E161g，也稱為斑蝥黃質 (Canthaxanthin)、角黃素，是一種歸類為著色劑的食品添加劑。
身份識別
- INS 號 161g
- E161g
- CI食品橙8
- CAS 號 514-78-3
來源
天然顏色，存在於許多植物和鳥類。 商業上由雞油菌 (又稱黃蘑菇、酒杯蘑菇、杏菌或杏黃菌; 英文名: catharelles）或紅鸛羽毛製成。 然而，它主要是由胡蘿蔔素合成生產的。
外觀
角黃素通常呈紅橙色至橙黃色粉末或結晶固體。它主要由反式-β-胡蘿蔔素-4,4'-二酮以及少量其他異構體組成。它不溶於水，但溶於脂肪和油。
用途
此食品添加劑主要用作各種食品和飲料產品中的著色劑。 根據使用的濃度，它會呈現黃色到橙紅色調。 角黃素通常添加到烘焙食品、乳製品、醬汁、糖果、零食和飲料、番茄製品、果汁飲料、香腸製品、烘焙食品及藥品著色等產品中。
主要類別產品
- 膳食
- 沙拉
- 海鮮
- 飲料
- 植物性食品和飲料
安全和監管
角黃素在許多國家被批准用作食品著色劑，包括歐盟、美國等。 其使用水準受到監管，以確保安全並防止過度消費。 在某些地區，可能對特定食品類別的最大允許濃度有限制。
- GSFA: 角黃素添加到食品和飲料中，濃度最高可達食品法典委員會通過的最高允許水平。
- JECFA：ADI 為 0-0.03 mg/kg
- 美國：角黃素是一種免於認證的色素添加劑，並被永久列為用於著色食品，通常受到以下限制：≤ 30 毫克/磅固體或半固體食品或每品脫液體食品。
- 歐盟：0-0.3 mg/kg ADI。
