症和發炎性疾病。海鮮是n  - 3 PUFA的豐富來源 ,大多數海洋油都是 EPA 和 DHA 的良好來源。多項研究表明,攝取含有長鏈n  -  3 脂肪酸(如 EPA 和 DHA)的食物與降低冠心病和癌症。

不同等級成年雄性華絨螯蟹的營養品質

不同等級對雄性化學成分、脂肪酸和胺基酸含量的影響。Ⅲ級雄性中華大蜥(150-174克)富含均衡的EAA成分,滿足人類對胺基酸的需求。此外,二級雄性中華桉(175-199克)的脂肪酸營養最好。不同等級螃蟹的組織指標、食用總產量和近似化學成分無明顯差異。總體上可以得出結論,儘管體型不是最大,但體重在150-200g的雄性中華桉的營養質量最高。建議雄性中華E. 150-200 g重量(II-III級),因為它顯示出更好的營養品質。

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