無麩質

無麩質飲食是排除含麩質的食物。麩質是在小麥，大麥，黑麥和斯佩爾特小麥中發現的蛋白質家族。這種類似於膠的特性可幫助麵筋形成粘性，使麵包在烘烤時具有起皺的能力和使麵包有耐嚼的質地。不幸的是，許多人吃了含麩質的食物後會感到不舒服。最嚴重的反應稱為乳糜瀉。

乳糜瀉是一種自身免疫疾病，其中身體會錯誤地傷害自身。乳糜瀉影響多達1％的人口，並可能損害腸道。如果吃麩質會讓您感到不舒服，最好告訴醫生。最常見測試乳糜瀉的方法包括驗血和小腸活檢。大多數人可以吃麩質而不會出現副作用，但是麩質不耐或乳糜瀉的人不能吃。如小麥過敏和非芹菜麩質敏感性，也需要吃無麩質食物。

要完全無麩質飲食可能很難。因為在添加到食品中的成分中許多都可以找到它。例如以小麥為基礎的食品，例如麥麩，小麥粉，斯佩爾特，硬粒小麥，全麥和粗麵粉。食物可能包括全麥麵包，意大利面，穀物焙烤食品，零食，餅乾，預先包裝的方便食品，烤堅果，調味薯條和爆米花，椒鹽脆餅。調味料例如醬油，照燒醬，海鮮醬，醃料，色拉調味料。飲料例如啤酒等等。

無麩質飲食的最簡單方法是吃未經加工的單一成分的食物。以下食物天然無麩質：肉和魚除打碎或塗層的肉類外，蛋，水果和蔬菜，堅果和種子，植物油，草藥和香料。