橄欖油胡蘿蔔蛋糕

原料

對於蛋糕:

  • 2杯通用麵粉

  • 2茶匙發酵粉

  • 1茶匙小蘇打

  • 1/2 茶匙海鹽

  • 1 1/2 茶匙肉桂粉

  • 1/4 茶匙肉荳蔻粉

  • 1/4 茶匙丁香粉

  • 1/4 茶匙薑末

  • 4 個雞蛋,室溫(對於雞蛋替代品:每個雞蛋 1 湯匙亞麻粉與 3 湯匙水混合)

  • 3/4 杯橄欖油

  • 1/2 杯不加糖的蘋果醬

  • 1杯糖

  • 3/4杯淡紅糖

  • 2茶匙香草精

  • 3杯磨碎的胡蘿蔔

  • 1/2 杯棕色或金色葡萄乾

對於奶油奶酪糖霜:

  • 12 盎司奶油芝士,室溫

  • 1 1/2 棒(6 盎司)無鹽黃油,室溫

  • 1茶匙香草精

  • 一小撮海鹽

  • 4杯糖粉,根據需要添加更多

  1. 將烤箱預熱至 350 華氏度。在兩個 9 英寸圓形蛋糕盤上塗上油脂和麵粉,並鋪上羊皮紙。
  2. 在攪拌碗中,將麵粉、發酵粉、小蘇打、鹽、肉桂、肉荳蔻、丁香和姜攪拌在一起,直至混合。
  3. 在一個大的攪拌碗中,將雞蛋、橄欖油、蘋果醬、糖、紅糖和香草攪拌在一起,直至混合。
  4. 將乾成分加入濕成分中並混合直至混合。輕輕拌入磨碎的胡蘿蔔和葡萄乾(如果使用)。
  5. 將麵糊均勻地分在準備好的烤盤中。烘烤 30-35 分鐘或直到插入中間的牙籤變乾淨。
  6. 從烤箱中取出並冷卻 5-10 分鐘,然後放在架子上冷卻至室溫。
  7. 使用高速電動攪拌器,將奶油奶酪和黃油攪拌至光滑,大約 1 分鐘。加入香草和鹽。將速度降低至低,並逐漸加入糖粉。將速度提高到高速並敲打直到糖霜變得輕盈蓬鬆,大約 2 分鐘。如果糖霜太薄,逐漸加入更多的糖粉並混合直至達到所需的稠度。
  8. 蛋糕完全冷卻後,將 1 個蛋糕(圓頂面朝下)放在盤子上。使用偏移抹刀,將約 3/4 杯糖霜均勻地塗抹在頂部。將第二個蛋糕,圓頂面朝下,放在上面。將剩餘的糖霜均勻地塗抹在頂部和側面。

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