什麼是擔擔麵?

什麼是擔擔麵?

擔擔面,又稱擔擔面,是起源於中國川菜的麵食。這道菜通常由麵條和由辣椒油、四川花椒、豬肉末、醃製蔬菜製成的辛辣可口的醬汁組成,有時還有花生醬或芝麻醬。 「擔擔」這個名字是指街頭小販賣麵和醬時用的擔子。擔擔麵以其大膽的口味而聞名,包括川菜特有的麻辣味,是國內外流行的街頭小吃和餐廳菜餚。

背景歷史和發展

擔擔麵起源於中國四川,被街頭小販作為小吃出售。麵條是用一根承載著配料和工具的桿子來煮的。它們在四川人的記憶中佔有特殊的地位,喚起人們對家鄉的懷念。就連巴金、郭沫若這樣的名人回到四川也會想吃一碗擔擔麵。相傳是四川人陳寶寶創造的素麵,以四川榨菜調味。陳因在繁華的市場開設小店而聲名大噪。

擔擔面後來傳入成都。擔擔麵傳統上是素食的。然而,攤販開始在麵條中添加肉末。成都擔擔麵傳統上是在兩格銅鍋中烹製的,一側用於燉湯,另一側用於煮麵條。這道菜味道鮮美、酥脆、鹹鮮,帶有鮮味、微辣,還可以加入餛飩、餃子等配料。標準方法包括將芥菜、蔥、辣椒油、醬油和肉湯與煮麵條和豬肉末混合。另一種方法是將瀝乾的麵條與醬油、醋和辣椒油混合。擔擔面流傳到四川其他地區,採用當地的調味料,口味獨特,麻辣鮮香。

著名的四川擔擔麵已透過著名的鏑記花園餐廳傳入香港。錛記花園由前禦廚楊殿虎創辦,最初於1947年開業,後遷址。這家餐廳的擔擔麵由麵條大師譚雙良創制,在香港非常受歡迎。鏞記園減少了傳統四川擔擔麵的辣味,同時仍保留其濃鬱的風味。餐廳還提供帶有額外配料的改進版本。鏞記園的擔擔面享譽盛名,甚至被愛好者帶回四川和日本。鏞記園的配方已成為港式擔擔麵的標準。

卡路里和營養

不同的品牌和口味可能會有所不同,而每100克包裝乾擔擔麵的熱量約為300大卡至450大卡。

每100公克擔擔麵的參考熱量和營養價值如下:

  • 能量 1684 千焦耳 / 403 kcal
  • 蛋白質10.65克
  • 脂肪15.09克
  • 飽和脂肪4.702克
  • 反式脂肪 脂肪 0 公克
  • 多元不飽和脂肪 3.344 克
  • 單元不飽和脂肪 6.161 克
  • 膽固醇 0 毫克
  • 碳水化合物 56.65 克
  • 3.09克糖
  • 纖維3.2克
  • 鈉 1753 毫克
  • 鉀 217 毫克

因此,34%的卡路里來自脂肪,56%來自碳水化合物,11%來自蛋白質

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

Колонка здоровья

View all
保護牙齒免受酸侵蝕:提升牙齒健康的實用建議

Защита ваших зубов от кислотного эрозии: советы для лучшего здоровья полости рта

Наши зубы крепкие, но не защищены от повреждений, особенно когда они подвергаются воздействию кислотных продуктов и напитков. Кислотная эрозия прои...
鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

  鋁在全球許多廚房中都是一種不可或缺的材料,因其多功能性和實用性而廣受歡迎。從鋁箔(石紙)到炊具 (廚具),它的存在幾乎無處不在。然而,關於鋁暴露的健康風險的討論引起了更多的關注。本文探討了鋁在廚房中的使用、潛在的健康問題、實際問題、注意原因、應避免的事項及更安全的建議。 了解鋁暴露 鋁的...
兒童出現夢擾症?

兒童出現夢擾症?

什麼是夢擾症? 夢擾症(Parasomnia)是一類睡眠障礙,特徵係喺睡眠期間或者睡眠-醒覺過渡期間出現異常嘅行為、動作、情感、感知或者生理事件。以下係啲常見例子: 非快速眼動(Non-REM)夢擾症 呢啲發生喺非快速眼動(Non-REM)睡眠階段: 夢遊症:喺訓著嘅時候起身行來...
什麼是香印提子?

什麼是香印提子?

香印提子,(學名:Shine Muscat) 又名陽光玫瑰和晴王麝香葡萄 香印提子是由日本國家農業和食品研究組織(NARO)培育和註冊的葡萄品種,註冊名為「葡萄諾林21號」。該品種起源於廣島,近年來因其獨特特性迅速走紅,成為日本主要葡萄品種之一。香印提子因其「帶皮食用」、「無籽」、「粒大」和「...
什麼是秋葵?

什麼是秋葵?

秋葵是一種主要在溫暖和熱帶氣候地區種植的蔬菜作物,例如非洲和南亞。 它的外形獨特,長條狀,因此也被稱為"Lady's Finger"。 秋葵主要有兩種顏色 - 紅色和綠色,兩者味道相同,紅色的秋葵煮熟後會變綠。 營養價值 秋葵熱量低,每100克約33-40卡路里。 富含膳食纖維、維生素A...
什麼是薯仔麵?

什麼是薯仔麵?

薯仔麵是一種韓國傳統的即食麵,主要原料是馬鈴薯澱粉製成的麵條。它有以下特點: 麵條口感彈有嚼勁,與一般麵條有所不同。 常見的口味有原味、辣味等,有些品牌會推出限定口味。 通常以袋裝或杯裝形式出售,方便食用。 除了麵條外,還會附有調味包,如辣椒粉、蔬菜粉等。 屬於較為健康的即食麵選擇,因為主要...
菠菜苗的健康益處和烹飪多樣性

菠菜苗的健康益處和烹飪多樣性

菠菜苗,即菠菜植物的嫩芽和嫩莖,在獨特的風味和出色的營養價值方面越來越受到人們的喜愛。儘管與成熟的菠菜葉相比經常被忽視,但菠菜苗提供了許多健康益處和烹飪可能性,值得關注。 營養價值 儘管體積小,菠菜苗卻是營養豐富的。它們富含維生素C、維生素K、維生素A、葉酸、鐵和鉀等必要的維生素和礦物質。此外...
菠菜禁忌 - 菠菜不能與什麼一起吃?

菠菜禁忌 - 菠菜不能與什麼一起吃?

菠菜的營養價值 菠菜,作為一種營養豐富的蔬菜,被廣泛認可為健康飲食的一部分。它含有豐富的維生素A、維生素C、鐵、鎂和纖維,這些營養素對於促進免疫系統、預防貧血和維持消化功能至關重要。然而,雖然菠菜對我們的健康有益,但它也有一些需要注意的禁忌,特別是在與其他食物一起食用時。 與其他食物的相容性 ...
怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

刀削麵,是中國美食中常見的一種麵條,特別是在中國山西地區。這些麵條是手工製作的,使用特殊的刀將麵團切成條狀,直接放入沸水中。由此產生的麵條形狀不規則,粗細和長度各異,並且通常具有耐嚼的質地。刀削麵通常用於湯或炒菜,以其獨特的外觀和質地而聞名。 背景 刀切面誕生於元代,當時刀具被沒收,促使人們使...