E957，俗稱索馬甜，是一種天然蛋白質甜味劑，源自西非 katemfe 植物（Thaumatococcus daniellii）的果實。 索馬甜因其強烈的甜味和獨特的口味而作為食品添加劑而廣受歡迎，使其成為各種食品和飲料產品中的寶貴成分。
性能和產量：
- 強烈的甜味：按重量計算，索馬甜的甜度約為蔗糖（食糖）的 2000 至 3000 倍，使其成為已知最有效的天然甜味劑之一。
- 蛋白質結構： 索馬甜是一種稱為索馬甜 I 和 II 的蛋白質混合物，具有熱穩定性且易溶於水。 這些蛋白質與舌頭上的味覺感受器相互作用，增強對甜味的感知。
- 提取：索馬甜是從 katemfe 果實種子周圍的果肉中提取的。 該過程包括壓碎水果，然後使用過濾和色譜等方法提取和純化索馬甜蛋白。
應用：
- 食品和飲料產業：索馬甜廣泛用作各種食品和飲料產品中的甜味劑和增味劑，包括軟性飲料、糖果、乳製品、烘焙食品和醬汁。
- 與其他甜味劑混合：索馬甜通常與其他甜味劑（例如三氯蔗糖或甜菊糖）混合，以降低整體甜味水平，同時保持味覺和風味平衡。
- 天然和清潔標籤：作為一種天然衍生的甜味劑，索馬甜受到在食品和飲料產品中尋求天然和清潔標籤成分的消費者的青睞。
優點和注意事項：
- 熱量含量：索馬甜熱量低，適合用於低熱量和低糖產品。
- 熱穩定性：索馬甜即使在高溫下也能保持其甜味和穩定性，使其適合用於烹飪和烘焙應用。
- 潛在過敏性：雖然索馬甜通常被認為可以安全食用，但對來自卡特姆菲植物的蛋白質過敏的個人應謹慎行事。
- 監管狀況：索馬甜在許多國家被批准用作食品添加劑，包括美國（被指定為 GRAS，即公認安全）和歐盟。
結論：
索馬甜是一種獨特的天然甜味劑，因其濃鬱的甜味、純淨的味道以及在食品和飲料應用中的多功能性而備受推崇。 隨著消費者對天然和低熱量甜味劑的需求持續增長，索馬甜作為傳統甜味劑的可行替代品預計將在食品工業中發揮越來越重要的作用。 然而，有必要對其安全性和潛在健康影響進行進一步研究，以確保其繼續作為安全有效的食品添加劑。
