什麼是糊精?

所以首先,我們應該弄清楚糊精到底是什麼。實際上,糊精是一個類別,其中包括由澱粉水解產生的幾種不同的碳水化合物菌株。澱粉是複雜的碳水化合物,主要由糖分子組成。澱粉主要存在於植物中,特別是我們的許多主食,如馬鈴薯、玉米和大米,並被創造為能量來源。它們實際上是大多數人類飲食中最常見的碳水化合物形式。水解是使用水將分子分解成更小的分子的過程。所以基本上,你取一長株糖(一種澱粉)並通過加水將其分解,產生的較小的菌株被稱為糊精。

糊精的種類

糊精幾乎可以由任何澱粉來源製成,如玉米、小麥或土豆。糊精分為幾種不同的類型:通常是白糊精、黃色或金絲雀糊精或英國樹膠。它們都是水溶性溶液,通常比它們來自的澱粉(例如馬鈴薯或小麥)的粘性更低。糊精有幾種不同的用途。最流行的一種是在粘合劑行業。由於它們的水溶性,糊精是水活化粘合劑和膠水的理想選擇(想想郵票和信封,你可以舔它們以激活粘合劑特性)。糊精還用於紡織工業中的棉織物印花!白糊精單獨用於食品工業。這些通常是由水解過程中酸和水的組合產生的。

糊精是如何形成的?

糊精通常是其他過程的副產品或中間產品,例如蒸煮或酶活化。最常見的例子是新鮮出爐的麵包頂部酥脆的棕色部分。糊精的確切特性在很大程度上取決於它是由什麼類型的澱粉形成的,因此,例如,小麥糊精與玉米糊精或馬鈴薯糊精的反應和特性非常不同。小麥糊精是一個流行的例子,是從小麥中提取麵筋蛋白過程的副產品。小麥澱粉用酸溶液噴灑,然後懸浮在水中。過了一會兒,小麥澱粉被烤乾,然後就正式轉化為糊精了

糊精是添加物嗎?

糊精被美國食品和藥物管理局歸類為 GRAS(普遍認為安全)食品添加劑。

糊精用於各種食品,通常作為增稠劑或防腐劑。 例如,糊精存在於濃縮茶、焦糖、冷凍乳製品、低脂或脫脂產品以及硬糖中。

世界衛生組織食品添加物系列 17 (1982) 的報告中,它分為乳化劑、穩定劑和增稠劑。 歐洲議會和理事會 2008 年 12 月 16 日關於食品添加物的決議,乳化穩定劑、硬化劑、增稠劑、增黏劑。

CAS編號:9004-53-9

其他編號:EINECS No. 232-675-4, INS No. 1400

糊精與麥芽糊精不同嗎?

麥芽糊精通常由米、玉米或馬鈴薯製成。 在歐洲,麥芽糊精通常由小麥製成。 糊精可以來自玉米、馬鈴薯、竹芋、小麥、米或木薯。 麥芽糊精和糊精的來源決定了它們是否不含麩質。

麥芽糊精是三到十七個 D-葡萄糖單元的組合,主要透過 α(1→4) 糖苷鍵連接。其化學式為C6nH(10n+2)O< / a>O10H6麥芽糊精的糊精當量為3和20。糊精是主要透過α(1→4)或α-(1→6)糖苷鍵連接的D-葡萄糖單元的組合。其化學式為(C(5n+1)。 )n。 這是糊精和麥芽糊精之間的主要區別。

糊精有什麼用?

 白糊精是唯一用於食品工業的,這是真的。當您開始查看標籤時,您可能會驚訝於有多少食物含有糊精!對於您可能沒有聽說過的東西,超市貨架上到處都是這種東西!小麥糊精在食品工業中用於增稠許多產品,例如湯或燉菜,甚至嬰兒食品!這也是一種替代低熱量食品中脂肪的流行成分,所以如果您開始閱讀健康食品商店的標籤,您可能會開始經常看到這個詞!


小麥糊精尤其是纖維的重要來源,更具體地說,是可溶性纖維。可溶性纖維和不溶性纖維之間有很多區別,但基本的教訓是,可溶性纖維可以輕鬆快速地消化,並有助於在排出時附著在壞膽固醇上,因此它有助於降低系統中的壞膽固醇!簡而言之,可溶性纖維非常適合您!高纖維飲食對健康有很多好處,我們將在一分鐘內探索。只知道糊精經常被用作流行的纖維補充劑!

糊精在食物中的另一個流行用途是使食物變脆或作為塗層:我們之前提到過麵包頂部的酥脆棕色部分,這是一個完美的例子。糊精也使油炸食品具有超棕色、酥脆的質地。我們都喜歡美味的家常炸雞——要歸功於糊精,因為它有片狀美味的皮膚!

糊精不含麩質嗎?

食物中的許多糊精是由非小麥來源製成的,如木薯粉、大米或土豆。在這些情況下,您對任何麩質顆粒都是絕對安全的,因此如果您對麩質不耐受或敏感,則無需擔心這些類型的糊精。在某些情況下,小麥糊精會去除麩質,因此您不必擔心。然而,在某些情況下,糊精中的麩質可能仍會比允許的數量多。在這些情況下,製造商需要在其成分或清單上使用“小麥”一詞,因此,如果您對麩質敏感或患有乳糜瀉,

糊精的健康益處

糊精有多種健康益處,不僅因為它是可溶性纖維的高來源。高纖維飲食與許多健康益處有關,包括減輕體重、改善皮膚健康、提高骨密度和降低膽固醇。纖維被認為是一種天然的解毒劑,大多數癌症都與毒性更大的內部環境有關,因此在某些情況下,纖維與降低結腸癌和肝癌等癌症的風險有關。纖維使您的排便保持規律,並加速消化並緩解您所吃的所有食物在您的系統中的流動。纖維還可以讓你的身體更順暢地吸收營養,幫助排出壞東西,而不會讓它們在你體內停留太久。

除了是令人驚奇的纖維來源之外,糊精還被認為是一種益生元。您可能聽說過益生菌,它們以益生元為食,因此通過食用糊精,您可以提高益生菌的健康和有效性,益生菌有助於解決消化問題並幫助維持胃內的穩態!糊精也被證明可以降低甘油三酯水平,這會增加中風和心髒病的風險。食用糊精可以幫助降低膳食的血糖指數,從而幫助您保持健康的血糖水平——這對糖尿病患者尤其重要!基本上,食用糊精可以幫助您身體的幾乎每個系統更正常地運作,並幫助您避免中毒和負面環境。

糊精絕對是健康飲食詞典中更科學的術語之一,但它為正確對待您的身體提供了無數的健康益處。您可能還會在成分列表中看到其他看起來像糊精的詞,例如右旋糖、麥芽糖糊精和澱粉糊精。其中一些是糊精類型的其他名稱,但其中一些不是,因此請確保在消費新產品之前進行一些研究!如果您喜歡香脆的炸薯條或一塊新鮮出爐的麵包,那麼您可能會喜歡在烹飪過程中產生的一些糊精。如果這是您的目標,這將為您提供大量健康益處並幫助您進行高纖維飲食。如果您不含麩質,那麼請注意您所吃的糊精類型!

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

Колонка здоровья

View all
龍井茶:保健功效、用途和類型等

龍井茶:保健功效、用途和類型等

什麼是 龍井茶? 重點 龍井茶是中國著名的綠茶品種,產於浙江省杭州市西湖地區。它具有以下特點: 形狀扁平、光滑挺直,顏色鮮綠有光澤,葉底細膩如花。 香氣鮮嫩,味道鮮甜。 按採摘時節分為明前茶、雨前茶(二春茶)和三春茶等級。 高品質的龍井茶以其獨特的甘甜餘韻而受到人們的喜愛。 綠茶具有顯著...
黛珂牛油果乳液 - 給乳白色柔軟肌膚的終極享受

黛珂牛油果乳液 - 給乳白色柔軟肌膚的終極享受

身為一個重視奢華保養體驗的人,我立刻就被 DECORTÉ Prime Latte 所吸引。 這款創新乳液有望提供無與倫比的柔軟度和保濕效果,並且它真正兌現了這一承諾。 感官享受 從您享用 DECORTÉ Prime Latte 的那一刻起,您就沉浸在感官愉悅之中。 乳白色的質地非常光滑和柔軟,...
Grove 澳洲牛油果油 - 多功能健康的廚房主食

Grove 澳洲牛油果油 - 多功能健康的廚房主食

作為一個重視健康飲食的人,我很高興發現 Grove 澳洲牛油果油。 這種優質牛油果油是廚房的遊戲規則改變者,為其他食用油提供美味且營養的替代品。 卓越的品質和風味 Grove 澳洲牛油果油的與眾不同之處在於其卓越的品質和風味。 這種油由冷壓牛油果製成,保留了新鮮牛油果豐富的黃油味道和鮮豔的綠色...
牛油果卡路里和建議攝取量

牛油果卡路里和建議攝取量

牛油果卡路里 一整個牛油果含有 227 卡路里。一份牛油果(50 克或整個酪梨的 1/3)含有約 84 卡路里。一個較大的 200 克牛油果含有約 322 卡路里。平均而言,一個牛油果的熱量為 200-300 卡路里。二分之一(100 克)牛油果提供 160 卡路里熱量。三分之一(50 克)的...
人類的注意力比金魚還短嗎?

人類的注意力比金魚還短嗎?

沒有確鑿的證據表明人類的注意力持續時間隨著時間的推移而下降。 廣泛引用的統計數據表明,注意力持續時間已從 2000 年的 12 秒縮短到 8 秒(比金魚還短),這似乎是一個沒有可驗證來源的迷思。 「平均注意力廣度」的概念具有誤導性,因為注意力高度依賴任務且特定於情境。 人們可以長時間保持專注...
為何短影音讓人上癮?

為何短影音讓人上癮?

短影片內容因其能夠透過引人入勝的小內容吸引觀眾而變得非常受歡迎。 這種現象背後的心理有幾個關鍵因素: 注意力持續時間較短 研究表明,大多數消費者只會觀看時長低於 60 秒的整個影片。 我們的注意力持續時間越來越短,這使得我們更容易接受那些可以快速消耗和消化的簡短、零食式的內容。 及時行樂 短影...
銀杏:從古樹到現代補充品 - 探索葉子、功效和用途

銀杏:從古樹到現代補充品 - 探索葉子、功效和用途

什麼是銀杏? 銀杏 (Ginkgo biloba) 是一種獨特而古老的樹種,是銀杏目中唯一倖存的成員,其歷史可以追溯到 2 億多年前。 獨特的扇形銀杏葉原產於中國、日本和韓國,廣泛用於生產膳食補充劑和萃取物。 它們含有高水平的抗氧化劑,如類黃酮和萜類化合物,據稱具有改善認知功能、改善循環、抗發...
什麼是左旋谷氨酰胺? 好處和副作用

什麼是左旋谷氨酰胺? 好處和副作用

什麼是L-谷氨酰胺? 左旋谷氨酰胺 (L-麩醯胺酸) (L-Glutamine) 是蛋白質合成中的關鍵胺基酸。 它是體液中最豐富的氨基酸。 生物活性形式是 L-麩醯胺酸,而 D-麩醯胺酸較不重要。 它被認為是有條件必需的,這意味著在壓力或疾病期間可能需要從飲食中補充額外的量。 L-麩醯胺酸的來...
什麼是MCT油? 你需要知道的一切

什麼是MCT油? 你需要知道的一切

MCT 油 (MCT oil) 是一種由中鏈三酸甘油酯製成的膳食補充劑,中鏈三酸甘油酯是一種較小且易於消化的飽和脂肪酸。 它是通過稱為分餾的過程從椰子油或棕櫚仁油中提取的。 MCT油含有己酸、辛酸和癸酸。 與長鏈脂肪不同,MCT 可以被肝臟快速吸收和代謝,為大腦提供即時能量或酮作為替代燃料來源...