海螺是多種中大型海螺的統稱，是珍貴的海鮮產品。就乾海螺而言，通常採用大的，許多乾海螺產品都是切片的形式，稱為乾海螺片。
類型
響螺
最著名的是響螺，這是一種具有旋轉圓錐形尾部作為殼一部分的物種的通稱。其殼形，肉取出後，向其吹氣，可發出響亮的聲音，故漢語稱“響螺”。產地有美國、澳洲、泰國、非洲等，其中以美國和澳洲最好。
對於大規格的響螺，通常是切片、曬乾。它保留了螺的大部分營養價值，稱為乾響螺片，可用來做湯或炒菜，營養價值很高。對於較小的，不切成片，而是用整塊螺，也可以將其曬乾，製成乾 “響螺頭”或乾海螺。
響螺頭的質地較硬，味道更香，也更滋補，而較大的響螺片的質地較細。
其他類型
普通海螺在乾海螺生產中也很常見，如特級乾海螺片，是指響螺以外的一些品種，但尺寸較大。也有非響螺的中型品種製成乾螺頭。
烹飪
脫水準備
乾海螺和其他海鮮一樣，在烹調前必須浸泡過夜。海螺被浸泡至變軟且體積增加一倍。
雖然大多數海螺都是用來做湯的，但乾海螺和鮮海螺在加工上略有不同，鮮海螺更適合燉煮。
對健康的益處
從中醫角度來看，螺具有大補元氣的功效，適合「熱」過盛的人食用。它也具有養膚補血、健脾和胃的功效，所以秋季喝香羅湯最適合。熬夜的人比較適合喝海螺湯。目前食用海螺的品種有10餘種。
