為什麼所有餅乾都有孔?

餅乾,特別是那些具有片狀或分層質地的餅乾,例如酥皮糕點或早餐餅乾,可能由於以下幾個原因而有孔或口袋

蒸汽釋放:

在烘烤過程中,麵團中的水分轉化為蒸汽,使麵團膨脹並形成輕薄的片狀質地。 如果沒有孔洞或通風口,蒸氣可能會被困在麵團內部,導致內部緻密或潮濕。 這些孔可以讓蒸氣逸出,確保均勻烘烤和理想的質地,從而防止薄脆餅乾像其他餅乾或麵包一樣上升,並最大程度地減少氣泡。

均勻烘烤:

這些孔有助於將熱量均勻地分佈在整個餅乾上,防止不均勻的上升或褐變。 這樣可以確保餅乾受熱均勻,形成金黃色的外皮和柔軟的內部。

防止氣穴:

如果沒有孔,烘烤過程中餅乾麵團內部會形成氣穴,導致質地不均勻或層塌陷。 這些孔可以讓空氣逸出,防止形成大的氣穴,從而形成更均勻的質地。

美感吸引力:

除了其功能用途外,孔還可以增加餅乾的視覺趣味,賦予它們質樸或自製的外觀。 孔的大小和形狀可能有所不同,具體取決於餅乾的類型和所需的美觀。這種蒸發將幫助蛋糕變薄,使其變平為您最初看到的形狀,並產生一定的脆性。

但是,不僅要在蛋糕的任何地方打一個雜洞!製作時,麵粉,蛋糕將根據設計的模具進行平整。根據蛋糕的大小和類型,人們會將密度,孔之間的距離排列在一起。
如果孔太靠近,則濾餅更容易乾燥,因為蒸汽蒸發過多。
相反,如果孔太遠,則蛋糕將漂浮小氣泡,因為蒸汽試圖逸出而無法逸出。結果是容易放氣的蛋糕-看起來“非常有缺陷”。

整體而言,餅乾中孔的存在既具有功能性又具有美觀性,可確保烘烤均勻、質地輕盈和視覺吸引力。

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