為什麼人們不喜歡吃雞膽?
黃色肝臟表示肝臟脂肪較多。 有時肝臟可能呈現綠色。 綠色是由於膽汁從膽囊濾出並進入肝臟所致。 食用綠色肝臟並無害處，但出於美觀原因，它們會在屠宰場被移除並報廢。 有時膽囊或其一部分仍附著在肝臟上。 它看起來像一顆綠色藥丸。 它可以在家中取出，肝臟也可以毫無問題地被消耗掉。
通常應該去除肝臟的綠色部分和雞膽，因為它會很苦。 裡面的膽汁非常苦。
雞肉的苦味部分叫什麼？
雞宰殺後不得與其他部位混合的苦味部分稱為膽囊。 膽囊含有膽汁，膽汁很苦，如果接觸到肉，就會產生難聞的味道。
膽汁和膽汁的成分
- 膽汁的乾物質(dry matter; DM)含量為20g/100g。 膽汁中的脂肪、蛋白質和灰分含量分別為25、23和 7g/100g DM。
- 膽汁中總脂肪酸(FA)的含量為18g/100g DM。 不飽和 FA 在膽汁中占主導地位，不飽和 FA 與飽和 FA 之比為 1.4。 油酸、亞麻油酸和花生四烯酸是主要的不飽和脂肪酸，而棕櫚酸和硬脂酸是主要的飽和脂肪酸。
- 牛磺酸是雞膽汁中的主要胺基酸，佔膽汁蛋白的大約60%。
- 在主要礦物質中，鈉的濃度最高（2.6克/100克乾物質）。
為什麼膽汁是苦的
膽汁的苦味主要是由於膽鹽的存在，膽鹽是肝臟產生並儲存在膽囊中的天然化合物。 膽鹽在小腸脂肪的消化和吸收中起著至關重要的作用。 當脂肪在消化過程中進入小腸時，膽鹽會被釋放到消化道中以乳化脂肪，分解成更小的液滴，更容易被酵素消化。
為什麼膽汁是綠色的?
由於膽汁色素（主要是膽綠素和膽紅素）的存在，膽汁呈現綠色。 膽綠素是紅血球中血紅素分解形成的綠色色素，而膽紅素是膽綠素進一步分解產生的黃色色素。事實上，糞便呈現棕色是它們混合後造成的。
