什麼是DL-丙胺酸?

分子式

C3H7NO2 _ _ _ _ _

EINECS 編號 

206-126-4

CAS 號

302-72-7

描述

DL-丙胺酸 (DL-Alanine) 是白色結晶或結晶性粉末,有特殊味道,甜度約蔗糖的70%。200℃以上開始昇華,熔點297℃(分解)。化學性質穩定,易溶於水(25℃,17%),微溶於乙醇,不溶於乙醚。

DL-丙胺酸功能

一種非必需胺基酸,在血漿中以遊離狀態存在高含量。 它是由丙酮酸透過轉氨作用產生的。 它參與糖和酸代謝,增加免疫力,並為肌肉組織、大腦和中樞神經系統提供能量

DL 丙胺酸在食品、製藥和營養保健品產業中得到應用。 食品工業用作調味劑、佐劑、醃漬劑、醃漬劑或增味劑

  • DL-丙胺酸主要用於食品加工業作為營養補充劑和調味品,也用於醫藥工業。
  • DL-丙胺酸可以增強化學調味醬的效果。
  • DL-丙胺酸具有特殊的甜味,可改善人工甜味劑、有機酸的酸度和醋的風味。
  • dl-丙胺酸具有酸味,可以使鹽快速入味,提高醃漬蔬菜、泡菜的效果,縮短醃漬時間,改善風味。
  • dl-丙胺酸作為酒、飲料合成中的酸味修正劑和緩衝劑,可防止氣泡酒的陳化,減少酵母的氣味。
  • dl-丙胺酸具有抗氧化特性,可用於多種食品加工,如油脂、蛋黃醬、穀物、醬油浸漬食品、米糠醃製食品等。
  • 它既可以防止氧化,又可以改善風味。

安全

世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會(JECFA)的2004年評價: 用作調味劑時,在目前的攝取量下不存在安全問題

包裝及儲存

貯存於陰涼、乾燥處。

 

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