什麼是黃豆粉? 營養,好處,製作和食譜

什麼是黃豆粉?

黃豆粉 (英文: kinako / roasted soy flour, 日: きな粉きなこ黄粉) 是一種由烤大豆製成的精緻麵粉,由烤大豆磨成細粉製成的粉。 它具有堅果味,常用於日本料理中,為菜餚增添濃鬱的烘焙味道。 黃豆粉通常撒在日式糯米糍(麻糬)、冰淇淋和團子等甜點上,或混合到豆奶或冰沙等飲料中。 它也可用作麵條或沙拉等鹹味菜餚的配料。 除了烹飪用途外,黃豆粉還因其營養價值而聞名,因為它富含蛋白質、纖維以及各種維生素和礦物質。

營養含量

由整粒黃豆製成的黃豆粉,每100公克可食部分的營養成分如下:

  • 能量...451kcal
  • 蛋白質...36.7g
  • 脂肪...25.7g
  • 碳水化合物...28.5g
  • 膳食纖維...18.1g
  • 碳水化合物...10.4g(碳水化合物-膳食纖維)

每100g由去皮黃豆製成的黃豆粉可食用部分的營養成分如下:

  • 能量:456kcal
  • 蛋白質:37.5g
  • 脂肪:25.1g
  • 碳水化合物:29.5g
  • 膳食纖維:15.3g
  • 碳水化合物:14.2g(碳水化合物 - 膳食纖維)

健康益處

 最值得注意的是黃豆粉的蛋白質含​​量。 大豆在日本被稱為“hatake no niku”,意為“田裡的肉”。 它們的蛋白質含​​量比雞胸肉還要高。

大豆蛋白含有許多體內無法合成的必需胺基酸,是最優質的植物性蛋白質之一。這就是為什麼因宗教原因不能吃肉或魚的人通常會從大豆中獲取蛋白質。

此外,大豆中所含的脂質含有大量的亞麻油酸和α-亞麻油酸,它們是人體內無法合成的必需脂肪酸,被認為有助於預防與生活方式相關的疾病並改善血液流動。

其他成分包括大豆異黃酮(其結構與雌激素相似,可以緩解更年期症狀)、大豆皂苷(具有抗氧化作用)、卵磷脂(有望降低血液膽固醇和三酸甘油酯)以及鈣(鈣是形成膽固醇所必需的)。

大豆粉是含有大豆寡糖和不溶性膳食纖維的食品。大豆低聚醣(難消化性寡醣棉子糖和水蘇糖)作為大腸桿菌內有益菌雙歧桿菌的食物,增加雙歧桿菌的數量,調節腸道環境。另外,不溶性膳食纖維是一種營養物質,每100克黃豆粉含有12.9克,可吸收腸道內的水分,增加糞便體積,促進排便,因此推薦給容易便秘的人食用。

黃豆粉含有多酚“大豆異黃酮”,據說可以減緩更年期的波動。大豆異黃酮的化學結構與女性荷爾蒙雌激素相似,可以增加膠原蛋白,保持緊緻皮膚,增加新陳代謝,促進皮膚再生。此外,它還可以抑制鈣洗脫並支持骨骼健康,有助於預防骨質疏鬆症。每天食用黃豆、黃豆粉等豆製品,不會導致異黃酮攝取過多,也不會對健康造成不良影響。

哪裡可以買到黃豆粉?

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需謹慎食

纖維

膳食纖維可分為兩種:“水溶性膳食纖維”,具有溶於水的性質;“不溶性膳食纖維”,具有不溶於水的性質。黃豆粉中含有的不溶性膳食纖維不溶於水,但吸水膨脹,使糞便體積增大,更容易排出。

然而,患有慢性便秘的人,大腸的蠕動功能受損,因此如果糞便變得過大,可能無法順利輸送。長時間滯留在大腸內的糞便會吸收腸壁的水分而變硬,導致更嚴重的便秘。這不僅適用於黃豆粉,也適用於牛蒡、穀物、麥麩等。

如果吃大量不溶性膳食纖維時感到腹脹或脹氣,請盡量減少不溶性膳食纖維的攝取量,以可溶性膳食纖維為主。可溶性膳食纖維溶於水,增加黏度,並緩慢穿過腸道。

不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維各自具有不同的功能,因此均衡地攝取兩者,而不是只選擇其中一種,更容易保持健康的腸胃。請添加適量的大豆粉膳食纖維,以幫助維持均衡飲食。

黃豆粉雖然含有許多有益健康的成分,但每天適宜的攝取量為1至2湯匙。

注意碳水化合物攝取量

黃豆粉常用於製作麻糬、團子、等甜點。黃豆粉本身是一種天然甜味成分。

黃豆粉的原料黃豆每100克含能量456大卡,碳水化合物29.5克(其中膳食纖維15.3克,碳水化合物14.2克)。雖然碳水化合物的含量不是特別高,但與黃豆粉一起吃糖或麻糬會導致碳水化合物和熱量過多。

如果你認為服用黃豆粉是為了健康,但最終卻同時攝取了過多的糖和碳水化合物,那就是本末倒置了。請注意與黃豆粉混合的糖量以及日式點心的食用量,並保持適量。

黃豆粉是如何製作的

黃豆的研磨方法有兩種:

  1. 帶皮研磨,
  2. 去皮後研磨,去皮後的大豆口感較光滑。

有“生黃豆粉”和“炒黃豆粉”,也是用大豆製成的,但這些與黃豆粉不同。生黃豆粉沒有強烈的香味,因此可以作為小麥粉的替代品。炒黃豆粉香氣濃鬱,適合炒菜享受其香氣。

黃豆粉是通過烘烤和研磨大豆的簡單過程製成的。 以下是其製作方法的總體概述:

  1. 精選大豆:在黃豆的製作過程中,精選優質大豆。 這些大豆應該是乾淨、無污垢或碎屑、大小均勻。
  2. 烘烤:精選大豆經過烘烤,呈現堅果風味和香氣。 烘烤過程通常在大型烤箱或烘烤機中以受控溫度下完成,以確保均勻烹飪。 在烘烤過程中攪拌或攪拌大豆,以防止燃燒並確保均勻性。
  3. 冷卻:烘烤後,將大豆冷卻至室溫。 這有助於防止它們變得過熱並確保它們可以安全處理。
  4. 研磨:冷卻後,使用研磨機或研磨機將烤好的大豆研磨成細粉。 這種研磨過程將大豆分解成更小的顆粒,形成黃豆粉特有的光滑、粉狀質地。
  5. 篩分(可選):在某些情況下,可以對磨碎的黃豆粉進行篩分或篩分,以去除任何較大的顆粒或雜質,從而獲得更細、更光滑的質地。
  6. 包裝:最後將現磨的黃豆粉進行包裝和密封,以保持新鮮度並防止吸潮。 然後即可用於各種烹飪應用。

在家製作

市面上買黃豆粉很方便,但也可以自己做。在家製作時,請在煎鍋或鍋中乾烤乾大豆,小心不要燒焦它們,冷卻後,然後在磨粉機或食品加工機中研磨。一些居住在海外無法購買粉末的日本人可以使用這種方法輕鬆製作自己的粉末。

黃豆粉食譜

黃豆粉麻糬

這種黃豆粉麻糬的製作方法很簡單,只需將日本年糕浸泡在水中,然後用微波爐加熱即可。

黃豆奶油吐司

由黃豆粉、豆漿和蜂蜜製成的微甜黃豆粉奶油。奶油只需混合即可製作。

炸黃豆粉麵包

用白麵包加少量的油可以做出懷舊風味的炸麵包。將麵包切成一口大小,然後油炸,方便孩子食用。

香蕉黃豆麵包

黃豆麵包是香蕉粉和黃豆粉的混合的麵包。

黃豆粉滾雪球

黃豆粉的溫和味道和雪球的口感。形狀可愛又圓潤,是一款既養眼又養胃的零食。

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