什麼是龍蒿？

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龍蒿是一種綠葉草本植物，芳香濃鬱，帶有淡淡的甘草味。它為各種食譜增添了新鮮、春天的味道和一點優雅，包括沙拉醬、醬汁、魚和雞肉菜餚，常用於法式烹飪。龍蒿有新鮮的和乾的兩種形式出售，並且全年供應。

什麼是龍蒿？

龍蒿是一種烹飪草本植物，以其光滑、細長的葉子和芳香的味道而聞名。烹飪中最常用的類型是法式品種。龍蒿是許多法國菜餚的配料，包括貝阿尼斯醬，由於其細膩的味道，與魚、雞肉和雞蛋非常搭配。在法國，它被稱為“香草之王”，因為它能夠提升菜餚的檔次，是法國混合香草中的四種香草之一，由歐芹、龍蒿、山蘿蔔和細香蔥混合而成。

龍蒿是多年生植物，這意味著一旦種植，它每年都會重新生長。它屬於蒿屬植物，該屬植物還包括其他具有甘草味道的蔬菜，例如用於製作法國開胃酒苦艾酒的蔬菜。莖堅韌且木質，葉子又長又薄，末端尖。

品種

雖然法國龍蒿是最常見的，但還有其他品種，包括西班牙（也稱為墨西哥）龍蒿和俄羅斯龍蒿。墨西哥薄荷龍蒿的味道與法國龍蒿非常相似，但稍微濃鬱一些；它還有金色的小花。雖然俄羅斯龍蒿看起來與法國龍蒿非常相似，但其味道更濃、更苦，最常用於調味飲料。

新鮮與乾燥

與許多其他草藥一樣，新鮮和乾燥的龍蒿之間存在很大差異。然而，這種差異更加明顯，因為龍蒿是一種嬌嫩的草本植物，在乾燥過程中更容易揮發。許多廚師不會使用乾龍蒿，因為它失去了使新鮮如此吸引人的精緻和微妙的特徵。如果使用乾的而不是新鮮的，則應用 1 茶匙代替 1 湯匙。新鮮的龍蒿也可以在家中乾燥，可以在溫暖的烤箱（不超過 200 F）中緩慢乾燥，也可以在脫水機中乾燥。

嘗起來怎麼樣？

龍蒿是人們又愛又恨的草藥之一，這取決於他們是否喜歡甘草的味道。但這種藥草有一種複雜的味道，帶給味蕾的不僅僅是茴香。它苦甜結合，帶有香草、薄荷、胡椒和尤加利的味道，與茴香等其他甘草口味的食物不同。話雖如此，法國品種是溫和的，將這些對比鮮明的味道結合在一起，創造出一種優雅而精緻的藥草。

用龍蒿烹飪

新鮮和乾燥的龍蒿在食譜中的使用方式不同。新鮮烹調時，葉子需要在使用前沖洗並拍幹。然後將它們從莖上取下，只需用手指從上到下沿著莖滑動即可完成。葉子可以整片使用，也可以切碎使用，但要小心，因為它們很容易擦傷。新鮮龍蒿應生用或在烹飪結束時添加；如果煮的時間長了，味道就會變苦。乾龍蒿在食譜中很早就添加，但由於其味道減弱，不會產生與新鮮龍蒿相同的效果。

新鮮龍蒿可以加入沙拉醬和醬汁以及雞肉和馬鈴薯沙拉中。它可以被剪斷並扔進綠色沙拉中或用作裝飾。龍蒿也是製作調味醋的理想藥草。

龍蒿食譜

龍蒿出現在許多使用魚、雞肉、雞蛋和起司的法式春季菜餚以及東歐和俄羅斯菜餚的配料表中。在食譜中加入龍蒿可以增強風味。

龍蒿核桃棕色奶油魚醬
奶油龍蒿醬
龍蒿雞肉沙拉

替補

如果您的食譜需要新鮮龍蒿，而您沒有，則有一些替代選項，但請記住，食譜不會有相同的最終結果。如果甘草的味道很重要，可以考慮使用山蘿蔔或茴香葉，或每湯匙新鮮龍蒿中加入一小撮茴香籽或茴香籽。如果您正在尋找另一種新鮮藥草，請將藥草換成羅勒、蒔蘿或馬鬱蘭。雖然這些草藥不會添加龍蒿眾所周知的甘草味道，但它們可能會在您烹飪的任何食物中發揮相當好的作用。

如果您需要乾龍蒿的替代品，乾燥細香草以及茴香或茴香籽都可以。

哪裡可以買到龍蒿

您可以在大多數超市的香料貨架上找到乾龍蒿，並且在網路上也可以從主要零售商那裡廣泛購買。新鮮的龍蒿可能有點難找到，因為它不像歐芹、細香蔥、蒔蘿和香菜等其他香草那麼受歡迎。如果雜貨店有賣，它會在農產品區，要嘛是成捆的，要嘛是翻蓋式包裝的。您也可能會在春季和初夏在當地的農貿市場上看到它。您還可以在園藝用品商店甚至網上找到盆栽龍蒿植物；把花盆放在陽光充足的地方，記得定期澆水。