E331 (i) 檸檬酸一鈉
E331 (ii) 檸檬酸二鈉
E331 (iii) 檸檬酸三鈉
起源：
檸檬酸的鈉鹽，一種存在於每個生物體中的化合物，因為它是所有身體細胞中關鍵代謝途徑的一部分。在柑橘類水果、獼猴桃、草莓和許多其他水果中發現了大量濃度。通過用黑曲霉黴菌發酵糖蜜來商業製備。
功能及特點：
檸檬酸和檸檬酸鹽具有許多功能——它們可以增加許多抗氧化劑的活性，並表現出一定的抗氧化活性。它們主要用作酸度調節劑和芳香化合物。它們增加果醬的凝膠強度並減少水果和水果產品中的酶促褐變。
副作用：
檸檬酸是人體細胞的正常成分，會被人體降解和利用而不會產生副作用。假性過敏反應（不耐受）已有報導，但非常罕見。有這種不耐受性的人還應避免食用所有軟水果和漿果及其製成的產品。它不會導致癌症（請參閱以下問題）。
控制飲食：
檸檬酸和檸檬酸鹽通常可供所有宗教團體、純素食者和素食者食用。檸檬酸不會引起對橙子和其他柑橘類水果過敏的人的過敏反應，因為它是由糖而非水果製成的。
