E123 莧菜紅

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莧菜紅是一種深紅色至紫色的偶氮染料，用作食品染料和彩色化妝品。

這個名字取自莧菜籽，這是一種以其紅色和可食用富含蛋白質的種子而著稱的植物。莧菜紅是一種陰離子染料。可應用於天然和合成纖維、皮革、紙張和酚醛樹脂。作為食品添加劑，它的 E 編號為 E123。莧菜通常以三鈉鹽的形式出現。

外觀為紅棕色、深紅色至紫色的水溶性粉末，120℃分解而不熔化。其水溶液在約 520 nm 處有最大吸收。與所有偶氮染料一樣，莧菜紅在 20 世紀中葉由煤焦油製成；現代合成材料更有可能由石油副產品製成。自 1976 年以來，美國食品和藥物管理局 (FDA) 已將莧菜作為可疑致癌物禁用。它的使用在一些國家仍然是合法的，特別是在英國，它最常用於為 Glace 櫻桃賦予獨特的顏色

添加劑的化學性質

E123 偶氮染料看起來像紫羅蘭色、紅棕色或紫色粉末。它是在加工煤焦油過程中獲得的。自然界中有一種同名植物，但物質與它無關。添加劑很好地溶解，在120攝氏度及以上的溫度下，它開始分解成元素，但不會熔化。
持久性化學特性物質的解釋是在其組成中存在含氮著色化合物。由於莧菜實際上是煤炭行業的一種浪費，其成本非常低，這就是為什麼它在工業家中廣受歡迎。

該物質的主要性質是著色。添加到食物中是為了增強和強化其自然顏色，使其具有不同於其自然顏色的顏色，或恢復在加熱或其他加工過程中發生變化或變質的顏色。

食品添加劑E123不會影響食品的口感。這同樣適用於食物的質地、保質期和其他烹飪特性。莧菜色只負責變色。

物質用途：從羊皮大衣到果醬

鑑於染料中所含顏料的強度，它不僅可以出色地為蛋糕或蛋糕著色。在紡織工業中，莧菜紅用於染色織物，而不是更昂貴和不太常見的胭脂蟲紅。在製作皮具、夾克、羊皮大衣和皮草大衣的領域，E123也很受歡迎：當你看到一件不尋常的明亮的酒紅色或猩紅色的皮草大衣時，你幾乎不會懷疑它是用莧菜色染色的。

染料 E123 也用於賦予紙張或紙板紅色、粉紅色、紫色或藍色。
在化妝品行業，該物質是口紅、腮紅、指甲油和其他“有色”品種的裝飾化妝品和護理產品中的常見成分。
俄羅斯、烏克蘭和美國禁止在食品中使用莧菜紅。然而，歐盟並未對其領土施加此類限制。

此外，此類產品中還添加了莧菜：

用於烘焙、果凍、餅乾的干混合物；
幹早餐；
甜碳酸飲料；
糖果（冰淇淋、甜點、棒棒糖、糖衣丸）；
口香糖;
具有特徵顏色的水果罐頭。

使用染料“莧菜紅”的危害

長期以來，該物質已被廣泛用於各種食品、甜點和嬰兒食品的生產中。然而，上世紀70年代，在美國進行的研究得出了驚人的結果，從那時起，美國人幾乎完全停止使用這種添加劑進行烹飪。後來，其他一些國家也加入了他們。

實驗室老鼠參與的實驗表明，由於使用莧菜紅，囓齒動物開始形成密集的癌性腫瘤。由於其作為過敏原的特性，該物質對過敏和哮喘患者極為危險，可引起蕁麻疹、瘙癢和慢性鼻炎。此外，還揭示了對肝臟和腎臟的負面影響，以及這些器官功能的紊亂。

今天，在不禁止使用某種物質的國家，含有這種添加劑的產品包裝必須以特殊方式進行標記，以引起購買者的注意。

具有強烈和持久著色特性的鮮紅色、紫色或紫羅蘭色粉末在英國仍然很受歡迎。它可以在罐裝漿果和水果、甜點、果凍和其他非常有吸引力的食物中找到。

究竟是什麼原因，英國和歐盟其他國家如此大膽地無視化學家和生物學家關於莧菜特性的研究結果，不得而知。然而，它對人類健康的危險和危害在過去 50 年裡已不再是疑問：該物質具有很強的致突變、毒性和致癌作用，是一種強力的過敏原。儘管迄今為止，尚未在所有州正式禁止在化妝品中使用這種染料，但製造商正在嘗試減少使用量，逐漸轉向使用更無害的添加劑。原因是莧菜不僅可以通過進食引起蕁麻疹，還可以通過接觸粘膜和皮膚引起蕁麻疹。這樣的案例在世界實踐中不止一次被記錄下來

想像一下世界上最甜、最多汁的甜點，它的調色板上很可能會有紅色調，因為這種顏色是一種天然的食慾助推器。長期以來，在食品和化妝品行業，染料莧菜紅被用來賦予產品多汁的櫻桃或草莓色，直到上世紀 70 年代發現其可能與癌症有關。

莧菜紅或食品添加劑的危害 E-123

莧菜紅 - 其危害在世界範圍內尚未得到官方認可。目前在俄羅斯、烏克蘭、美國禁止用於食品工業。但是在歐盟國家並沒有官方禁令，例如，如果您訪問英國，您可以在罐裝櫻桃中找到它的標記。
E-123對身體有什麼影響？由於沒有相關研究，在人類癌症和 E-123 的使用之間沒有發現直接聯繫。但70年代對大鼠進行的實驗表明，染料的使用會導致肝髒病變、胎兒先天缺陷、不孕症、死胎、後代過早死亡，以及惡性腫瘤的形成和生長。
至於人民，意見是相當矛盾的。值得注意的是，E-123 會引起小的紅色皮疹（蕁麻疹），加重與阿司匹林敏感性增加相關的支氣管哮喘的病情。根據一些科學家的說法，營養補充劑會引起兒童發癢的皮疹和多動症狀，並可能導致胎兒發育障礙。

哪些產品含有 E-123？

莧菜紅讓食品技術人員創造奇蹟。E-123 易溶於水，並在高達 +120 °C 的溫度下保持其著色特性而不會熔化。

E-123 可以將產品染成帶藍色、棕色或紫色的紅色。如果您想讓在烹飪過程中變黑的漿果看起來開胃又新鮮，這是理想的選擇。暴露在染料中後，成品甜點上的上釉水果看起來就像剛採摘的一樣。因此，毫不奇怪，在其流行的高峰期，E123不僅出現在罐頭食品中，還出現在鬆餅、餅乾、果凍、麥片、碳酸飲料、冰淇淋的標籤上。這種色調也進入了化妝品製造商的軍火庫，他們成功地將它用於腮紅和口紅。