蒟蒻麵是一種獨特的食物，非常有飽腹感，但熱量很低。這些麵條富含葡甘露聚醣，這是一種對健康有益的纖維。 事實上，在許多研究中，葡甘露聚醣已被證明可以導致體重減輕。蒟蒻麵含有大量水分，它們大約是 97% 的水和 3% 的葡甘聚醣纖維。 它們的卡路里含量也非常低，不含可消化的碳水化合物。
高粘性纖維
葡甘露聚醣是一種高粘性纖維，是一種可吸水形成凝膠的可溶性纖維。事實上，葡甘露聚醣最多可吸收其重量 50 倍的水分，這體現在白瀧麵條的極高含水量上。這些麵條非常緩慢地通過您的消化系統，這有助於您感到飽足並延遲營養吸收到您的血液中。此外，粘性纖維還起到益生元的作用。它滋養生活在結腸中的細菌，也稱為腸道菌群或微生物群。在您的結腸中，細菌將纖維發酵成短鏈脂肪酸，這可以對抗炎症、增強免疫功能並提供其他健康益處。最近的一項人類研究估計，將葡甘露聚醣發酵成短鏈脂肪酸會產生每克纖維 1 卡路里的熱量。由於一份典型的 4 盎司白瀧麵條含有約 1-3 克葡甘露聚醣，因此它本質上是一種不含卡路里、不含碳水化合物的食物。
可以幫助你減肥
蒟蒻麵可以成為強大的減肥工具。它們的粘性纖維會延遲胃排空，因此您可以保持更長時間的飽腹感，最終吃得更少。此外，將纖維發酵成短鏈脂肪酸可以刺激腸道激素的釋放，從而增加飽腹感。更重要的是，在攝入大量碳水化合物之前服用葡甘露聚醣似乎會降低飢餓激素 ghrelin 的水平。一項對七項研究的回顧發現，服用葡甘露聚醣 4-8 週的人體重減輕了 3-5.5 磅。在另一項研究中，連續八週每天服用葡甘露聚醣的肥胖者體重減輕了 5.5 磅，而沒有減少飲食或改變運動習慣。
可以降低血糖和胰島素水平
葡甘露聚醣已被證明有助於降低糖尿病和胰島素抵抗患者的血糖水平。由於粘性纖維會延遲胃排空，隨著營養物質被吸收到血液中，血糖和胰島素水平會逐漸升高。在一項研究中，服用葡甘露聚醣三週的 2 型糖尿病患者的果糖胺顯著減少，果糖胺是血糖水平的標誌。在另一項研究中，與服用安慰劑後的血糖相比，在服用葡萄糖之前服用單劑葡甘露聚醣的 2 型糖尿病患者在兩小時後的血糖水平顯著降低。
可降低膽固醇
幾項研究還表明，葡甘露聚醣可能有助於降低膽固醇水平。研究人員指出，葡甘露聚醣會增加糞便中排泄的膽固醇量，從而減少被重新吸收到血液中的膽固醇。對 14 項研究的回顧發現，葡甘露聚醣將“壞”低密度脂蛋白膽固醇平均降低 16 毫克/分升，甘油三酯平均降低 11 毫克/分升。
可以緩解便秘
許多人患有慢性便秘或排便次數少且難以排便。葡甘露聚醣已被證明是治療兒童和成人便秘的有效方法。在一項研究中，45% 的服用葡甘露聚醣的兒童成功治療了嚴重便秘，而對照組中只有 13%。對於成年人，葡甘露聚醣補充劑可增加排便頻率、有益腸道細菌的水平和短鏈脂肪酸的產生。