光滑有光澤
茄子 (廣東話: 矮瓜) 的皮，如果暗淡花哨可能是儲存不良或品質差的跡象。皺紋顯示茄子已經很老了，而且是很久以前收穫的，這可能意味著它會很苦。所以不要選擇有皺紋的茄子皮，而選擇緊實的茄子。
也要檢查是否有任何瘀傷或變色的跡象，因為這可能意味著皮膚下的肉受損。
略略結實
如果你將手指按在茄子上，它應該有一點彈性並彈回來。如果你用手指推它，感覺很軟，或者你能刺穿皮膚，那就表示茄子已經老了。
綠色莖
莖端應該是綠色的。此外，它應該沒有任何黴菌或糊狀物質；雖然植物的皮膚可能看起來很活潑，但莖周圍可能潛伏著受損的跡象。
小心大茄子
大茄子可能更苦，並且含有更多種子，因為蔬菜成熟的時間更長。選擇中小型且形狀良好的茄子可以避免苦。
重手
茄子拿在手裡應該有沉甸甸的感覺，這表示茄子的肉質新鮮且狀況良好。
選擇“雄性”茄子
茄子，科學上茄子沒有雌雄之分。所謂“公母”，是指茄子底端的凹坑區域。 圓形凹坑區域，有些人稱之為“雄性”茄子，往往比橢圓形凹坑區域含有更少的種子，而且肉質更多。
有無籽茄子嗎？
無籽茄子幾乎是不可能遇到的。
以色列 Ein Yahav 品牌銷售的茄子品種是完全無籽的。 它是透過自然授精培育出來的，其重量的絕大多數是肉。然而，即使在大型連鎖超市中，這種品種幾乎不可能找到，更不用說在當地市場上。
