石斑魚配烤青豆和番茄

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4人份

魚

猶太鹽
新鮮黑胡椒粉
1/8 茶匙辣椒
¼茶匙辣椒粉
½ 茶匙幹歐芹
2 磅石斑魚，1 整塊或 4 塊魚片
1湯匙大蒜橄欖油
1個檸檬

綠豆

1 磅青豆，修剪並保持完整
1-2 湯匙大蒜油
猶太鹽
新鮮黑胡椒粉

番茄

1湯匙檸檬皮
1湯匙鮮榨檸檬汁
1湯匙新鮮切碎的牛至
4湯匙大蒜橄欖油
4個西紅柿，切成兩半

猶太鹽

新鮮黑胡椒粉

將烤架預熱至中高；油篦。沖洗魚並拍幹。在一個小碗裡，混合鹽、胡椒、辣椒粉、辣椒粉和歐芹。在魚上擦橄欖油，撒上調味料。將檸檬切成兩半，將一半的汁液擠在魚上。將剩下的一半切成四片。
放入烤魚籃中，放入整條石斑魚或魚片。如果您沒有烤魚籃，請先在烤架上加熱鑄鐵煎鍋，然後將魚放入熱煎鍋中。把檸檬片放在上面。將燒烤熱量降至中低並蓋上蓋子。烤 4-6 分鐘。取出檸檬片，用抹刀小心轉動並更換檸檬片。再烤 4 到 6 分鐘，直到肉變得不透明——這是魚烤熟的跡象。取出並保溫。
將烤架上的熱量恢復到中等。在一個大碗裡，用油攪拌豆子，用鹽和胡椒調味。轉移到烤籃裡煮，偶爾搖晃，大約 10 分鐘，直到燒焦變軟。
在一個小碗裡，混合檸檬皮、檸檬汁、牛至和 2 湯匙橄欖油。用剩餘的橄欖油刷西紅柿。將切面朝下放在烤盤上；烤 4 分鐘直到輕微燒焦。轉動並燒烤 2-3 分鐘，直到皮膚開始燒焦。轉移到上菜盤中，淋上牛至檸檬油、鹽和胡椒調味。

標籤：石斑

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