龍井茶:保健功效、用途和類型等

什麼是 龍井茶?

重點

龍井茶是中國著名的綠茶品種,產於浙江省杭州市西湖地區。它具有以下特點:

  • 形狀扁平、光滑挺直,顏色鮮綠有光澤,葉底細膩如花。
  • 香氣鮮嫩,味道鮮甜。
  • 按採摘時節分為明前茶、雨前茶(二春茶)和三春茶等級。
  • 高品質的龍井茶以其獨特的甘甜餘韻而受到人們的喜愛。
  • 綠茶具有顯著的抗氧化和抗癌健康功效。

龍井茶的歷史文化背景

龍井茶歷史悠久,文化底蘊深厚:

歷史淵源

  • 宋代時期,龍井茶已在《茶經》中被提及,當時稱為"寶雲茶"、"香林茶"、"白雲茶"等。
  • 元代時期,龍井茶開始被稱為"龍井"這一名稱。
  • 明清時期,龍井茶聲名鵲起,成為皇室貢品,並有"獅、龍、雲、虎"四大品類。
  • 清乾隆年間,皇帝親自封賜龍井"十八棵御茶"的美譽。

文化內涵

  • 龍井茶產於杭州西湖一帶,地理環境獨特,與佛教文化息息相關。
  • 製作龍井茶需經過"一早、二嫩、三勤"的傳統採摘法和"拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨"的十大工藝。
  • 龍井茶的品評有"色綠、香鬱、味甘、形美"四絕之說。
  • 2001年,龍井茶獲批准為中國國家地理標誌產品。

對健康的益處

2022 年的一項審查得出結論,茶具有抗氧化、抗炎、抗癌、心血管保護等健康益處。

2022 年的一項研究表明,中國茶可以降低肝臟指數、恢復肝臟大小、降低丙氨酸轉氨酶 (ALT) 和天冬氨酸轉氨酶 (AST)。同一研究也顯示,紅茶可降低(活化 B 細胞的核因子 kappa-輕鏈增強子)NF-κB,綠茶則可活化核因子紅血球 2 相關因子 2 (Nrf2) 進行抗氧化。

2022 年的一項研究表明,每天堅持喝茶的人身體虛弱的風險較低,但益處因年齡、性別、教育程度和經濟支持而異。

控制體重

2018 年的一項研究表明,龍井茶可以改變體味,自然地促進減肥。它還可以改善健康、消除毒素、平衡微量元素以實現整體健康。

2022 年的一項動物研究表明,烏龍茶萃取物可透過調節脂質代謝來減少體重增加,而 OTE 則可調節腸道微生物群以減少脂質積累。

2023 年的一項研究證實,龍井茶富含抗氧化劑,可以改善心臟健康和消化,還含有兒茶素,可以促進新陳代謝並有助於減肥。

抗氧化劑

綠茶多酚 (GTP) 激活小鼠肝臟中的 Nrf2(Nrf2 是一種蛋白質,可激活抗氧化和解毒基因以應對氧化應激,幫助細胞抵抗損傷並維持細胞健康)抗氧化途徑。 GTP 還能增加 Nrf2 及其下游標靶基因的表達。

癌症

雖然沒有特別提到龍井茶,但研究表明,喝茶可以有效治療早期的各種癌症。茶是多種癌症的有效早期治療方法。它價格實惠,飲用舒適,並有助於預防癌症。

2014年的研究表明,茶可以提高免疫力,抵抗卵巢癌、鉛筆癌、喉癌、前列腺癌和胃癌,茶對接受放射治療或化學治療的癌症患者有益。

用途

龍井茶有多種用途,包括:

  • 飲用:主要作為清爽健康的飲料飲用,以其順滑細膩的味道而聞名。
  • 烹飪原料:用於烹飪,為茶燻鴨或茶飯等菜餚增添獨特的風味。
  • 健康益處:以其抗氧化劑而聞名,據信有助於消化、促進新陳代謝和改善心血管健康。
  • 護膚品:用於美容產品和自製療法,具有抗衰老特性並改善皮膚健康。
  • 文化習俗:常用於中國傳統茶道中,展現其文化意義與優雅氣質。
  • 禮物:因其高品質和文化重要性而作為優質禮物。
  • 放鬆和冥想:因其鎮靜作用而食用,有助於放鬆和正念練習。

龍井茶的沖泡方法

準備龍井茶需要幾個簡單的步驟,以確保您獲得最佳的風味和體驗:

  1. 精選優質茶葉:採用優質龍井茶葉,口感最佳。
  2. 加熱水:將新鮮的過濾水煮沸,然後冷卻至 75-85°C (167-185°F) 左右。沸水會燒焦脆弱的葉子。
  3. 測量茶葉:每 200 毫升(6.7 盎司)水使用約 1-2 茶匙(2-3 克)龍井茶葉。
  4. 預熱茶壺和杯子:用熱水沖洗茶壺和杯子以預熱它們。這有助於保持適當的沖泡溫度。
  5. 加入茶葉:將量好的茶葉放入茶壺中,如果您使用的是大玻璃杯或馬克杯,則直接放入杯子中。
  6. 倒水:將冷卻的水倒在茶葉上。
  7. 浸泡:讓茶浸泡約 2-3 分鐘。依照自己的口味喜好調整時間;較短的浸泡時間會產生較淡的味道,而較長的浸泡時間會產生較濃的咖啡。
  8. 享用:如果使用茶壺,請將茶倒入杯中,或直接從玻璃杯或馬克杯中享用。龍井茶通常不添加任何甜味劑或添加劑,以欣賞其天然風味。
  9. 複泡:龍井茶葉可以複泡多次。只需添加更多的熱水並在隨後的每次輸液中浸泡稍長的時間。

龍井的味道如何?

龍井綠茶色澤翠綠,外型平坦有光澤,色澤翠綠明亮,香氣似蘭花,滋味甘甜爽口。歷來被譽為「色翠、香濃、味醇、形美」的四大名茶之一。茶葉採摘後,與空氣中的氧氣接觸,發生酵素氧化作用,即發酵。

龍井的種類

龍井茶主要可分為以下幾種類別:

按產地分類

  1. 西湖龍井
    • 產於杭州西湖一帶,分為"獅峰龍井"、"龍字龍井"和"梅均龍井"三大類。
    • 西湖龍井最負盛名,被譽為"龍井之冠"。
  2. 錢塘龍井
    • 產於杭州市區及其周邊。
  3. 越州龍井
    • 產於浙江紹興一帶。
  4. 台灣龍井
    • 產於新北市三峽區,與中國大陸龍井在品種、製程和形態上有所不同。

按採摘時節分類

  1. 明前龍井 - 採摘於清明前,品質最佳。
  2. 雨前龍井(二春茶) - 採摘於雨季前。
  3. 三春龍井 - 採摘於夏季。

按品質分級

龍井茶一般分為特級、一級到五級等六個等級。總的來說,龍井茶按產地、採摘時節和品質級別有多種分類,其中以西湖龍井最為聞名。

龍井茶的採摘和製作流程是怎麼樣的?

龍井茶的採摘和製作工藝非常講究,需要嚴格遵循傳統工藝,主要包括以下幾個環節:

採摘

  1. 採摘時間講究"一早、二嫩、三勤"。
    • 早採為貴,以清明前採製的"明前茶"品質最佳。
    • 只採摘嫩芽和一、二片初展的嫩葉。
    • 採摘需分多個批次,勤勞細緻。
  2. 採摘標準極為嚴格。
    • 只採一芽稱"蓮心"
    • 一芽一葉稱"旗槍"
    • 一芽二葉初展稱"雀舌"

殺青

  1. 室內攤放8-10小時,使茶葉散發青草香氣。
  2. 篩分大小,分別進行炒製。

炒製

  1. 分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。
  2. 青鍋時以抓、抖、搭、壓等手法初步造型。
  3. 回潮後進行煇鍋,以抓、扣、磨、壓、推等手法整形炒乾。手勢力度由輕至重,溫度控制精準。
  4. 不同等級的龍井茶,炒製手法有所不同。

分級包裝

  1. 龍井茶分13個等級,從特級到10級。
  2. 包裝時需用紙包密封,並加入石灰防潮。
  3. 貯藏0.5-1個月後,香氣更佳。

龍井價格

龍井茶的價格根據品質等級的不同而有很大差異:

按等級定價

特級龍井茶

品質最高的,價格極為昂貴,一公斤可達數萬元。例如獅峰明前龍井,一公斤可以高達1000-1500美元。

一級龍井茶

其次是特級,一公斤的價格約為100美元。

二至五級龍井茶

價格從幾十美元到100美元不等。

影響因素

採摘季節

明前茶>雨前茶>三春茶,明前茶價格最高。

產地

西湖龍井>錢塘龍井>越州龍井,西湖龍井最貴。

加工手工級別純手工

純手工龍井比機製龍井貴數倍。

名聲

如獅峰龍井因知名度高,價格較其他同級別更高。


參考

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