E161b，俗稱葉黃素，是一種黃色/橙色色素，天然存在於綠葉、蛋白和萬壽菊中。當商業規模需要時，E161b 從蕁麻和草中提取。這種色素僅部分溶於水，因此並未廣泛使用。
也稱為
- SID548587
- xanthophyll
- 180580-60-3
- 分子式C40H56O2
- CAS號 127-40-2
- EC 編號 204-840-0
來源
葉黃素是一種天然存在的類胡蘿蔔素化合物，屬於葉黃素家族。 它富含綠葉蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍和西蘭花，以及某些水果，如奇異果和葡萄。 蛋黃中也含有大量葉黃素。
葉黃素與葉綠素 E140 可以同時從同一來源獲得。
外觀
葉黃素通常呈黃色至橙紅色色素。 它不溶於水，但溶於脂肪和油。
用途
在食品工業中，葉黃素主要用作天然著色劑和營養添加劑。 它賦予各種食品黃色到橙色的色調，包括烘焙食品、乳製品、飲料、醬汁和糖果。 此外，葉黃素因其抗氧化特性而受到重視，有時被添加到強化食品和膳食補充劑中以促進眼睛健康和整體福祉。
主要的類別產品
- 零食
- 甜食
- 糖果
- 餅乾和蛋糕
- 軟糖
- 餐點
- 代餐
監管狀況
歐洲食品安全局 (EFSA) 和美國食品藥物管理局 (FDA) 等全球監管機構普遍認為葉黃素作為食品添加劑使用是安全的 (GRAS)。 它被批准用於各種食品類別，並對其使用水平進行監管以確保安全性和有效性。
- 根據目前的知識，葉黃素 E161b在食用色素常用量下並無害處。
- 添加劑 E161b 將食品著色為橙色至粉紅色。 它們在美國和歐盟國家需要獲得不同的批准。
- 在美國，葉黃素 (E161b) 可以用於所有食品，即使沒有明確批准。
- 對於德國生產的食品，僅允許使用葉黃素 (E161b)。
