牛舌的歷史
雖然牛舌對您來說可能很陌生，但它已經存在很長時間了。有一些考古證據表明，早在 250 萬年前，東非居民就開始享用角馬舌頭了。
離我們的家鄉更近一些，在 19 世紀的美國，水牛獵人早在水牛舌菜進入我們的餐桌之前就對它們很感興趣。這並不奇怪，因為歷史上人類已經盡可能地利用了動物。
如今，現代人重視“吃得更飽”，通常會打折內臟以及不太“理想”的切塊，這使得我們認為這是一個錯誤，最終是對大削減的文化扭曲。
那麼，為什麼牛舌在不同文化和幾個世紀以來如此受歡迎呢？答案可能與其豐富的營養價值和風味有關。
牛舌味道如何？
牛舌以其獨特的口味而聞名。牛舌的風味部分來自於牛舌的高脂肪含量。在美國，我們習慣吃牛腩、牛肩肉、牛胸肉和其他富含肌肉的部位。而牛舌屬於內臟，脂肪較多，味道鮮美，營養豐富。
牛舌還含有多種脂肪酸，它們混合在一起，形成令人愉悅的嫩質地和溫和的味道。
牛舌的營養價值
100公克牛舌含278大卡熱量、19克蛋白質、22公克脂肪。卡路里很重要，因為您的身體將它們用作燃料和能量。蛋白質對於修復細胞和製造新細胞至關重要，而且由於牛舌的蛋白質含量很高，因此對於想要鍛鍊肌肉的人來說，這是一道好菜。
牛舌的脂肪含量來自健康的不飽和脂肪和7克飽和脂肪的混合物。儘管牛舌不被認為是瘦肉，但適量添加是您飲食中的絕佳補充。
以下是牛舌的營養價值分析：
牛舌的營養成分
一份 3 盎司（85 克）的燉牛舌提供：
- 卡路里： 241
- 總脂肪： 19g
- 飽和脂肪：6.9g
- 反式脂肪：0.7g
- 多元不飽和脂肪： 0.6g
- 單元不飽和脂肪： 8.6g
- 膽固醇： 112 毫克
- 鈉： 55mg
- 鉀： 156mg
- 總碳水化合物： 0g
- 膳食纖維：0g
- 糖： 0g
- 蛋白質： 16g
- 維他命 A： 0% 每日攝取量 (DV)
- 維生素 B6： 7% 每日攝取量
- 維他命 B12： 44% DV
- 維生素 C： 1.8% 每日攝取量
- 鋅： 23% DV
- 菸鹼酸： 15% DV
- 磷： 12% DV
- 鈣： 0.3% 每日攝取量
- 鐵： 12% DV
- 銅： 6% DV
- 核黃素： 15% DV
以下是牛舌中特定營養成分的詳細介紹：
富含B群維生素
牛舌含有大量B群維生素。這些對於支持新陳代謝並幫助將蛋白質、碳水化合物和脂肪分解為身體組織的能量至關重要。
牛舌富含維生素 B-12，它可以保護神經並保持血球健康，有助於支持健康的大腦和神經功能。牛舌中存在的其他 B 群維生素包括 B-2、B-3 和 B-6。
一份3 盎司的熟牛舌含有2.7 微克維生素B-12，應滿足您每日所需的攝取量。
膽鹼含量高
膽鹼與 B 群維生素一樣，對神經系統至關重要。雖然 B-12 維生素有助於隔離神經，但膽鹼是負責神經通訊的化學物質中的成分。一份3 盎司的牛舌含有132 毫克膽鹼，佔女性每日建議攝取量的24%，男性每日建議攝取量的24%。
無碳水化合物
牛舌，就像任何其他肉類一樣，不含碳水化合物——因此不含澱粉、纖維或糖！這意味著它非常適合任何低碳水化合物飲食，如酮或肉食動物。
大量的鐵和鋅
鐵和鋅都是健康飲食的重要組成部分。鐵對於製造血紅素很重要，血紅素是一種為身體各部位提供氧氣的蛋白質。飲食中鐵供應不足會導致您的身體利用肝臟、脾臟和骨髓中的鐵儲備，導致缺鐵和貧血。
每 100 克牛舌含有 2.6 毫克鐵，佔每日建議鐵攝取量的 15%。
鋅是一種支持免疫系統和新陳代謝健康功能的營養素。維持體內鋅的健康水平對於傷口的正常癒合和抵抗感染也至關重要。
每 100 克煮熟的牛舌含有 4.1 毫克鋅，佔每日建議鋅攝取量的 29%。
完整的蛋白質
體內的每個細胞都含有蛋白質，因此蛋白質通常被稱為生命的基石也就不足為奇了。您的身體需要蛋白質來維持肌肉質量、受傷後自我修復、維持健康的骨質、維持荷爾蒙平衡和保持健康。
根據美國國家醫學科學院的數據，每天每 20 磅體重應攝取 7 克蛋白質。這意味著體重 150 磅的人每天應該攝取大約 55 克蛋白質。
一份 100 克煮熟的牛舌含有約 19 克蛋白質。
牛舌的營養缺點
牛舌有很多令人驚奇的營養成分，但也有一些缺點，就像其他食物一樣。
100公克牛舌含脂肪22公克，其中飽和脂肪8公克，反式脂肪1公克。攝取大量飽和脂肪會導致有害低密度脂蛋白膽固醇水平升高並增加發炎。
反式脂肪會增加不良低密度脂蛋白膽固醇的水平，並降低良好高密度脂蛋白膽固醇的水平。
考慮總脂肪含量也很重要。對於飲食 2,000 卡路里和 3 盎司的人來說，建議每日脂肪攝取量為 44 至 77 克。舌頭的一部分佔您日常需求的很大一部分。
如何在飲食中添加牛舌
現在我們已經了解了牛舌及其有益的營養特性，那麼如何烹飪它呢？好消息是，關於如何供應牛舌不乏食譜和想法，從簡單到奢侈。
如果您是牛舌消費者的新手，自己烹飪這道菜可能看起來很嚇人，但烹飪內臟肉實際上比您想像的要容易。
首先將舌頭切成薄片，以確保烹飪過程均勻且輕鬆。如果屠夫還沒買給你的牛舌去皮，你可以自己用刀去皮。接下來，將切好的牛舌放入慢燉鍋中燜至軟。這種簡單的準備方法將為您提供味道溫和、嫩滑的牛舌，非常適合製作三明治或放在沙拉上。
牛舌營養的底線
內臟或內臟因其熱量和營養密度而聞名。牛舌是內臟的絕佳入門，因為它具有溫和宜人的味道，避免了許多內臟所具有的特有的「恐懼」。
您可以從牛舌中獲取大量 B 群維生素、鐵、鋅、膽鹼、蛋白質和其他營養物質，但像任何紅肉一樣，您應該適量與其他食物一起食用。
最有營養的牛舌來自草飼牛
最健康、最美味的牛肉只能來自100%草飼、草育的牛。這意味著沒有抗生素，沒有基因改造生物，沒有黑暗的倉庫——這只是牛肉，以應有的方式飼養。
這從牛出生的那一刻開始，直到它死亡的那一刻。任何時候都沒有添加穀物或工業化添加劑。因為我們知道，如果你做的是正確的事情，你就不需要給你的乳牛注射滿滿的藥物。
這些決定會對口味和營養產生巨大影響。因此，如果您想嘗試牛舌，請不要選擇對身體和味蕾不利的東西，而應該選擇真正的牛舌。
