人們食用蠔 (牡蠣) 已有 2000 多年的歷史。 這些雙殼類軟體動物是濾食性動物，每天消耗約 25 加侖的水。 雖然牡蠣支持健康的海岸線並有助於保持水體清潔，但作為濾食動物，它們也含有可能使您生病的病原體。
根據美國疾病管制與預防中心 (CDC) 統計，每年有近 8 萬人因食用生蠔或未煮熟的蠔而患病，多達 100 人死亡。 各種弧菌菌株都會引起疾病，並且在食用受污染的蠔後 24 至 48 小時內可能會出現症狀和體徵。 您病情的嚴重程度可能取決於引起感染的菌株。
如果吃蠔後出現胃部不適，則可能感染了副溶血性弧菌。 這種菌株僅引起輕微感染，導致腹瀉和嘔吐等副作用。 如果您食用了受創傷弧菌污染的生蠔，感染可能會更嚴重。 這種弧菌菌株可導致血液感染、皮膚起泡、截肢甚至死亡。
無論您的症狀有多嚴重，如果您在吃生牡蠣後感到不適，您應該聯繫您的保健提供者以獲取評估和治療計劃。 不幸的是，根據疾病預防控制中心的說法，沒有證據表明抗生素可以幫助感染，但在嚴重的情況下，無論如何都可以開抗生素。
可能是過敏嗎？
蠔等貝類是最常見的食物過敏原之一。 如果您在吃蠔後出現胃部不適，無論是生的還是熟的，這可能是過敏反應。 任何年齡的人都可能對貝類過敏，但最常見的是成年人。
過敏是指免疫系統對其認為有害的物質產生過度反應，儘管對大多數人來說並非如此。 過敏反應症狀通常在食用蠔後幾分鐘至一小時內出現。 您的過敏症狀可能包括：
- 麻疹
- 腹痛
- 腹瀉
- 嘴唇、舌頭或喉嚨腫脹
- 喘息
- 頭暈
在嚴重的情況下，蠔過敏可能會導致過敏反應，這是一種危及生命的疾病，可能會導致呼吸短暫或意識喪失，需要立即就醫。 如果您懷疑自己對蠔過敏，請諮詢您的醫生，以便獲得正式的評估、診斷和治療計劃。
降低副作用的風險
如果您因蠔而生病，該怎麼做可能取決於您患病的根本原因。 對於過敏，您需要從飲食中減少蠔以防止過敏反應。 即使您最初的副作用很輕微，也可能隨時發生更嚴重的反應。
透過視覺或嗅覺不可能知道牡蠣是否被病原體污染。 疾病預防控制中心表示，降低患病風險的最佳方法是在食用蠔之前始終將其完全煮熟。
在將蠔放入鍋中之前，請務必丟棄所有帶殼的軟體動物。 為了殺死病原體，請將蠔煮至殼打開，然後再煮三到五分鐘。 如果您已經將蠔去殼，則可以在煮三分鐘後放心食用貝類。 處理生蠔後，務必用肥皂和水洗手。 不管朋友和家人怎麼說，辣醬和檸檬汁並不能殺死細菌。
生蠔和食物中毒
根據美國疾病管制與預防中心 2011 年的報告，包括生蠔在內的受污染食品每年導致約 4,800 萬美國人患病。 多種微生物可引起生蠔食物中毒，包括諾羅病毒和弧菌。 大多數人會在幾天內從食物中毒的不良症狀中恢復過來。 然而，一種弧菌菌株可能會導致患有癌症、愛滋病毒或肝病的人患上危及生命的疾病。
諾羅病毒食物中毒
據美國疾病管制與預防中心 (CDC) 稱，諾羅病毒導致近 50% 的食物中毒病例，通常與食用受污染的水果、綠葉蔬菜或牡蠣等貝類有關。 該病毒也可以透過接觸受污染的表面或人與人之間的接觸來傳播。 噁心、嘔吐、水樣腹瀉和腹部絞痛等症狀通常會在接觸後 12 至 48 小時內出現。 健康的成年人通常會在 3 天內康復，無需醫療照護。
弧菌食物中毒
在包括墨西哥灣在內的溫暖沿海水域中繁衍生息的弧菌可能會在收穫前污染牡蠣。 食用被副溶血性弧菌污染的生牡蠣後2～48小時內，可出現嘔吐、非血性腹瀉等症狀，持續2～8天。 然而，如果感染是由創傷弧菌引起的，類似的症狀通常會在 1 至 7 天內出現，並可能導致更嚴重的疾病，特別是對於易感人群。
治療
由受污染的牡蠣引起的食物中毒的治療通常側重於補充因嘔吐和腹瀉而流失的液體和電解質。 對於其他健康的人來說，食用清流質飲食並服用非處方藥物來控制症狀通常足以在幾天內完全康復。 如果您發現血便、發燒和發冷，或症狀惡化或無法緩解，請立即聯絡您的醫生。
警告
患有癌症、愛滋病毒、肝病、酗酒、糖尿病和其他免疫缺陷原因的人因創傷弧菌感染而患敗血症或血液感染的風險更大。 根據 2013 年出版的《安全食品微生物學》，細菌侵入血液，導致約 40% 至 60% 的報告病例死亡。食用生牡蠣後數小時至數天，請立即就醫。
