什麼是乙酸?

食品中的醋酸

目的:

用於調節食物的酸度。 酸度可能會影響食物的微生物質量、烹飪效果、風味或質地。

描述:

乙酸(也稱為醋酸)是一種弱有機酸。 與許多其他食品添加劑不同,醋酸常用於家庭烹飪。 醋酸賦予醋獨特的酸味和刺鼻的氣味。常見的食醋是稀釋的醋酸。 通常它是約4%至8%的質量。 在商業酸洗操作中可以使用更濃的溶液。作為一種工業化學品,它有許多用途,包括生產塑料和合成纖維和織物。 也可用作溶劑。它可以通過合成或生物發酵生產。

副作用/不良反應:

大多數來源表明,低濃度的醋酸通常是安全的。 然而,一些研究表明,長期大量食用醋可能會導致:

  • 低鉀血症(血液中鉀含量低),
  • 高腎素血症(血液中存在異常高濃度的腎素)
  • 骨質疏鬆症(骨密度降低)。

含有醋酸的常見食物:

如前所述,普通家用醋只是醋酸的稀釋形式。 因此,含有醋的食物中也含有醋酸。 這將包括以下內容:

  • 醃製食品,
  • 番茄醬、蛋黃醬和芥末等調味品,
  • 沙拉醬和醃料。

醋通常用於給魚和薯條(炸薯條)、土豆片、菠菜和捲心菜調味。

醋在烹飪中還有其他用途。 它可用於使牛奶變酸以替代酪乳。 它還與小蘇打等鹼性成分發生反應。 這種反應會產生一種氣體,有助於使烘焙食品上升。

食品添加物E編號:

醋酸的E編號為260。

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