每杯椰菜花飯大約25卡路里的熱量，僅是米飯卡路里的10-20％。研究顯示它因為低熱量，水分密集所以可以減肥，當中的纖維有助於餵養腸道中的健康細菌，減少炎症並促進消化健康。研究顯示它富含纖維，可降低患上2型糖尿病，癌症和心臟病等疾病的風險。
椰菜花飯可以充當一種大米替代品，它是切碎或磨碎的椰菜花製成。花椰菜飯卡路里非常低，並且富含維生素和礦物質(維生素C, 鉀, 鈣, 鐵)，適用於低碳飲食，生酮飲食，阿特金斯飲食等。它們可以減少飢餓感並增強飽腹感，這因素都可能減少您的吃飯卡路里的攝入量。另外，它的碳水化合物含量低，每杯僅提供幾克淨碳水化合物，比相同數量的大米少十多倍。此外，椰菜花是膽鹼的最佳植物來源之一，對您的心臟，肝臟，大腦和神經系統至關重要的營養素。此外，與其他十字花科蔬菜一樣，它富含芥子油苷和異硫氰酸酯抗氧化劑，可以抗炎甚至可能減慢癌細胞的生長。
Fullgreen的低碳蔬菜飯的熱量比白米少多達85％。 素食主義者，都是非轉基因的，並且可以在以1000瓦特的功率加熱1分鐘（如果您的微波爐功率更大，則可以減少加熱）。 調味，就像米飯一樣。Fullgreen椰菜花飯無需煮。 將其與您喜歡的食材混合成沙拉或可以切碎洋蔥，西紅柿，香菜和加上大量的檸檬汁吃。