分子式
C3H7NO2 _ _ _ _ _
EINECS 編號
206-126-4
CAS 號
302-72-7
描述
DL-丙胺酸 (DL-Alanine) 是白色結晶或結晶性粉末，有特殊味道，甜度約蔗糖的70%。200℃以上開始昇華，熔點297℃（分解）。化學性質穩定，易溶於水（25℃，17%），微溶於乙醇，不溶於乙醚。
DL-丙胺酸功能
一種非必需胺基酸，在血漿中以遊離狀態存在高含量。 它是由丙酮酸透過轉氨作用產生的。 它參與糖和酸代謝，增加免疫力，並為肌肉組織、大腦和中樞神經系統提供能量
DL 丙胺酸在食品、製藥和營養保健品產業中得到應用。 食品工業用作調味劑、佐劑、醃漬劑、醃漬劑或增味劑
- DL-丙胺酸主要用於食品加工業作為營養補充劑和調味品，也用於醫藥工業。
- DL-丙胺酸可以增強化學調味醬的效果。
- DL-丙胺酸具有特殊的甜味，可改善人工甜味劑、有機酸的酸度和醋的風味。
- dl-丙胺酸具有酸味，可以使鹽快速入味，提高醃漬蔬菜、泡菜的效果，縮短醃漬時間，改善風味。
- dl-丙胺酸作為酒、飲料合成中的酸味修正劑和緩衝劑，可防止氣泡酒的陳化，減少酵母的氣味。
- dl-丙胺酸具有抗氧化特性，可用於多種食品加工，如油脂、蛋黃醬、穀物、醬油浸漬食品、米糠醃製食品等。
- 它既可以防止氧化，又可以改善風味。
安全
世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會（JECFA）的2004年評價: 用作調味劑時，在目前的攝取量下不存在安全問題。
包裝及儲存
貯存於陰涼、乾燥處。
