紫薯，或紫番薯，以其獨特的颜色、獨特的口感和豐富的營養成分而受到廣泛關注。毫無疑問，紫薯已經很受歡迎。
紫薯品種
Stokes Purple® 紫薯
Stokes Purple® 紫薯就誕生於美國。 Stokes Purple® 紫薯以其出生地北卡羅來納州斯托克斯縣命名，現在種植在加州中部的沙質土壤中。北卡羅來納州的一位紅薯農民 Mike Sizemore 種植了紅薯，並於 2006 年獲得了專利。Stokes Purple® 紫薯被描述為具有溫和的甜味和花香味道。 它們的肉是深紫色的，皮膚是淺紫色的。
沖繩紫薯
日本沖繩島是世界上預期壽命最長的島嶼之一； 因此，傳統的沖繩飲食是最健康的飲食之一。 這種飲食的主食？ 沖繩紫薯 (Okinawa Sweet Potato)，也稱為 "beni imo"、紫薯或夏威夷紫薯。沖繩紫薯的外皮是奶油米色，但裡面卻是鮮豔的紫色。馬鈴薯的紫色果肉呈現奶油狀，甜甜的，帶有蜂蜜的味道。
抗氧化劑花青素使沖繩紫薯呈現出美麗的深紫色，與藍莓中發現的抗氧化劑相同，藍莓是一種經常因其高水平抗氧化劑而受到稱讚的水果。 然而，沖繩紫薯的抗氧化劑含量比藍莓多 150%，這使它們成為強大的抗癌超級食物。這些紫薯還具有許多其他營養價值。 他們包含：
- 維生素 A 每日攝取量的四倍，
- 維生素 C 和錳每日攝取量的一半，
- 維生素B6、銅和鐵，
- 膳食纖維和鉀。
摩洛凱島紫薯
摩洛凱島紫薯 (Molokai Sweet Potatoes) 是在夏威夷開發的紫色果肉品種。 島上的標誌性類型，但在其他地方很少提供。 Molokai Purple 的塊莖很大，外皮呈紅紫色，果肉呈現令人驚嘆的深紫色。它們的抗氧化劑含量比大多數人習慣的傳統橙肉品種高得多。 摩洛凱島紫薯比傳統的橘色番薯甜度較低，含水量也較少。
Murasaki 番薯
紫薯的特徵是深紫色的外皮和乳白色的果肉，以及額外的澱粉質地。
儘管紫薯有時被貼上「日本紅薯」的標籤，但紫薯實際上是在路易斯安那州種植的。 Murasaki 這個名字在日語中的意思是“紫色”，因為這種馬鈴薯的外觀和味道與許多亞洲品種相似。 該品種於 2001 年發明，並由路易斯安那州實驗站申請專利，並於 2008 年向種植者發布。儘管紫薯是在路易斯安那州培育的，但它主要種植在加利福尼亞州。
烹飪方式：
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烤紫薯（Purple Sweet Potato Fries）：
- 切成條狀，撒上香料，然後烤至金黃酥脆。這是一種健康又美味的紫薯烹飪方式，可以當作小吃或配菜。
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紫薯泥（Purple Sweet Potato Mash）：
- 將紫薯煮熟搗成泥，可以添加牛奶、奶油或椰漿，製作出滑順、香甜的紫薯泥，適合作為主食或甜點。
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紫薯湯（Purple Sweet Potato Soup）：
- 將紫薯切片，加入湯底和其他蔬菜，製作成營養豐富的湯品，適合在冷天暖胃。
健康益處：
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抗氧化作用：
- 花青素具有強大的抗氧化作用，有助於中和自由基，保護細胞免受氧化損傷。
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維生素和礦物質：
- 紫薯含有豐富的維生素A、維生素C、錳、鉀等營養成分，有助於促進視力、維持免疫系統和支持心臟健康。
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膳食纖維：
- 膳食纖維有助於促進腸道健康，降低膽固醇水平，維持消化系統正常運作。
