什麼是聚甘油聚蓖麻油酸酯E476

聚甘油聚蓖麻油酸酯( PGPR ),E 476,是一種由甘油和脂肪酸(通常來自蓖麻油,但也來自大豆油)製成的乳化劑。在巧克力、複合巧克力和類似塗層中,PGPR 主要與另一種物質如卵磷脂一起使用以降低粘度。它用於以低水平(低於0.5%),和通過減小作品摩擦固體顆粒之間(例如可可,糖, 牛奶)在熔融巧克力中,降低屈服應力,使其更容易流動,接近牛頓流體的行為。它還可以用作塗抹醬和沙拉醬中的乳化劑,或改善烘焙食品的質地。它由通過醚鍵連接的甘油分子短鍊和通過酯鍵連接的蓖麻油酸側鏈組成。

在FDA已認定PGPR被公認安全食用,和聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合專家委員會對食品添加劑(JECFA)也認為它是安全的。這兩個組織都將可接受的每日攝入量設定為每公斤體重 7.5 毫克。在歐洲,巧克力中 PGPR 的含量不得超過 0.5%。

2017年歐洲食品安全局發表的一項研究重新評估了該添加劑的安全性,並建議修改可接受的每日攝入量,增加到每公斤體重25毫克。

PGPR 是一種淡黃色粘稠液體,具有很強的親脂性:可溶於脂肪和油類,不溶於水和乙醇。

E476 是一種食品添加劑,用於使食品/醬料更順滑和更容易混合。其學名是Polyglycerol polyricinoleate。在它的素食狀態上,它幾乎總是素食主義者。

一般來說,可以安全地假設 E476 是素食主義者,因為它基本上總是由大豆油或蓖麻油製成,但從技術上講,它可以來自動物來源/脂肪。在實踐中,如果 E476(聚甘油聚蓖麻油酸酯)不是由上述兩種植物成分中的一種製成,則它可以由動物脂(脂肪)製成,但它通常是用棕櫚油製成的。

換句話說,如果你是素食主義者,我不認為這是一種值得關注的成分,因為雖然它在技術上可以以非素食方式製造,但老實說,我找不到生產 E476 的生產設施,使用動物其生產中的產品。

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