Черный чеснок — это разновидность выдержанного чеснока, прошедшего процесс ферментации. Он имеет уникальный цвет, мягкую текстуру, сладкий и восхитительный вкус. Первоначально его производили в азиатских странах из-за его лечебных свойств. Но его популярность быстро растетв других частях мира.
Приготовление черного чеснока
Черный чеснок изготавливается путем выдержки целых головок свежего чеснока при высоких температурах и влажности (от 155 до 175 °F, влажность от 70 % до 90 %) в течение недель или месяцев. В процессе ферментации чеснок подвергается ферментативным реакциям и реакции Майяра (химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами), которая меняет вкус и цвет чеснока, В результате получается темно-коричнево-черный цвет с мягкой и слегка липкой текстурой.
Вкусовые характеристики
Черный чеснок имеет сложный вкусовой профиль со сладкими, солеными нотками и нотками умами, с оттенками карамели, патоки и бальзамического уксуса. Острый, острый вкус сырого чеснока смягчается в процессе ферментации, создавая более тонкий, более нюансированный вкус, который часто описывают как землистый и слегка острый.
Питание и калории
Хотя точный пищевой профиль черного чеснока может незначительно отличаться от свежего чеснока, он обычно сохраняет многие полезные для здоровья соединения, содержащиеся в сыром чесноке, включая антиоксиданты, витамины и минералы. Кроме того, процесс ферментации может увеличить биодоступность определенных питательных веществ и производить новые биологически активные соединения, потенциально полезные для здоровья.
Калории
В 100 граммах черного чеснока 240 калорий
<ул>Информация о пищевой ценности
Содержит (%: % дневной нормы) на 100 грамм черного чеснока:
<ул>Эффект черного чеснока
Считается, что черный чеснок имеет множество преимуществ для здоровья, как и сырой чеснок. Он богат антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и воспалениями в организме. Некоторые исследования показывают, что черный чеснок может обладать антибактериальными, противовоспалительными и укрепляющими здоровье сердечно-сосудистой системы свойствами, но для полного понимания его эффектов необходимы дальнейшие исследования. Вот некоторые возможные преимущества для здоровья:
<ул>Где купить черный чеснок
Черный чеснок доступен в различных видах продуктов:
Черный чеснок целиком
<ул>Очищенный черный чеснок
<ул>Приправа из черного чеснока
Черный чеснок часто добавляют в соусные продукты, например
<ул>Черно-чесночный соус
<ул>Масло черного чеснока
<ул>Приготовление
Вот несколько простых и повседневных способов добавить черный чеснок в свое ежедневное меню:
<ул>
