日本南瓜 (kabocha)，是南瓜屬 (Cucurbita) 的日本變種。是冬南瓜的一種。
品種和品種命名
kabocha 品種名稱和類型並不總是明確定義，這使得直接翻譯變得困難。 更糟的是，諸如南瓜、或胡桃之類的英文名稱同樣定義不明確。 雖然沒有嚴格的規則，並且用法通常取決於說話者，但可以觀察到總體趨勢。
「kabocha」一詞本身通常用來表示葫蘆形的日本kabocha。 另一方面，「Bōbura」 傾向於用於球體。
Kabocha 一詞通常被翻譯為南瓜 (pumpkin 或 squash)，日本南瓜的兩個主要變體不同的物種。在日語中，它們被稱為Nihon Kabocha 和 Seiyo Kabocha
- nihon kabocha（ニホンカボチャ、cucurbita moschata）（字面意思是「日本南瓜」）
- seiyō kabocha（セイヨウカボチャ, cucurbita maxima）（字面意思是「西方南瓜」）
Nihon Kabocha
Nihon Kabocha 最初是從 16 世紀中葉從葡萄牙進口的，宮崎縣種植的日本 Kabocha 因其品質而聞名，這意味著許多日本高級餐廳的廚師都使用它。 它通常具有棱紋和扁球體形狀，具有黑色或深墨綠色的皮膚，如海藻。 其質地水潤黏稠，味道清淡，非常適合燉、炸、做餡料。
seiyō kabocha
seiyo kabocha (西方kabocha / buttercup squash) 最初於 19 世紀從美國進口，其特點是皮光滑、肉甜。西洋南瓜具有甜味和片狀質地，與地瓜非常相似。Seiyo 在日本雜貨市場佔據主導地位。 原因是Nihon Kabocha 品種較耐寒冷，也較容易繁殖，不受氣候和環境的影響。
其中最常見的變種是栗子南瓜 (栗かぼちゃ, “chestnut pumpkin”)。市面上大多是kuri kabocha (栗かぼちゃ) ，品種包括:
- Ajihei Kabocha: 是受歡迎的充滿活力的綠色外皮和香甜細嫩的果肉而聞名。 它具有濃鬱的黃油味和光滑的質地，非常適合湯、燉菜和天婦羅等各種烹飪用途。
- Ebisu: 日本廣泛種植的品種，主要產自佐呂間町。 它的皮膚凹槽很淺，呈現淺綠色。粉狀質地的栗子南瓜，含相對較高水分。
- Miyako Kabocha: 是一種獨特的，具有獨特的深綠色外皮和深脊。 其肉質緻密、味甜、略乾，非常適合烤或蒸煮。 Miyako Kabocha 經常用於傳統日本菜餚，如 nimono（燉菜）和 oden（火鍋）。
- Marron d’Or 是一種乾型南瓜，具有堅果味和甜味，乾燥與甜的完美結合。 它具有一致的深綠色，不易褪色。
- Cutie Kabocha 是一種小型深橙色品種，帶有淺橙色條紋。
- Emiguri Kabocha 的特徵是其明顯的疣狀皮膚，其外觀十分引人注目。 其深綠色的外皮包裹著香甜而緻密的果肉，使其成為各種烹飪應用的最愛。
- Botchan 少爺: 1998年（平成10年）從天皇幼苗培育出來的迷你南瓜，果實大小約500公克。 果皮顏色有黑綠色、朱紅色、灰白色。
根據種子顏色分類主要品種
黑種子
在日本市場成為主流。
- Ebisu
- Miyako
- Kuriyutaka
- 一般栗子
- Kofuki
- Botchan
綠色栗子種子
皮膚呈灰綠色。 也被稱為“東京南瓜”。
- Aromatic green skin chestnut
- Chikanari Yoshika G
紅栗種子
- Utsugi red skin sweet chestnut pumpkin: 特徵是其外皮呈現朱紅色。 它具有濃鬱的甜味和濕潤的栗子南瓜質地。 它的形狀像洋蔥。 在日本以外，它被稱為“北海道Kabocha ”或“北海道甜Kabocha”。
- little red riding hood
- red fragrance
白皮種子
皮膚是白色的，果肉是橙色的。 外皮堅硬，儲存穩定性極佳。
- earl
- snow makeup
- dreaminess
日本南瓜的健康益處
經常食用日本南瓜可以補充最基本的維生素和礦物質。 日本南瓜有助於增強免疫力，並且由於富含 β-胡蘿蔔素而具有抗氧化功效。 富含維生素E和鐵質，還能改善寒性體質、貧血、改善血液循環。 此外，日本南瓜也是豐富的纖維來源，因此可以改善便秘。 日本南瓜含有的其他營養素是維生素 B、維生素 C 和鉀，而且不含脂肪、鈉和膽固醇。
建議也食日本南瓜的皮、種子和黏性部分。 如果您想服用β-胡蘿蔔素，也應該食用南瓜皮。吃黏性部分滿足每日建議的纖維攝取量。種子是歐米伽 6 脂肪酸的重要來源。
一般來說，Seiyo kabocha 比 Nihon kabocha更有營養。 Seiyo kabocha 的 β-胡蘿蔔素含量約為日本同類產品的 5 倍。 然而，Seiyo kabocha 的熱量和糖分高於 Nihon kabocha。
選擇優質日本南瓜的技巧
整個日本南瓜
- 花序梗（莖）：日本南瓜的莖幹呈褐色，像葡萄酒軟木塞一樣。 成熟的日本南瓜永遠不會有新鮮的綠色莖。
- 皮膚：好的日本南瓜基本上皮膚堅硬而有光澤。
- 顏色：色調越深，品質越好。 對於 Nihon kabocha，找到一種皮膚呈黑綠色或幾乎黑色的品種，而找到一種 Seiyo 品種，皮膚呈深綠色。
- 重量：好的日本南瓜應該很重。 如果你拿著日本南瓜並感覺它比你想像的要重，那就是善良的標誌。
- 形狀：據說對稱圓形的卡博茶味道更好。
已經切片日本南瓜
- 果肉：成熟的日本南瓜果肉呈鮮豔的深橙色或黃棕色。 還要確保檢查它看起來是否豐滿。
- 種子：美味的日本南瓜裡面通常充滿了無數的種子。 此外，種子應該厚且鼓起。
- 黏稠果肉：優質切片卡博卡的內臟濕潤且肉質豐富，空洞很少。
