Apa itu maltodekstrin? Apakah buruk bagi saya?

Apa itu maltodekstrin?

Periksa label makanan pada banyak makanan kemasan dan Anda mungkin melihat bahan yang sangat umum disebut maltodekstrin. Bubuk putih yang diproduksi secara artifisial ini sering digunakan dalam makanan kita sehari-hari seperti yogurt, saus, dan saus salad.

Bagaimana maltodekstrin dibuat?

Maltodekstrin adalah bubuk putih yang terbuat dari jagung, beras, tepung kentang atau gandum. Meski berasal dari tumbuhan, namun melalui proses yang sangat baik. Maltodekstrin adalah campuran gula non-manis dari unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan alfa-1-4. Mereka biasanya dibuat dengan pemasakan terlebih dahulu, gelatinisasi, dan hidrolisis pati secara asam dan enzimatik. Hidrolisis dengan katalis asam menghasilkan rantai retrograde, sedangkan kombinasi katalisis asam dan amilase menghasilkan maltodekstrin dengan higroskopisitas rendah dan kelarutan tinggi. Seperti bakteri alfa-amilase yang tahan panas untuk penguraian lebih lanjut. Bubuk putih yang dihasilkan larut dalam air dan memiliki rasa netral. Modifikasi fisik juga bisa dilakukan. Mereka dijual dalam bentuk bubuk putih atau larutan pekat.

Maltodekstrin berkerabat dekat dengan padatan sirup jagung, hanya saja kandungan gulanya berbeda. Keduanya mengalami hidrolisis, suatu proses kimia yang melibatkan penambahan air untuk membantu penguraian lebih lanjut. Namun setelah hidrolisis, padatan sirup jagung mengandung sedikitnya 20% gula, sedangkan maltodekstrin memiliki kurang dari 20% gula.

Apakah maltodekstrin aman?

Faktanya adalah, maltodekstrin dapat dianggap sebagai makanan yang mati secara metabolik karena tidak memiliki nilai gizi .

Karbohidrat harus mencakup 45-65% dari asupan kalori, dengan penekanan pada karbohidrat kompleks kaya serat. Jika Anda menderita diabetes atau mengikuti diet rendah karbohidrat, sertakan maltodekstrin dalam jumlah karbohidrat harian Anda. Namun, maltodekstrin biasanya ditemukan dalam jumlah kecil dalam makanan dan tidak mempengaruhi asupan karbohidrat Anda secara keseluruhan secara signifikan. Maltodekstrin memiliki indeks glikemik yang tinggi dan dapat meningkatkan gula darah, sehingga penderita diabetes sebaiknya mengonsumsinya dalam jumlah sedang.

Apa nilai gizi maltodekstrin?

Maltodekstrin mengandung 4 kalori per gram. 97 gram total karbohidrat per 100 gram , termasuk 7 gram gula tambahan. Seperti gula, tubuh Anda mencerna maltodekstrin dengan cepat, sehingga berguna jika Anda membutuhkan tambahan kalori dan energi dengan cepat. Namun maltodekstrin memiliki GI lebih tinggi dibandingkan gula meja, berkisar antara 105 hingga 110 , seperti glukosa , yang berarti dapat meningkatkan kadar gula darah dengan sangat cepat.

Kapan Anda harus menghindari maltodekstrin?

lonjakan gula darah

GI maltodekstrin yang tinggi berarti dapat menyebabkan kadar gula darah melonjak, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Jadi jika Anda menderita diabetes atau resistensi insulin, Anda mungkin ingin menghindari atau membatasinya. Anda juga harus menghindari melakukan hal ini jika Anda rentan terkena diabetes.

Menghambat pertumbuhan bakteri probiotik

Studi menunjukkan bahwa maltodekstrin dapat mengubah bakteri usus dan menyebabkan penyakit usus. Meningkatnya konsumsi polisakarida seperti maltodekstrin dalam makanan Barat dibarengi dengan peningkatan kejadian penyakit Crohn. Penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa maltodekstrin dapat meningkatkan adhesi bakteri, termasuk E. coli yang berhubungan dengan penyakit autoimun, dan meningkatkan kelangsungan hidup Salmonella. Selain itu, maltodekstrin merusak respons antimikroba dan menghambat mekanisme pertahanan usus, yang berpotensi menyebabkan penyakit radang usus dan penyakit lainnya.

Dapat menyebabkan reaksi alergi atau efek samping

Jika Anda menjalani diet bebas gluten, Anda mungkin khawatir tentang maltodekstrin karena mengandung "malt" pada namanya. Malt terbuat dari jelai dan karenanya mengandung gluten. Namun maltodekstrin tidak mengandung gluten, meski terbuat dari gandum. Pengolahan yang dilakukan pati gandum dalam pembuatan maltodekstrin menjadikannya bebas gluten. Oleh karena itu, jika Anda menderita penyakit celiac atau sedang menjalani diet bebas gluten, Anda tetap bisa mengonsumsi maltodekstrin.

Maltodekstrin dan penurunan berat badan

Maltodekstrin sangat diproses dan tidak mengandung nutrisi. Jika Anda mencoba menurunkan berat badan, sebaiknya hindari maltodekstrin. Ini pada dasarnya adalah pemanis dan karbohidrat tanpa nilai gizi, dan dapat menyebabkan lonjakan gula darah. Kandungan gula pada maltodekstrin dapat menyebabkan penambahan berat badan.

Maltodekstrin dan makanan hasil rekayasa genetika

Terakhir, karena sering digunakan sebagai pengental atau pengisi yang murah, maltodekstrin sering kali dibuat dari jagung hasil rekayasa genetika (GMO). Menurut Food and Drug Administration, jagung hasil rekayasa genetika aman dan memenuhi standar yang sama dengan tanaman non-transgenik. Namun, jika Anda memilih menghindari GMO, bukan berarti Anda harus menghindari semua makanan yang mengandung maltodekstrin. Makanan apa pun yang berlabel organik di Amerika juga harus bebas dari bahan-bahan hasil rekayasa genetika.

Apakah maltodekstrin baik untuk penderita diabetes?

Karena maltodekstrin berpotensi menyebabkan peningkatan kadar gula darah secara cepat, sebaiknya penderita diabetes menghindari penggunaannya. Namun maltodekstrin umumnya aman dalam dosis kecil. Selama Anda hanya mengonsumsi sedikit maltodekstrin dan memasukkannya ke dalam total karbohidrat Anda hari itu, Anda akan baik-baik saja. Jika Anda tidak yakin bagaimana pengaruhnya terhadap gula darah Anda, periksa kadar gula darah Anda lebih sering saat menambahkan maltodekstrin ke dalam makanan Anda. Tanda-tanda bahwa maltodekstrin menyebabkan lonjakan gula darah meliputi:

• sakit kepala mendadak
• peningkatan rasa haus
• kurang konsenterasi
• penglihatan kabur
• kelelahan

Jika Anda mengalami gejala-gejala tersebut, segera periksa kadar gula darah Anda. Beberapa pemanis buatan dianggap sebagai pilihan yang lebih baik untuk pengelolaan gula darah. Namun penelitian baru mengungkapkan bahwa pemanis buatan dapat mempengaruhi bakteri usus dan secara tidak langsung mempengaruhi sensitivitas insulin.

Apakah maltodekstrin baik untuk Anda?

latihan

Karena maltodekstrin adalah karbohidrat yang cepat dicerna, maltodekstrin sering dimasukkan dalam minuman olahraga dan makanan ringan untuk para atlet. Bagi binaragawan dan atlet lain yang mencoba menambah berat badan, maltodekstrin adalah sumber kalori cepat yang baik selama atau setelah latihan. Karena maltodekstrin tidak memerlukan banyak air untuk dicerna seperti beberapa karbohidrat, ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan kalori dengan cepat tanpa dehidrasi. Penelitian juga menunjukkan bahwa suplemen maltodekstrin dapat membantu menjaga kapasitas anaerobik selama berolahraga.

hipoglikemia kronis

Beberapa orang dengan hipoglikemia kronis menggunakan maltodekstrin sebagai bagian dari pengobatan rutin mereka. Karena maltodekstrin menyebabkan gula darah naik lebih cepat, maka maltodekstrin merupakan pengobatan yang efektif bagi orang yang kesulitan mempertahankan kadar gula darah normal. Jika kadar gula darah mereka terlalu rendah, mereka punya solusi cepat.

Kanker kolorektal

Terdapat bukti bahwa fermentasi maltodekstrin di usus dapat berfungsi sebagai obat yang dapat membantu mencegah kanker kolorektal. Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa Fibersol-2, suatu bentuk dekstrin pencernaan, memiliki aktivitas anti tumor. Ini menghentikan pertumbuhan tumor tanpa efek samping toksik yang jelas.

Pencernaan

Penelitian telah menemukan bahwa maltodekstrin anti-pencernaan memiliki dampak positif pada pencernaan secara keseluruhan. Ini meningkatkan fungsi usus seperti waktu transit usus besar, volume tinja, dan konsistensi tinja.

Apa alternatif selain maltodekstrin?

Pemanis yang umum digunakan dalam masakan rumahan selain maltodekstrin meliputi:

• gula putih atau merah
• permen kelapa
• Agave
• Sayang
• gula maple
• Konsentrat jus
• gula tetes
• sirup jagung

Ini adalah pemanis yang, seperti maltodekstrin, dapat menyebabkan peningkatan kadar gula darah.

Pertimbangkan untuk mempermanis makanan Anda dengan buah utuh yang dihaluskan, dihaluskan, atau diiris untuk mendapatkan sumber yang kaya serat, rasa manis, vitamin, mineral, antioksidan, dan kelembapan.

Pengental lainnya seperti guar gum dan pektin dapat digunakan sebagai pengganti dalam pembuatan kue dan masakan. Pemanis yang mungkin tidak berdampak besar pada kadar gula darah Anda, selama dikonsumsi dalam jumlah sedang, antara lain:

• Alkohol gula, seperti eritritol atau sorbitol
• Pemanis berbahan dasar Stevia
• polidekstrosa

Alkohol gula seperti polidekstrosa digunakan untuk mempermanis makanan dan dapat ditemukan dalam makanan olahan berlabel "bebas gula" atau "tanpa tambahan gula". Alkohol gula hanya diserap sebagian oleh tubuh, sehingga tidak memberikan efek yang sama pada gula darah seperti pemanis lainnya. Meski begitu, sebaiknya dibatasi 10 gram per hari untuk mencegah efek samping seperti perut kembung. Erythritol dilaporkan secara umum lebih mudah ditoleransi.

Maltodekstrin yang tidak dapat dicerna

Maltodekstrin, ada bentuk lain yang disebut maltodekstrin yang tidak dapat dicerna atau disebut maltodekstrin anti-dicerna .

Maltodekstrin yang tidak dapat dicerna berasal dari pati dan meningkatkan kesehatan pencernaan dengan mencegah sembelit dan mendukung pergerakan usus secara teratur. Ini memberi nutrisi pada bakteri usus yang bermanfaat. Ia juga memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga cocok untuk penderita diabetes atau mereka yang mengontrol kadar gula darah.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa maltodekstrin yang tidak dapat dicerna dapat meningkatkan waktu transit kolon (CTT), volume tinja, konsistensi tinja dan beberapa fungsi usus pada orang sehat.

Mengapa maltodekstrin ada dalam makanan?

Maltodekstrin sering digunakan sebagai pengental atau pengisi untuk menambah jumlah besar pada makanan olahan. Ini juga merupakan pengawet dan dapat memperpanjang umur simpan makanan kemasan. Harganya murah dan mudah diproduksi, sehingga dapat digunakan untuk mengentalkan produk seperti puding dan gelatin instan, saus dan saus salad. Dapat juga dikombinasikan dengan pemanis buatan untuk mempermanis produk seperti buah kaleng, makanan penutup, dan minuman bubuk. Bahkan digunakan sebagai bahan pengental pada produk perawatan pribadi.

Kesimpulannya

Seperti gula dan karbohidrat sederhana lainnya, maltodekstrin dapat menjadi bagian dari pola makan sehat namun tidak boleh menjadi makanan pokok, terutama bagi penderita diabetes dan orang yang berusaha menjaga berat badan. Selama Anda membatasinya dan menyeimbangkannya dengan serat dan protein, maltodekstrin dapat menambahkan karbohidrat dan energi yang berharga ke dalam makanan Anda bagi para atlet dan mereka yang membutuhkan peningkatan gula darah.