Keong berasal dari habitat indah seperti Bahama, Bermuda, Florida Keys dan Kepulauan Virgin AS, Jamaika, dan kepulauan Karibia lainnya. Beberapa spesies juga hidup di Amerika Selatan dan sepanjang pantai Mediterania.
Kepala sekrup beku
Dibekukan segera setelah diambil dari laut, kepala bekicot yang dibekukan berwarna putih pucat, rasanya segar dan manis, teksturnya lebih bagus, dan sangat empuk.
Kepala sekrup kering
Untuk makanan laut, keringkan bekicot di bawah sinar matahari atau gunakan mesin untuk mengeringkannya. Kepala bekicot yang dikeringkan berwarna kuning keemasan, sedikit kurang umami tetapi lebih mirip makanan laut, dan memiliki tubuh yang keras. Area produksinya sebagian besar berasal dari Amerika Serikat dan Kanada.
Metode memasak
Keduanya terutama digunakan untuk membuat sup. Kepala bekicot beku banyak digunakan untuk rebusan karena rasa umaminya yang kuat. Secara tradisional, disajikan dengan ham Jinhua, ayam tua, dan daging tanpa lemak. Namun, orang modern lebih mengutamakan kesehatan, dan belakangan ini matsutake atau siput musim dingin sering digunakan, direbus dengan cordyceps, rasanya segar.
Kepala bekicot beku juga bisa digunakan untuk merebus karena empuk dan halus, terutama direbus dengan iga dan perut babi.
Kepala bekicot kering terutama digunakan untuk memasak sup Laohuo. Karena rasanya mudah hilang setelah dimasak berjam-jam, biasanya disajikan dengan sayuran kering, akar ginseng, Polygonatum odorifera, daging tanpa lemak, ayam tua, ham Jinhua, dll.
Saat membuat sup dengan kepala bekicot, tumis kepala bekicot terlebih dahulu lalu tambahkan wine untuk menumisnya agar rasanya lebih enak. Cara yang banyak dilakukan orang adalah dengan merebus kepala bekicot dengan arak beras dan air perasan jahe, perbandingan arak beras dan jahe adalah 1:1, yaitu sekitar 150 ml arak beras, gunakan sekitar 150 gram jahe, lalu masukkan keduanya dikocok hingga rata dalam blender dan hilangkan sisa-sisanya, lalu rebus kepala keong dengan arak jahe untuk menghilangkan bau amis pada kepala keong kering dan bau salju pada kepala keong beku, sehingga kuahnya akan lebih segar dan nikmat. manis.
