蠔極易腐爛，在食用蠔之前確保其新鮮度對於預防食源性疾病至關重要。 以下是蠔可能變質的一些跡象：
惡臭
新鮮的蠔應該具有乾淨的鹹味。 如果蠔散發出類似氨水或臭雞蛋的強烈惡臭氣味，則表示蠔已變質，應將其丟棄。
開殼
活的、新鮮的蠔應該有緊密閉合的殼。 如果蠔的殼打開，則可能表示蠔已經死亡並且不再可以安全食用。 然而，請記住，一些活蠔的殼可能會稍微張開，但敲擊時應該會閉合。
外殼破損或破裂
檢查外殼是否有任何裂痕或損壞。 如果蠔殼破裂，就會為細菌提供進入點，蠔應該被丟棄。
乾燥度
殼內的蠔肉應該飽滿、濕潤、閃閃發光。 如果肉顯得乾燥、皺縮或質地異常，則可能已經變質。
黏糊糊的質地
新鮮的蠔應該摸起來很滑，但又不會太黏。 如果生蠔的質地過於黏稠，可能表示有細菌生長，應避免食用。
不尋常的顏色
健康的蠔通常呈現半透明或淺灰色。 如果您發現任何不尋常的顏色，例如黃色、棕色或乳白色，則可能是變質的跡象。
異味
新鮮的蠔具有細膩的鹹味。 如果蠔嘗起來太腥、太苦或有難聞的味道，則可能表示它已經變質了。
過敏或疾病
食用變質的蠔可能會導致食源性疾病，特別是如果它們被有害細菌污染的話。 食源性疾病的症狀可能包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛和發燒。 如果您在食用蠔後出現任何這些症狀，請就醫。
安全食用蠔的秘訣
- 從信譽良好的來源購買蠔並檢查適當的儲存條件。
- 透過敲擊蠔殼來確保蠔是活的，因為活蠔會閉合。
- 丟棄任何外殼損壞或打開的蠔。
- 將蠔冷藏在 4°C (40°F) 以下的溫度下，並儘快食用。
- 請記住，蠔最好在新鮮時享用，如果對其品質有任何疑問，最好謹慎行事並避免食用它們。
