橄欖油胡蘿蔔蛋糕

原料

對於蛋糕：

• 2杯通用麵粉

• 2茶匙發酵粉

• 1茶匙小蘇打

• 1/2 茶匙海鹽

• 1 1/2 茶匙肉桂粉

• 1/4 茶匙肉荳蔻粉

• 1/4 茶匙丁香粉

• 1/4 茶匙薑末

• 4 個雞蛋，室溫（對於雞蛋替代品：每個雞蛋 1 湯匙亞麻粉與 3 湯匙水混合）

• 3/4 杯橄欖油

• 1/2 杯不加糖的蘋果醬

• 1杯糖

• 3/4杯淡紅糖

• 2茶匙香草精

• 3杯磨碎的胡蘿蔔

• 1/2 杯棕色或金色葡萄乾

對於奶油奶酪糖霜：

• 12 盎司奶油芝士，室溫

• 1 1/2 棒（6 盎司）無鹽黃油，室溫

• 1茶匙香草精

• 一小撮海鹽

• 4杯糖粉，根據需要添加更多

1. 將烤箱預熱至 350 華氏度。在兩個 9 英寸圓形蛋糕盤上塗上油脂和麵粉，並鋪上羊皮紙。
2. 在攪拌碗中，將麵粉、發酵粉、小蘇打、鹽、肉桂、肉荳蔻、丁香和姜攪拌在一起，直至混合。
3. 在一個大的攪拌碗中，將雞蛋、橄欖油、蘋果醬、糖、紅糖和香草攪拌在一起，直至混合。
4. 將乾成分加入濕成分中並混合直至混合。輕輕拌入磨碎的胡蘿蔔和葡萄乾（如果使用）。
5. 將麵糊均勻地分在準備好的烤盤中。烘烤 30-35 分鐘或直到插入中間的牙籤變乾淨。
6. 從烤箱中取出並冷卻 5-10 分鐘，然後放在架子上冷卻至室溫。
7. 使用高速電動攪拌器，將奶油奶酪和黃油攪拌至光滑，大約 1 分鐘。加入香草和鹽。將速度降低至低，並逐漸加入糖粉。將速度提高到高速並敲打直到糖霜變得輕盈蓬鬆，大約 2 分鐘。如果糖霜太薄，逐漸加入更多的糖粉並混合直至達到所需的稠度。
8. 蛋糕完全冷卻後，將 1 個蛋糕（圓頂面朝下）放在盤子上。使用偏移抹刀，將約 3/4 杯糖霜均勻地塗抹在頂部。將第二個蛋糕，圓頂面朝下，放在上面。將剩餘的糖霜均勻地塗抹在頂部和側面。