什麼是變質牛奶？
變質牛奶是細菌過度生長的結果，會影響牛奶的品質、風味和質地。
自 1800 年代末期以來，絕大多數商業生產的牛奶都經過巴斯德消毒。 巴氏滅菌過程可以殺死許多已知會導致食源性疾病的最有害細菌菌株，包括大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌。
然而，巴氏殺菌並不能消除所有類型的細菌。 另外，一旦你打開一盒牛奶，它就會暴露在環境中的額外細菌中。 隨著時間的推移，這些小細菌群落會繁殖並最終導致牛奶變質。
牛奶變質的跡象
當牛奶開始變質時，會產生難聞的腐臭味。 這種氣味很難被忽視，並且隨著時間的推移而變得更強烈。
味道也開始發生變化，因為鮮牛奶的天然甜味很快就會被某種酸味或酸味所取代。
如果時間夠長，變質的牛奶的質地和顏色也會改變。 它可能會開始形成黏稠、厚實的質地和暗淡的黃色。
牛奶腐敗的速度取決於許多因素，包括腐敗細菌的數量、牛奶的儲存溫度和光照 。
如果您不確定牛奶是否變質，請先聞一下。 如果沒有異味，請先嘗試一小口，然後再倒一整杯或將其添加到麥片中。
與酸奶略有不同
變質和酸味這兩個術語經常互換使用來描述變質的牛奶，但兩者之間可能存在細微的差別——具體取決於你問的是誰。
變質牛奶通常是指經過巴氏殺菌的牛奶，由於在巴氏殺菌過程中倖存下來的細菌生長而導致氣味和味道變差。 大多數這些細菌不被認為有益於健康，並且可能會讓您生病。
另一方面，優格通常特別指未經高溫消毒、已開始自然發酵的生乳。
就像變質的牛奶一樣，生乳的發酵是由各種乳酸形成細菌引起的，其中一小部分被認為是益生菌，可能會帶來輕微的健康益處。
也就是說，原奶的潛在好處並沒有超過它的風險。 通常不建議食用任何形式的生乳（新鮮的或酸的），因為食源性疾病的風險很高。
飲用變質牛奶的風險
大多數人會立即對變質牛奶的惡臭和味道失去興趣，這使得喝牛奶的決定變得相對容易。
然而，即使你能克服難聞的味道，喝變質的牛奶也不是一個好主意。 它可能導致食物中毒，導致消化系統不適症狀，如胃痛、噁心、嘔吐和腹瀉。
如果您不小心喝了一小口變質的牛奶，您無需擔心，但請避免大量甚至適量飲用。
在廚房裡仍然有用
雖然你不應該喝變質的牛奶，但它也並非毫無用處。
如果你的牛奶已經很老了，已經開始凝結、變得黏稠或發黴，最好把它丟掉。 然而，如果它只是有點偏酸，有幾種方法可以使用它。
嘗試在以下烹飪應用中使用稍微變質的牛奶：
- 焙烤食品。 在餅乾、煎餅、烤餅和玉米麵包等食譜中，用變質牛奶代替普通牛奶、酪乳、優格或酸奶油。
- 湯和燉菜。 一點變質的牛奶可以幫助湯、燉菜和砂鍋菜變稠並增加濃鬱度。
- 沙拉醬。 使用酸牛奶製作奶油調味料，如牧場調味料、凱撒調味料或藍紋乳酪。
- 起司製作。 使用酸牛奶製作自製乳酪或農夫乳酪。
- 嫩化。 使用酸牛奶來醃製和嫩化肉或魚。 您也可以將未煮熟的全穀物浸泡在其中以軟化它們。
此外，您可以在自製面膜或浴缸中添加變質牛奶來軟化皮膚。 不過，如果您發現氣味難以忍受，您可能需要將其與精油或其他芳香成分混合。
概括
變質的牛奶是細菌過度生長的結果，導致味道、氣味和質地改變。
喝它可能會讓你生病，但用它做飯就不會，只要稍微少一點。
以創新方式使用稍微變質的牛奶還可以幫助您減少食物浪費。
下次當您發現冰箱裡的牛奶開始變質時，請不要立即將其丟棄。 相反，嘗試將其用於煎餅、餅乾，或作為湯和燉菜的增稠劑。
