超加工食品是工業生產的，含有大量鹽、糖和脂肪的食品，例如垃圾食品、蒸煮食品和點心。研究分析了涉及近千萬人的14條評論，發現食用超加工食品對32個類別的健康產生負面影響，包括死亡率和心理健康有關係。
現代，垃圾食品、蒸煮食品、穀物、蛋白棒和碳酸飲料等各種超加工食品的消費量有所增加，在英國和美國，平均飲食的一半以上由超加工食品。確實如此。含有約 80% 超加工食品的飲食在年輕人、窮人和生活在貧困地區的人們中尤其常見。
超加工食品通常採用多種工業製程製造，並含有著色劑、乳化劑和調味劑等添加劑。此外，雖然它們的糖、鹽和脂肪含量往往較高，但維生素和膳食纖維等營養成分含量較低，根據先前的研究，這些營養物質已被發現對健康產生各種負面影響。然而，目前還沒有對超加工食品對健康產生負面影響的廣泛證據進行全面審查。
在這些研究中，透過對過去 24 小時內食用某些食物和膳食的頻率進行問卷調查，估算了超加工食品的攝取量，並調查了其與各種健康因素的關係。本研究顯示與超加工食品相關的 32 種健康因素如下。
・死亡率（整體死亡率、癌症死亡率、心血管相關死亡率、心臟病相關死亡率）
・癌症（乳癌、整體癌症、 中樞神經系統腫瘤 、慢性淋巴球增多症）、白血病、大腸直腸癌、胰臟癌、攝護腺癌）
、精神疾病健康（睡眠相關不良事件、焦慮症、一般精神疾病、憂鬱症）
、呼吸系統（氣喘、 呼氣性喘息 ）
、心血管系統（心血管疾病事件複合體、心血管疾病死亡率、高血壓、 高三酸甘油脂血症、 好膽固醇水平降低）
、胃腸系統（ 克隆氏症 、 潰瘍性結腸炎 ）
、代謝系統（腹部肥胖、高血糖、代謝症候群、 非酒精性脂肪肝 、肥胖、超重、超重與肥胖相結合、第二型糖尿病）
研究小組的結論是接觸超加工食品與死亡率、癌症、心理健康、呼吸系統、心血管、胃腸道和代謝系統等健康參數之間存在直接關聯，顯示顯著的相關性。
例如，大量攝取超加工食品的人，心血管疾病相關死亡的風險增加約 50%，患焦慮症和一般精神疾病的風險增加 48-53%，患 2 型精神疾病的風險增加 12%研究小組報告稱，有證據顯示糖尿病的百分比增加。
但綜合審查也存在一些問題，包括證據的說服力存在差異，以及超加工食品攝取量以外的因素或變數影響結果的可能性，此外，這項研究僅調查了超加工食品的攝取與負面健康影響之間的相關性，並沒有證明因果關係。
然而，研究結果與大量獨立研究的結果一致，該研究檢查了超加工食品及其對健康的負面影響。 更多接觸超加工食品與不良健康結果的更高風險相關，特別是心臟代謝疾病和一般精神疾病以及死亡率。有人認為，這為發展以人口為基礎的公眾健康提供了基礎。旨在減少超加工食品攝取量的健康措施。
參考文獻
Lane, M., Gamage, E., Du, S., Ashtree, D. N., McGuinness, A. J., Gauci, S., Baker, P., Lawrence, M., Rebholz, C. M., Srour, B., Touvier, M., Jacka, F. N., O’Neil, A., Segasby, T., & Marx, W. (2024). Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses. The BMJ, e077310. https://doi.org/10.1136/bmj-2023-077310
