慢煮比目魚配大蒜奶油和茴香

4 份

• 2 小茴香球莖，保留葉子，球莖切成 1/2 英寸厚的楔子
• 8 蒜瓣，切成薄片
• 4 杯重奶油
• 1 湯匙。加3茶匙。粗鹽，分開；加上更多
• 1 1/2 磅帶皮大比目魚片，拍幹
• 1 小檸檬
• 1 /2 杯特級初榨橄欖油
• 現磨黑胡椒

1. 將烤箱預熱至 250°F。將茴香放在一個足夠寬的大平底鍋中，以舒適地放入魚。加入大蒜、奶油和 1 湯匙。加2茶匙。鹽。放在小火上煮，偶爾攪拌，直到茴香剛剛變軟，12-15 分鐘（不要讓奶油沸騰）。從熱源中取出。
2. 用剩下的 1 茶匙給魚調味。鹽。使用鉗子，小心地將魚放入鍋中（大部分應該被覆蓋）。轉移到烤箱，煮魚，裸露的，直到肉很容易用叉子剝落，18-22 分鐘。
3. 魚在烹飪時，將保留的茴香葉切碎並放入一個小碗中（您應該有大約 1/2 杯）。切掉檸檬的末端；丟棄。將檸檬直立放在一端，將檸檬切成四瓣，像切蘋果一樣在中心周圍工作，留下核和種子。將葉（去皮和所有）切碎，然後放入帶有茴香葉的碗中。（你應該有大約 1/3 杯。）從茴香葉上的核中擠出汁液；丟棄核心。淋上油，攪拌混合。用鹽和大量胡椒調味茴香油。
4. 把魚分成大塊，分成淺碗。把大蒜和茴香分在碗裡，在上面澆上一些大蒜奶油；用勺子舀茴香油。