亦稱洋菜、寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、洋菜等，是一種從紅藻中提取的膠狀碳水化合物的混合物，白色半透明植物以片狀、粉末、條狀和條狀形式出售，可在食譜中用作穩定劑和增稠劑。
幾個世紀以來在亞洲很受歡迎。由於它源自於植物而不是動物，因此適合素食主義者用作明膠的替代品。
大菜沒有味道、氣味或顏色，可以安全地用於甜點和其他烹飪，而不改變味道或氣味。它比明膠凝固得更牢固，甚至可以在室溫下凝固。
這種果凍狀物質除了烹飪之外還有多種用途，包括用作施膠紙和織物的填充物、釀造中的澄清劑以及某些科學用途。
大菜粉的使用方法
大菜可以在任何需要明膠作為增稠劑的食譜中用作素食友好的替代品，包括醬汁、果凍甜點、蛋奶凍和布丁。
- 在配方中的每杯液體中使用 2 茶匙瓊脂片。與明膠一樣，需要將其溶解在液體中，用中火將其煮沸，然後小火煮至變稠，大約需要五分鐘。使用前先放入冰箱冷藏。
- 使用0.9g大菜粉加入100ml中性液體中
- 將1.3g大菜粉加入100ml酸性液體中
大菜粉用途
在烹飪中，大菜被用作各種菜餚中明膠的素食替代品，包括布丁、慕斯和果凍，以及冰淇淋、軟糖和起司蛋糕。它是日本甜點涼粉中的重要成分，涼天果凍是大菜、水和糖的混合物。
大菜的好處
大菜具有飽足感，因此被用於一些減肥產品。在亞洲，它有時也被用作治療胃部不適的消化藥物。它也可以用作瀉藥，或使湯、醬汁或蜜餞變稠。
哪裡可以買到大菜
它通常可以在亞洲超市、保健食品商店或網上找到，呈片狀或粉末狀。
大菜是純素嗎
鑑於大菜純粹源自植物成分，它是一種純素產品，適合在所有純素食譜中使用。
大菜與明膠對比
大菜和明膠之間的主要區別在於它們的來源。動物明膠是由牲畜膠原蛋白製成的，而瓊脂則是來自紅藻植物。這兩種凝固劑的行為也不同，在加入配方時需要以不同的方式製備。大菜需要煮沸才能凝固，而明膠則可以簡單地溶解在溫水中；這是因為大菜的熔化溫度為 185°F，而明膠的熔化溫度為 95°F。大菜的凝固速度也比明膠更快，且不需要任何冷藏。
最終的配方也會有微妙的差異：用大菜製成的菜餚會比用明膠製成的菜餚更堅硬，更少奶油味和搖晃感。大菜配方在暴露於較高溫度時也能保持堅挺，而明膠會失去一些穩定性。
品種
大菜以片狀、粉狀、條狀和條狀出售。海藻通常被煮成凝膠，壓制，乾燥，然後壓碎形成大菜片，混合成粉末，冷凍乾燥成條，或製成絲。粉末比薄片更便宜，而且最容易使用，因為它幾乎立即溶解，而薄片則需要幾分鐘，並且需要混合直至光滑。當代替明膠時，粉末也以 1:1 的比例使用——當使用薄片時，應添加所需明膠量的 1/3。大菜條、大菜棒和大菜片可以在攪拌機或食品加工機中加工成粉末形式。與明膠類似，大菜也有調味版和彩色版。
營養成分
貯存
所有形式的大菜都應存放在密封容器中，並存放在陰涼乾燥的地方，例如食品儲藏室，其有效期至少可達八個月。
