什麼是米粉？
米線，又稱米粉，是一種用米粉製成的麵條。它是雲南菜的傳統主食，起源於中國西南部的雲南省。米線麵條的特點是質地細膩、光滑，是各種菜餚的多功能配料。它們可以做湯、炒，或與醬汁和配料混合，製成美味的麵條菜餚。米線不僅在雲南很受歡迎，在中國其他地區和東南亞地區也很受歡迎，其口感輕盈、有嚼勁。
它是如何製作的？
米粉，起源於中國，是一種以新鮮米為原料製成的食品。經過選米、清潔、浸泡、發酵、研磨、陳年、合成、初蒸、壓榨、煮沸、冷卻、沖洗、包裝等十餘道工序，生產出特色的線狀米製品。不同地區的製作過程獨立發展，僅雲南蒙自就生產兩種：酸醬米粉和乾糊米粉。
類型
過橋米線
雲南蒙自著名米線「過橋米線」已有111年歷史。它以其獨特的肉湯而聞名，裡面有一層雞油，可以隔離熱湯，使其看起來沒有沸騰。將切成薄片的豬肉和打碎的鵪鶉蛋加入湯中略煮，然後加入米粉和調味品。
卡路里和營養
不同品牌和口味可能有所不同，每100克包裝乾米粉的熱量和營養價值參考如下：
- 能量 1496 千焦耳 / 358 kcal
- 蛋白質7.01克
- 脂肪0.91克
- 飽和脂肪0.196克
- 多元不飽和脂肪 0.304 克
- 單元不飽和脂肪 0.169 克
- 膽固醇 0 毫克
- 碳水化合物 77.95 克
- 糖0.67克
- 纖維2.1克
- 鈉 133 毫克
- 鉀 80 毫克
因此，2%的卡路里來自脂肪，90%來自碳水化合物，8%來自蛋白質
