什麼是海螺乾:類型和烹飪

海螺是多種中大型海螺的統稱,是珍貴的海鮮產品。就乾海螺而言,通常採用大的,許多乾海螺產品都是切片的形式,稱為乾海螺片。

類型

響螺

最著名的是響螺,這是一種具有旋轉圓錐形尾部作為殼一部分的物種的通稱。其殼形,肉取出後,向其吹氣,可發出響亮的聲音,故漢語稱“響螺”。產地有美國、澳洲、泰國、非洲等,其中以美國和澳洲最好。

對於大規格的響螺,通常是切片、曬乾。它保留了螺的大部分營養價值,稱為乾響螺片,可用來做湯或炒菜,營養價值很高。對於較小的,不切成片,而是用整塊螺,也可以將其曬乾,製成乾 “響螺頭”或乾海螺。

響螺頭的質地較硬,味道更香,也更滋補,而較大的響螺片的質地較細。

其他類型

普通海螺在乾海螺生產中也很常見,如特級乾海螺片,是指響螺以外的一些品種,但尺寸較大。也有非響螺的中型品種製成乾螺頭。 

烹飪

脫水準備

乾海螺和其他海鮮一樣,在烹調前必須浸泡過夜。海螺被浸泡至變軟且體積增加一倍。

雖然大多數海螺都是用來做湯的,但乾海螺和鮮海螺在加工上略有不同,鮮海螺更適合燉煮。

對健康的益處

從中醫角度來看,螺具有大補元氣的功效,適合「熱」過盛的人食用。它也具有養膚補血、健脾和胃的功效,所以秋季喝香羅湯最適合。熬夜的人比較適合喝海螺湯。目前食用海螺的品種有10餘種。 

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