雞膽可以吃嗎?

為什麼人們不喜歡吃雞膽?

黃色肝臟表示肝臟脂肪較多。 有時肝臟可能呈現綠色。 綠色是由於膽汁從膽囊濾出並進入肝臟所致。 食用綠色肝臟並無害處,但出於美觀原因,它們會在屠宰場被移除並報廢。 有時膽囊或其一部分仍附著在肝臟上。 它看起來像一顆綠色藥丸。 它可以在家中取出,肝臟也可以毫無問題地被消耗掉。 

通常應該去除肝臟的綠色部分和雞膽,因為它會很苦。 裡面的膽汁非常苦。

雞肉的苦味部分叫什麼?

雞宰殺後不得與其他部位混合的苦味部分稱為膽囊。 膽囊含有膽汁,膽汁很苦,如果接觸到肉,就會產生難聞的味道。

膽汁和膽汁的成分

  • 膽汁的乾物質(dry matter; DM)含量為20g/100g。 膽汁中的脂肪、蛋白質和灰分含量分別為25、23和 7g/100g DM。
  • 膽汁中總脂肪酸(FA)的含量為18g/100g DM。 不飽和 FA 在膽汁中占主導地位,不飽和 FA 與飽和 FA 之比為 1.4。 油酸亞麻油酸花生四烯酸是主要的不飽和脂肪酸,而棕櫚酸硬脂酸是主要的飽和脂肪酸。
  • 牛磺酸是雞膽汁中的主要胺基酸,佔膽汁蛋白的大約60%。
  • 在主要礦物質中,鈉的濃度最高(2.6克/100克乾物質)。 

為什麼膽汁是苦的

膽汁的苦味主要是由於膽鹽的存在,膽鹽是肝臟產生並儲存在膽囊中的天然化合物。 膽鹽在小腸脂肪的消化和吸收中起著至關重要的作用。 當脂肪在消化過程中進入小腸時,膽鹽會被釋放到消化道中以乳化脂肪,分解成更小的液滴,更容易被酵素消化。

為什麼膽汁是綠色的?

由於膽汁色素(主要是膽綠素和膽紅素)的存在,膽汁呈現綠色。 膽綠素是紅血球中血紅素分解形成的綠色色素,而膽紅素是膽綠素進一步分解產生的黃色色素。事實上,糞便呈現棕色是它們混合後造成的

 

 

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