什麼是雞肝？
肝臟是一種存在於脊椎動物體內的器官肉。 它具有多種功能，例如過濾血液、清除毒素和幫助消化。 世界各地消費各種類型的肝臟，包括牛肉、小牛、雞肉、豬肉、羊肉、鵝和鱈魚。
儘管肝臟味道濃鬱、質地獨特，但人們對肝臟的看法卻截然不同。
雞肝被認為是內臟肉，營養豐富，與普通肌肉肉相比，具有更多益處。 然而，它不像雞胸肉那麼受歡迎。
作為均衡飲食的一部分並適量食用並來自健康農場的雞肝營養豐富，是蛋白質、包括 B12 在內的各種維生素和硒等礦物質的絕佳來源。
它們也是肉類中維生素 C 的稀有來源，這一事實對於控制低蔬菜或無蔬菜飲食的關鍵。 被認為是肉食動物飲食營養有效性證據的土著文化也吃內臟，導致營養飲食更加均衡。
雞肝卡路里和營養成分
雞肝卡路里
根據美國農業部營養資料庫的數據，每 100 公克煮熟的雞肝含有167卡路里熱量。
雞肝營養成分
以下是每 100 公克雞肝（煮熟）的完整營養成分
| 用量（千卡/克） | |
| 卡路里 | 167大卡 |
| 醣類 | 0.9克 |
| 纖維 | 0克 |
| 糖 | 0克 |
| 脂肪 | 4.8克 |
| 飽和脂肪 | 1.6克 |
| 單元不飽和脂肪 | 1.2克 |
| 多元不飽和脂肪 | 1.3克 |
| 歐米加3 | 微量 |
| 歐米伽6 | 749毫克 |
| 蛋白質 | 24.5克 |
維生素
| 含量（% RDA） | |
| 維生素B12 | 281% |
| 維生素A | 267% |
| 葉酸 | 144% |
| 維生素B2 | 117% |
| 維生素B5 | 67% |
| 維生素B3 | 55% |
| 維生素C | 47% |
| 維生素B6 | 38% |
| 維生素B1 | 19% |
| 維生素E | 4% |
雞肝是幾種重要維生素的重要來源。
礦物質
| 含量（% RDA） | |
| 維生素B12 | 281% |
| 維生素A | 267% |
| 葉酸 | 144% |
| 維生素B2 | 117% |
| 維生素B5 | 67% |
| 維生素B3 | 55% |
| 維生素C | 47% |
| 維生素B6 | 38% |
| 維生素B1 | 19% |
| 維生素E | 4% |
雞肝提供了大量的微量營養素。
對健康的益處
鐵含量高
雞肝也支持您的身體產生健康、充分含氧的血液。 其血紅素鐵和 B 群維生素的天然組合非常適合患有貧血或其他紅血球問題的人。
100 克雞肝含有每日鐵攝取量的 72%。
生物利用度也是鐵的一個重要方面，肝臟中的維生素 C 也可以幫助您的身體吸收鐵。
硒的重要來源
僅 100 克雞肝就含有超過每日建議攝取量 100% 的硒。
作為一種促甲狀腺、促免疫的礦物質，硒在現代可能有額外的重要性。 硒對於人體免疫系統的健康非常重要。
硒也是內源產生的蛋白質的重要組成部分。 這些特殊的蛋白質處理從生殖健康到 DNA 合成的一切事務。
大量 B 群維生素
B 群維生素在能量產生中發揮重要作用，其部分作用涉及從食物中的營養物質中獲取能量。
此外，B 群維生素對於細胞的最佳功能至關重要，這些維生素在細胞修復和 DNA 合成中發揮著至關重要的作用。
雞肝含有大量維生素 B12，僅 100 克就含有約 350% 的每日攝取量。
維生素 B12 有助於紅血球形成和預防貧血，可以預防重大出生缺陷，可以支持骨骼健康並預防骨質疏鬆症，可以降低黃斑部病變的風險，還可以改善情緒和憂鬱症狀 。
硒的重要來源
雞肝提供大量必需礦物質硒，每 100 克雞肝提供超過 100% 的每日建議攝取量 (RDA)。
硒是一種具有抗氧化特性的必需礦物質，對於甲狀腺的最佳功能至關重要。
也有研究表明，硒可以增強 DNA 修復，這可能有助於降低癌症和與受損 DNA 相關疾病的風險。
許多食物都含有硒，但在植物性食物中，其含量可能受到其生長土壤的硒密度的影響。
相較之下，雞肝則保證了充足的硒含量。
富含蛋白質
雞肝每卡路里含有超過 25% 的蛋白質，使其成為蛋白質的重要來源。
與大多數動物性食品類似，雞肝是飲食蛋白質的豐富來源，每100克含有24.5克蛋白質。
雞肝中的蛋白質是一種「完整」蛋白質，這意味著它含有我們飲食中所需的全部九種氨基酸。
這些氨基酸是我們身體的組成部分，它們參與從細胞的生長和修復到荷爾蒙產生和肌肉構建的一切過程。
雞胸肉的含量接近 30%，但當您考慮到雞肝的所有其他營養價值時，經常用雞肝代替雞胸肉是一個不錯的選擇 。
維生素 C 的稀有非植物來源
維生素 C 是我們幾乎完全從植物中獲取的維生素，如果忽視，可能會導致稱為壞血病的嚴重缺乏，從而導致瘀傷、牙齦和牙齒問題、頭髮和皮膚乾燥以及貧血。
值得注意的是，內臟是這種必需維生素的豐富來源，每 100 克雞肝中含有 47% 的每日建議攝取量 (RDA) 維生素 C。
中等大小的 200 克份量可提供維生素的全部 RDA。
這種維生素 C 含量只是內臟肉相對於一般肌肉肉的優點之一；它們提供相同的蛋白質含量，但維生素和礦物質含量更高。
雞肝支持牙齒健康
大約一個世紀前，人們發現雞肝對牙齒健康有益。實驗室分析表明，內臟，尤其是肝臟，富含脂溶性維生素，包括維生素 K2。 維生素 K2 可以強化骨骼、促進發育並使牙齒再礦化。 雞肝是維生素 K2 的良好來源，3.5 盎司的雞肝可提供每日建議攝取量的 10% 以上。
維生素 A 的良好來源
我們可以從飲食中獲得兩種類型的維生素 A：
視黃醇
視黃醇營養物質也被稱為“預製維生素 A”，視黃醇具有很高的生物利用度，我們可以在自然狀態下使用它來滿足我們對維生素A 的需求。
類胡蘿蔔素
類胡蘿蔔素有時被稱為“維生素原 A”，它們是我們在動物食品中可以找到的視黃醇的前驅物。
與視黃醇不同，類胡蘿蔔素不具有生物利用度，需要在體內轉化為視黃醇才能使用。
不利的一面是，有些人的基因限制了他們將類胡蘿蔔素轉化為視黃醇的能力。
雞肝中的維生素A
積極的一面是，雞肝含有視黃醇，這是維生素 A 的「即用型」形式。
此外，雞肝還富含這種維生素，每 100 克雞肝提供 270% 的每日建議攝取量 (RDA)。
吃雞肝的潛在缺點
過量的維生素 A
在飲食中添加肝臟時主要關注的是維生素 A 的含量。
維生素 A 是脂溶性的，當我們吃脂溶性維生素時，這意味著它會被吸收到脂肪中，因此維生素 A 從體內釋放的速度比其他維生素慢。我們的身體會儲存它們，並且在足夠高的劑量下，它們會隨著時間的推移而積累，達到過量且可能有害的水平。
因此，隨著長期大量攝入，這些維生素 A 的儲存量可能會產生毒性，導致視力問題、骨痛、骨折風險增加、噁心和嘔吐 。這也是為什麼醫生建議孕婦在懷孕期間避免吃肝臟。
過量的銅
同樣，雞肝也含有大量的銅。 攝入過多的銅會導致銅中毒，從而導致氧化壓力和神經退化性變化，並可能增加阿茲海默症的風險。
膽固醇含量高
100 克雞肝含有每日膽固醇攝取量的 53%。 膽固醇是一種存在於所有細胞中的蠟狀物質，但過多的膽固醇會阻塞血管，更容易出現心臟問題或中風。
如何在飲食中加入雞肝
讓雞肝變得更可口的方法:
- 用洋蔥、蘑菇或其他低抗營養蔬菜煎雞肝。
- 將雞肝與番茄和放養的雞肉/牛肉一起切碎，製成肉醬。
- 將少量雞肝加入炒蛋中。
如何掩蓋雞肝的味道
- 使用您最喜歡的混合調味料。
- 烹調前將肝臟浸泡在牛奶或檸檬汁中； 這會減少濃烈的味道。
- 自製雞肝醬。
