解凍-安全除霜方法

哦!回到家,忘記解凍晚餐的東西。抓起一包肉或雞肉,然後用熱水快速解凍。但這樣安全嗎?如果您記得從冰箱中取出食物,但在工作時忘記了並將包裹留在櫃檯上一整天怎麼辦?這兩種情況都不被認為是安全的,而且這些解凍方法可能會導致食源性疾病。

生的或熟的肉、家禽或蛋製品,以及任何易腐爛的食品,在解凍期間必須保持在安全溫度下。它們在冷凍時無限期安全。然而,一旦它們開始解凍並溫度超過 40°F,冷凍前可能存在的細菌就會開始繁殖。

易腐爛的食物切勿在櫃檯上或熱水中解凍,並且不得在室溫下放置超過兩個小時。

儘管在櫃檯上解凍時,包裝的中心可能仍處於冷凍狀態,但食物的外層可能處於“危險區”,即 40 至 140°F 之間,即細菌快速繁殖的溫度。

解凍冷凍食品時,最好提前規劃並在冰箱中解凍,以保持安全、恆定的溫度 - 40°F 或以下。

解凍食物有三種安全的方法:冰箱中、冷水中和微波爐。匆忙?在冷凍狀態下烹調食物是安全的。

冰箱解凍

由於所需時間較長,因此提前規劃是此方法的關鍵。像火雞這樣的大型冷凍食品,每 5 磅的重量至少需要24 小時的時間。即使是少量的冷凍食品,例如一磅碎肉或去骨雞胸肉,也需要一整天的時間才能解凍。在冰箱中解凍食物時,需要考慮一些變數。

  • 設備的某些區域可能會比其他區域保持食物更冷。
  • 食物在 35 °F 的冰箱中解凍所需時間比在 40 °F 的冰箱中解凍時間更長。

在冰箱中解凍後,碎肉、燉肉、家禽、海鮮等食品應在烹飪前再保持安全和良好的品質一兩天;紅肉切塊(例如牛肉、豬肉或羊肉烤肉、排骨和牛排)3 至 5 天。在冰箱中解凍的食物無需烹飪即可重新冷凍,但品質可能會有所損失。

冷水解凍

此方法比冰箱解凍速度更快,但需要更多注意。食物必須裝在防漏包裝或塑膠袋中。如果袋子洩漏,空氣或周圍環境中的細菌可能會進入食物。此外,肉組織可能會吸收水分,產生含水的產品。

應將袋子浸入冷自來水中,每 30 分鐘換一次水,以便其繼續解凍。小包裝的肉類、家禽或海鮮(約一磅)可能會在一小時或更短的時間內解凍。3 至 4 磅重的包裹可能需要 2 至 3 小時。對於整隻火雞,估計每磅約 30 分鐘。如果完全解凍,食物必須立即煮熟。

用冷水法解凍的食品應在重新冷凍前煮熟。

微波解凍

在微波爐中解凍食物時,計劃解凍後立即烹飪,因為食物的某些區域可能會變熱並在解凍過程中開始烹飪(使食物達到“危險區”溫度)。不建議保留半熟的食物,因為任何存在的細菌都不會被消滅,事實上,食物可能已經達到了細菌生長的最佳溫度。

在微波爐中解凍後,無論是微波烹飪、傳統烤箱還是燒烤,請務必立即烹飪。

用微波爐解凍的食物應在重新冷凍前煮熟。

無需解凍即可烹飪

當沒有足夠的時間解凍冷凍食品時,或者您只是很著急時,請記住:在冷凍狀態下烹飪食物是安全的。烹飪所需時間比完全解凍或新鮮肉類和家禽的建議時間長約 50%。

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